1855分級之“遺珠”：五級莊佳得美

法國波爾多葡萄酒的重要標(biāo)桿——1855分級制度從確立至今已有160余載。在此期間，列級莊的等級僅發(fā)生過兩次變動，其一是1973年，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）從二級莊升為一級莊；其二則是1855年9月，佳得美酒莊（Chateau Cantemerle）被補(bǔ)錄為五級莊。

佳得美酒莊建筑（圖片來源：www.cantemerle.com）

能夠榮登列級莊名單的酒莊皆兼具出色、穩(wěn)定的葡萄酒品質(zhì)和極好的聲譽(yù)，獲得補(bǔ)錄的佳得美酒莊實(shí)力不言而喻。

歷久彌新的五級名莊

佳得美酒莊位于波爾多的上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)，具有十分悠久的歷史，最早提及該莊園的文字記錄出現(xiàn)在12世紀(jì)，而酒莊種植葡萄和釀酒的歷史則可以追溯到1354年。但當(dāng)時，這座莊園以種植谷物為主，直到16世紀(jì)才開始致力于種植葡萄和釀酒。

佳得美酒莊風(fēng)景（圖片來源：www.cantemerle.com）

在1579-1892年的三百多年里，佳得美酒莊一直由維倫紐夫-迪爾福（Villeneuve-Durfort）家族掌管。1855年4月，佳得美酒莊因向波爾多酒商和經(jīng)紀(jì)人透露的銷售信息不足，故與1855列級莊失之交臂，幸而時任莊主卡洛琳·維倫紐夫-迪爾福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人及時將檔案資料呈遞給波爾多商會（Bordeaux Chamber of Commerce）才扭轉(zhuǎn)局面，將這顆“遺珠”變成耀眼“珍珠”。1855年9月16日，在巴黎世界博覽會（Exposition Universelle de Paris）結(jié)束前，佳得美酒莊成功入選五級莊。

佳得美酒莊紅葡萄酒

1892-1981年，酒莊為杜博斯（Dubos）家族所有。1981年，保險公司SMA集團(tuán)正式掌管酒莊，成為第一家收購波爾多酒莊的保險公司。SMA集團(tuán)發(fā)掘了酒莊的發(fā)展?jié)摿?，對其進(jìn)行大刀闊斧的改革：擴(kuò)大葡萄園面積、重新種植葡萄樹并調(diào)整品種比例、引進(jìn)新的釀酒設(shè)備和技術(shù)……經(jīng)過一系列革新，酒莊迎來了發(fā)展的新局面，其葡萄酒品質(zhì)不斷攀升。

得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件

佳得美酒莊的葡萄園占地超過90公頃，其中64%的園地種植著赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）的種植比例分別為27%、5%和4%，葡萄樹的平均樹齡為35年。

佳得美酒莊葡萄園（圖片來源：www.cantemerle.com）

其園內(nèi)的土壤以硅土和礫石為主，這些土壤排水性良好且較為貧瘠，迫使葡萄樹的根系深扎入土，以吸收水分和營養(yǎng)物質(zhì)。此外，土壤中的礫石能夠反射陽光，在白天儲存熱量并在夜間釋放出來，從而幫助葡萄達(dá)到了完美的成熟度。

葡萄園中的礫石土壤（圖片來源：www.cantemerle.com）

有了優(yōu)秀的風(fēng)土條件，佳得美團(tuán)隊在葡萄園的管理上也盡心竭力。他們精選砧木，采用雙居由式剪枝法（Double Guyot Pruning），并通過高密度種植和綠色采收等方式來控制葡萄的產(chǎn)量，為最終收獲健康、優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄提供了更多保障。

一絲不茍的釀酒工藝

佳得美酒莊的釀酒葡萄均由人工采摘，并在葡萄園內(nèi)進(jìn)行第一輪篩選，而后在釀造車間內(nèi)進(jìn)行第二輪嚴(yán)格的人工篩選，保證僅有最優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄進(jìn)入發(fā)酵工序。酒莊團(tuán)隊使用控溫不銹鋼罐、大橡木桶和混凝土罐進(jìn)行發(fā)酵，以緩慢、輕柔的方式萃取色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。此外，他們將每一地塊的葡萄單獨(dú)發(fā)酵，以保留不同地塊風(fēng)土的獨(dú)特個性。自流汁排出后，他們創(chuàng)新性地選擇在去除酒帽最頂層的葡萄皮和最底層的果核后才進(jìn)行壓榨，僅保留最核心的部分。

用于陳釀的橡木桶（圖片來源：www.cantemerle.com）

通常，佳得美酒莊正牌紅葡萄酒的陳釀時間為16個月，不同品種和地塊的酒液分別置于法國橡木桶（約35%為新桶）中熟成12個月，并在調(diào)配后轉(zhuǎn)至大桶中繼續(xù)熟成4個月。成酒香氣馥郁，果味精致活潑，夾帶著絲絲香草的迷人氣息，品質(zhì)優(yōu)秀。

名家垂青的優(yōu)質(zhì)美酒

2016年佳得美酒莊紅葡萄酒

2016 Chateau Cantemerle, Haut-Medoc, France

評分：【JS 94分】【W(wǎng)E 93分】【JL 93分】

級別：法國1855五級莊

產(chǎn)區(qū)：法國 ? 波爾多 ? 梅多克 ? 上梅多克

葡萄品種：赤霞珠52%、梅洛39%、品麗珠5%、味而多4%

國內(nèi)現(xiàn)貨價：￥450（金卡會員享95折，白金卡會員享9折）

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2016年的葡萄藤生長初期氣候寒冷潮濕，夏季則十分干燥炎熱，九月份少量的降雨和涼爽的夜晚可謂是這一年份的點(diǎn)睛之筆。詹姆斯·薩克林（James Suckling）認(rèn)為：“2016年是屬于左岸的一年”、“2016年是2010年以來的最佳年份之一”，赤霞珠品質(zhì)出色。

這款誕生于波爾多頂級年份的2016年佳得美酒莊紅葡萄酒也具有亮眼表現(xiàn)，散發(fā)著煙草、黑醋栗和丁香的濃郁香氣，口感強(qiáng)勁而又優(yōu)雅，單寧非常柔順，余味悠長，獲得了薩克林94分、《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）93分和《酒窖情報》（The Wine Cellar Insider）93分的高分推崇。

名家好評

詹姆斯·薩克林 94分

這款雅致的上梅多克佳釀散發(fā)著濃郁的薄荷醇、黑莓和黑醋栗的芳香，酒體中等，果味成熟而又清新，余味中帶有礦物質(zhì)與草本的氣息。這是一款極好的佐餐佳釀！

《葡萄酒愛好者》 93分

這款酒的單寧與酒液極好地相融，口感飽滿，如天鵝絨般柔順，黑莓果香突出，余味濃郁、集中且豐富。

“佳得美”寓意美好，且諧音“嫁得美”和“家得美”，送禮、自飲或作為婚宴用酒都是非常不錯的選擇。如果你也喜歡這款1855五級莊佳釀，可點(diǎn)擊2016年佳得美酒莊紅葡萄酒進(jìn)行選購。