綻放于皮埃蒙特的“三高”品種：內(nèi)比奧羅

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）起源于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），它與這個產(chǎn)區(qū)之間的關(guān)系就如黑皮諾（Pinot Noir）與勃艮第一般，是相互成就的。皮埃蒙特為內(nèi)比奧羅提供了卓越的生長環(huán)境，而內(nèi)比奧羅則成就了該產(chǎn)區(qū)聲名遠揚的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。

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一、內(nèi)比奧羅簡史

早在14世紀初，內(nèi)比奧羅的品質(zhì)就受到了人們的認可。那時，意大利作家彼得羅·德克雷森齊（Pietro de'Crescenzi）在其創(chuàng)作的《鄉(xiāng)村福利簿》（Liber Ruralium Commodorum）中將內(nèi)比奧羅葡萄酒描述為品質(zhì)上乘的佳釀。15世紀，拉夢羅（La Morra）地區(qū)規(guī)定了對砍伐內(nèi)比奧羅葡萄樹之人的處罰條令，甚至對屢犯者處以剁手或絞刑的處罰，由此可見內(nèi)比奧羅在該地區(qū)的重要地位。不僅如此，在1879年洛倫佐·凡蒂尼（Lorenzo Fantini）撰寫的《庫尼奧省的葡萄栽培與釀酒專著》（Monografia sulla Viticoltura ed Enologia nella Provincia di Cuneo）一書中，內(nèi)比奧羅還被冠以“葡萄樹王子”的美名。

然而，隨著白粉病、霜霉病和葡萄根瘤蚜等病害的爆發(fā)，再加上20世紀上半葉一戰(zhàn)和二戰(zhàn)帶來的重創(chuàng)，皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的葡萄農(nóng)逐漸選用高產(chǎn)、生命力頑強且更容易種植的巴貝拉（Barbera）來替代內(nèi)比奧羅，致使內(nèi)比奧羅的種植面積大幅下降。

皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.icardivini.com）

二、產(chǎn)區(qū)分布概況

根據(jù)阿德萊德大學(xué)（The University of Adelaide）葡萄酒經(jīng)濟學(xué)研究中心執(zhí)行董事基姆·安德森（Kym Anderson）所著書籍《葡萄種植于何處？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）中的研究數(shù)據(jù)，截至2010年，內(nèi)比奧羅在全球的種植面積為5,992公頃，不及巴貝拉總種植面積的1/4。作為皮埃蒙特的標志性品種，內(nèi)比奧羅在該產(chǎn)區(qū)的種植面積僅有457公頃（數(shù)據(jù)統(tǒng)計于2010年），遠不及巴貝拉廣泛，且主要分布在巴羅洛、巴巴萊斯科、羅埃羅（Roero）、加蒂納拉（Gattinara）、蓋梅（Ghemme）和內(nèi)比奧羅阿爾巴（Nebbiolo d'Alba）等產(chǎn)區(qū)。在皮埃蒙特之外，意大利倫巴第（Lombardy）的瓦爾特林納（Valtellina）和弗朗齊亞柯達（Franciacorta）地區(qū)也有內(nèi)比奧羅的身影。

此外，內(nèi)比奧羅在美國的加州（California）、華盛頓州（Washington）、俄勒岡州（Oregon）和弗吉尼亞州（Virginia）以及墨西哥下加利福尼亞州（Baja California）、阿根廷圣胡安（San Juan）、澳大利亞國王谷（King Valley）、南非、烏拉圭和智利等地均有種植。

三、品種習(xí)性及成酒特色

葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾說：“如果黑皮諾是世界上最誘人的葡萄品種，那么緊隨其后的便是內(nèi)比奧羅。”之所以作此感嘆，是因為這兩個葡萄品種具有一些極為相似的特性。內(nèi)比奧羅與黑皮諾一樣，對生長環(huán)境十分挑剔，在特定風(fēng)土條件下才能結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實，即使是在皮埃蒙特也需要非常悉心的照料，因此常被釀酒師視為最難管理的本土葡萄品種。不過，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅可以釀出風(fēng)味獨特且品質(zhì)卓越的佳釀，所以依舊深得釀酒師的青睞。

內(nèi)比奧羅可在富含砂質(zhì)土壤的產(chǎn)區(qū)茁壯成長，如塔納羅河（Tanaro River）左岸的羅埃羅；不過它更偏愛鈣質(zhì)泥灰?guī)r含量高的土壤，如塔納羅河右岸巴羅洛和巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的土壤。

在生長過程中，內(nèi)比奧羅容易出現(xiàn)落果現(xiàn)象，因此發(fā)芽和開花期間的潮濕天氣對它來說是極為不利的。如果在葡萄轉(zhuǎn)色期結(jié)束后出現(xiàn)降雨天氣，還會大大影響內(nèi)比奧羅葡萄酒的酒質(zhì)，這也是為何皮埃蒙特最受好評的內(nèi)比奧羅葡萄酒往往出自成熟季節(jié)享有干燥天氣的年份。

作為皮埃蒙特最早發(fā)芽的晚熟型品種之一，內(nèi)比奧羅的葡萄園選址應(yīng)避開春季霜凍高發(fā)地帶，而且為了促進果實成熟，葡萄農(nóng)通常將內(nèi)比奧羅種植在海拔250-450米、朝向南面或西南方向的山坡上，以獲取更多的陽光。內(nèi)比奧羅常于10月中下旬采收，此時山腳下經(jīng)常是大霧天氣，再加上該葡萄品種成熟后，表皮會形成一層似白霧狀的薄薄白霜，因此常被人們稱作“霧葡萄”，這與其名字的詞源——“Nebbia（意指‘霧’）”頗為契合。

內(nèi)比奧羅（圖片來源：www.silviograsso.com）

內(nèi)比奧羅葡萄樹的產(chǎn)量一般，不過其結(jié)出的果串較大，便于采摘，所以成熟后主要選用人工采摘的方式。如若選用搖晃樹冠或枝干的機械采摘方式，則可能殘留一些果實或果串在葡萄樹上，從而導(dǎo)致收成減少。內(nèi)比奧羅的果實顆粒中等，果皮較厚，但能夠萃取出來的色素并不多，因此成酒的色澤淺淡。雖然內(nèi)比奧羅葡萄酒在外觀上與黑皮諾相似，但在風(fēng)格上卻與之截然不同。典型的內(nèi)比奧羅葡萄酒蘊含櫻桃、覆盆子、玫瑰、紫羅蘭、煙草、松露、焦油以及皮革等迷人的香氣和風(fēng)味，具有高酸、高單寧和高酒精度的特征，酒體飽滿，口感濃郁強勁，還擁有非常強大的陳年潛力。其中，著名的內(nèi)比奧羅葡萄酒——巴羅洛在上市前需陳年至少38個月（包含18個月的橡木桶陳年），而珍藏（Riserva）級別的巴羅洛則需陳年至少62個月（包含18個月的桶陳）才能上市出售；巴巴萊斯科在上市前需經(jīng)過至少26個月的陳年（包含9個月的桶陳），而珍藏級別的巴巴萊斯科則需陳年至少50個月（包含9個月的桶陳）。