皮耶侯奇：無為而釀的菜刀酒莊

2018年，羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti，簡稱DRC）聯(lián)合莊主之一亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）與世長辭，引得眾人一片嗟嘆。在這位傳奇人物的身后，除了赫赫有名的DRC外，還佇立著一座勃艮第明星酒莊——皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch），也就是中國酒友俗稱的“菜刀酒莊”。這座酒莊可謂大有來頭，與DRC以及著名的勒樺酒莊（Domaine Leroy）有著頗深的淵源。

亨利-弗雷德里克·侯奇出身于勃艮第酒業(yè)名門，其外祖父是1942年收購DRC一半股權的亨利·勒樺（Henri Leroy），姨母則是頂級名莊勒樺酒莊的掌門人拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）。耳濡目染之下，亨利-弗雷德里克·侯奇也一直對葡萄酒懷有極大的熱情。

亨利-弗雷德里克·侯奇（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

1979年，亨利對DRC名下的瓜露特園（Clos Goillotte）一見傾心，覺得這片土地的風土獨具魅力，蘊藏著無限潛力。因此，在1988年瓜露特園出售之際，亨利立馬抓住機會將其買下，并在此基礎上創(chuàng)立了皮耶侯奇酒莊。

在經驗不足的情況下獨自創(chuàng)建酒莊絕非易事，但幸運的亨利擁有諸多良師益友為其出謀劃策，因此他在短短二三十載的時間里，成功將皮耶侯奇酒莊打造成如今享譽酒界的勃艮第名莊。

亨利-弗雷德里克·侯奇（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

1992年，拉露·比茲-勒樺宣布退出DRC的管理層，而亨利的哥哥查爾斯·侯奇（Charles Roch）也在接任DRC聯(lián)合莊主一職不久后因車禍去世，因此亨利在經營皮耶侯奇酒莊的同時，擔起了DRC聯(lián)合莊主的重任，由此可見他的膽識、實力和魄力非同一般。

除了與DRC和勒樺酒莊深厚的淵源外，皮耶侯奇酒莊的Logo圖案也是一大亮點。在創(chuàng)建酒莊之前，亨利曾在尼羅河谷（Nile Valley）生活和工作過一段時間，因此在設計Logo時借用了與釀酒相關的古埃及象形文字。這個標志圖案的樣式雖簡單卻寓意深遠，傳達出了酒莊天地人合一、自然而樸素的管理理念。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

Logo左側的綠色圖案是埃及常用的造紙材料——紙莎草，不僅象征著葡萄園內的植被，也寓意著時間的流動。有趣的是，皮耶侯奇也因這個形似菜刀的圖案被中國酒友冠以“菜刀酒莊”的別稱。右上方為兩個相似的黃色圖案，其中上邊的乃上帝之眼，代表著自然、產區(qū)和天氣這三個塑造年份的因素；下邊的是人類之眼，代表對自身有限能力的認知，并以接受、認可、尊重以及保護的態(tài)度去對待外物。右下方是三個形狀不一的紅點圖案，象征著那些各不相同、獨一無二的葡萄果實。Logo底部的“ROCH”字樣象征著一直堅守酒莊釀酒理念的人們，包括酒莊團隊以及分享和珍惜這一理念的朋友。

皮耶侯奇酒莊的功成名就也離不開亨利-弗雷德里克·侯奇多年來一直堅守的釀酒理念——尊崇自然，無為而釀。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

亨利不愿稱自己為葡萄酒釀造者，而是將自己定位為服務于葡萄酒的酒農，需要做的只是在葡萄生長的過程中，聆聽每個季節(jié)的風土之聲，幫助葡萄藤健康地生長，讓葡萄酒自由地表達風土以及葡萄本身的特色。

在“無為而釀”的理念倡導下，皮耶侯奇酒莊拒絕在釀造過程中添加亞硫酸鹽，并拒絕使用加糖和加酸等方式去維系葡萄酒的平衡。此外，酒莊采用天然酵母進行整串發(fā)酵，同時盡量避免人工干預。在發(fā)酵完成后，酒莊不進行澄清過濾，如若酒液變得渾濁且沉淀出了酒泥，那便采取倒罐的方式來處理。

當然，尊重和采用傳統(tǒng)的自然釀酒方式并不意味著亨利會完全拒絕現代科技。恰恰相反，他認為電力、混凝土罐和不銹鋼罐等現代技術的恰當使用可以提高酒莊釀造葡萄酒的能力，讓葡萄酒更加精準地展現風土魅力和葡萄果實的純粹風味。

皮耶侯奇酒莊成立之初的規(guī)模并不大，只擁有2公頃的葡萄園，分布在夜丘（Cote de Nuits）的沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）4個不同的地塊。如今，皮耶侯奇已有14公頃的葡萄園，其中大部分位于夜丘，還有一小部分位于伯恩丘（Cote de Beaune）產區(qū)，為酒莊孕育優(yōu)質的葡萄果實。

皮耶侯奇酒莊葡萄園（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

1. 皮耶侯奇（香貝丹-貝斯特級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos de Beze Grand Cru, Cote de Nuits, France）

這款特級園葡萄酒采用平均樹齡約85年的老藤結出的果實作為原料，成酒擁有優(yōu)雅而順滑的單寧，風味復雜集中，同時不失清新之感，實為一款難得的佳釀。

2. 皮耶侯奇（伏舊特級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France）

這是酒莊的另一款特級園佳釀，產自風土優(yōu)渥的伏舊園（Clos de Vougeot）。這款酒所用的葡萄采自樹齡為45-85年的葡萄藤，成酒風格強勁爽口，年產量僅有2,400瓶。

3. 皮耶侯奇科維（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Corvees, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）

這是一款獨特的一級園佳釀，自2002年開始選用完全成熟但個頭偏小的葡萄進行釀造，因而成酒風味濃郁集中，酒體飽滿，風格強勁，具有良好的結構和悠長的余味。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

皮耶侯奇科維（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

4. 皮耶侯奇阿格利（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Argillieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）

此酒出自夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的一級園——阿格利園（Clos des Argillieres），采用平均樹齡約65年的老藤結出的果實釀造而成，年均產量僅為2,000瓶。這款酒單寧柔滑，口感豐富，有著奶油般的質感，展現著阿格利園風土的獨特魅力。

皮耶侯奇阿格利（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

5. 皮耶侯奇（夜圣喬治一級園）老藤紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）

這是一款酒體豐滿且極具深度的葡萄酒，所用的釀酒葡萄產自科維園（Clos des Corvees）平均樹齡約80年的老藤，可謂滴滴精華。

6. 皮耶侯奇（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Nuits-Saint-Georges Premier Cru, Cote de Nuits, France）

這款一級園葡萄酒所用的釀酒葡萄同樣來自科維園，只不過這些葡萄均采自園中最年輕的葡萄藤（平均樹齡約50年），成酒擁有豐富迷人的果味。

除了以上酒款，皮耶侯奇酒莊釀造的葡萄酒還包括沃恩-羅曼尼一級園的蘇格園（Les Suchots）紅葡萄酒、沃恩-羅曼尼村莊級的上麥澤園（Les Haut Maizieres）、瓜露特園和克羅斯（Les Clous）紅葡萄酒。不僅如此，皮耶侯奇酒莊還釀造了伯恩丘村莊級的紅、白葡萄酒，它們風格易飲，屬于酒莊的入門級酒款。