葡萄酒中的神奇風(fēng)味

1. 泡泡糖

泡泡糖風(fēng)味與二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）息息相關(guān)。這種釀造方法是將整串葡萄置入充滿(mǎn)二氧化碳的密封容器中進(jìn)行發(fā)酵，最終得到的葡萄酒單寧含量低，果香充盈，色澤明亮，有肉桂、泡泡糖及泥土等獨(dú)特風(fēng)味。用二氧化碳浸漬法釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就帶有典型的泡泡糖風(fēng)味。

2. 香蕉味

如果一款葡萄酒是在溫度過(guò)低的環(huán)境下發(fā)酵，它就可能帶有香蕉的香氣。盡管這種氣味不會(huì)令人不悅，但它可能會(huì)掩蓋葡萄品種或產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特性。香蕉味常見(jiàn)于博若萊新酒和南非皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒中。

3. 青椒味

青椒是常見(jiàn)的蔬菜，相信大家對(duì)青椒味應(yīng)該不陌生。在一些葡萄酒中，我們也能夠聞到這股熟悉的青椒味，比如加利福尼亞州（California）和智利的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。青椒味可以平衡酒液中的黑色水果味，使葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜。新世界產(chǎn)酒國(guó)的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒中也常常出現(xiàn)青椒風(fēng)味。

4. 汽油味

汽油味通常與陳年的雷司令（Riesling）葡萄酒聯(lián)系在一起，它也會(huì)出現(xiàn)在比較年輕的葡萄酒中，尤其是產(chǎn)自溫暖地區(qū)的雷司令葡萄酒。雖然有的人不喜歡這種味道，但不少雷司令?lèi)?ài)好者卻對(duì)它情有獨(dú)鐘。陳年雷司令葡萄酒中的汽油味可以增加復(fù)雜度，讓葡萄酒更加別具一格。

5. 桉樹(shù)葉

這種風(fēng)味常出現(xiàn)在澳大利亞涼爽地區(qū)的赤霞珠葡萄酒中，很多人會(huì)把它描述成清新的“薄荷”和“藥草”的味道。這種風(fēng)味產(chǎn)生的原因可能是葡萄藤生長(zhǎng)在桉樹(shù)附近，或是在壓榨、發(fā)酵的過(guò)程中混入了幾片桉樹(shù)葉。

6. 濕羊毛

濕羊毛并不是一種負(fù)面的風(fēng)味，其描述的是一種潮濕并帶點(diǎn)泥土氣息的羊毛氣味，想要了解這種風(fēng)味可以聞一聞浸濕的羊毛衫。這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在白詩(shī)南（Chenin Blanc）葡萄酒中，尤其是產(chǎn)自盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩(shī)南葡萄酒，有時(shí)它也出現(xiàn)在勃艮第白葡萄酒中。

7. 鉛筆芯

“鉛筆芯”通常被認(rèn)為是一種復(fù)雜微妙的香氣，常與優(yōu)質(zhì)陳年紅葡萄酒聯(lián)系在一起，尤其是老年份的波爾多紅葡萄酒。

“鉛筆芯”是產(chǎn)自涼爽年份的赤霞珠葡萄酒的經(jīng)典香氣，這種葡萄酒在瓶中陳放數(shù)年后就可以慢慢發(fā)展出鉛筆芯的獨(dú)特香氣。