此生不可錯過的傳奇佳釀

吃貨的終極夢想是嘗盡世間美食，背包客最大的愿望是游遍千山萬水。而對葡萄酒愛好者來說，最美好的事情莫過于將酒界佳釀悉數(shù)品嘗。不過，世間的美酒多如繁星，也許終其一生也難以嘗遍。于是，許多酒友便將那些最令人魂?duì)繅衾@的酒款，列成一份“此生必喝”清單，希望有生之年能夠一一“打勾”。

與此同時(shí)，許多權(quán)威酒評家和酒評機(jī)構(gòu)也推出了它們的“必喝清單”。比如著名的《醇鑒》（Decanter）雜志就于2004年發(fā)布了一份“此生不可錯過的100款葡萄酒（100 Wines to Try before You Die）”榜單。該榜單結(jié)合了多位世界頂尖酒評家的點(diǎn)評與意見，從世界各大優(yōu)良產(chǎn)區(qū)和各個卓越年份選取了100款經(jīng)典美酒，發(fā)布后在酒界轟動一時(shí)，至今仍有余響。今天，紅酒世界便精選了其中7款擁有頂尖品質(zhì)或（和）劃時(shí)代意義的傳奇佳釀，助大家領(lǐng)略它們的絕世風(fēng)采。

1. 1921年滴金——全世界甜白葡萄酒的標(biāo)桿

滴金酒莊（Chateau d’Yquem）是1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中唯一的超一級莊，出品的滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）向來是全世界甜白葡萄酒的標(biāo)桿。滴金始終秉承著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從不在欠佳的年份出產(chǎn)葡萄酒，因此酒莊出品的葡萄酒都擁有十分出色且穩(wěn)定的品質(zhì)。但若論其20世紀(jì)最突出的酒款，不得不提1921年份的滴金貴腐甜白。

1921年滴金貴腐甜白（圖片來源：yquem.fr）

1921年，波爾多反常的高溫與9月初不期而至的大雨為紅葡萄酒的釀造帶來了挑戰(zhàn)，但對于貴腐甜白葡萄酒來說卻十分完美（高溫高濕有利于貴腐菌的生長）。該年份的滴金貴腐甜白表現(xiàn)尤為出彩——擁有無與倫比的濃郁度和集中度，口感香甜如蜜又不失清新感，回味無窮且陳年潛力可達(dá)世紀(jì)之久。宗師級酒評家邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent）在其編著的書中提到1921年滴金不下30次，并認(rèn)為品鑒1921年滴金是他人生中最美好的體驗(yàn)之一。葡萄酒大師克里夫·高茨（Clive Coates MW）也贊嘆1921年滴金美妙絕倫，妙不可言。

2. 1945年木桐——見證二戰(zhàn)勝利的不朽佳釀

除了突破1855分級桎梏，于1973年由二級莊破格榮升為一級莊外，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）最為人津津樂道的莫過于那幾乎每年更換的藝術(shù)酒標(biāo)了，而1945年正是木桐藝術(shù)酒標(biāo)正式啟動的首個年份。當(dāng)年，為了紀(jì)念二戰(zhàn)勝利、世界恢復(fù)和平這一歷史性時(shí)刻，木桐選擇了一幅主體圖案為“Victory（勝利）”首字母“V”的作品作為該年份的酒標(biāo)。此外，該字母兩側(cè)還綴有象征和平的橄欖枝和葡萄藤蔓，可謂獨(dú)具匠心。

1945年木桐酒莊紅葡萄酒的酒標(biāo)（圖片來源：www.chateau-mouton-rothschild.com）

同時(shí)，1945年還是木桐酒莊歷史上最為卓越的年份之一。當(dāng)年，由于5月份倏然而至的霜凍，木桐酒莊的釀酒葡萄大量減產(chǎn)，但低產(chǎn)和之后炎熱干燥的生長季卻賦予了木桐酒莊紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）成熟凝練的風(fēng)味和甜美順滑的單寧。之后，1945年木桐憑借優(yōu)異的品質(zhì)一舉斬獲了邁克爾·布羅德本特六星（其評價(jià)體系最高等級為五星）以及羅伯特·帕克（Robert Parker）和杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）等著名酒評家的滿分評價(jià)，并被帕克稱為“20世紀(jì)的不朽佳釀之一”。

3. 1947年白馬——化腐朽為神奇的傳奇佳釀

1947年白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）誕生于一場美麗的“意外”。1947年，波爾多迎來了一個異常炎熱的生長季，導(dǎo)致白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）的釀酒葡萄過度成熟，擁有極高的含糖量和風(fēng)味集中度。當(dāng)時(shí)，控溫發(fā)酵罐還未問世，過度成熟的葡萄加上釀酒期間的持續(xù)高溫使得發(fā)酵進(jìn)程難以掌控，最后的成酒含有遠(yuǎn)超平均水平的殘?zhí)呛蛽]發(fā)酸（Volatile Acidity），酒精度也高達(dá)14.4%。

1947年白馬酒莊紅葡萄酒（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

然而，就是這樣一款“槽點(diǎn)”滿滿的葡萄酒最后卻華麗轉(zhuǎn)身——高酒精度及高含糖量與成熟甜美的果味完美平衡，并賦予了酒液無限的生命力；較高含量的揮發(fā)酸進(jìn)一步升華了酒液的香氣與風(fēng)味；成酒擁有可媲美波特酒（Port）的飽滿質(zhì)地和醇厚口感。閱酒無數(shù)的羅伯特·帕克和杰西斯·羅賓遜等頂級酒評家在品嘗1947年白馬后都念念不忘，并多次給出了滿分甚至超滿分的盛贊。此外，該酒款還屢次在拍賣會上拍出百萬天價(jià)，堪稱人類歷史上最富傳奇色彩的酒款之一。

4. 1961年拉圖——法國國寶級酒莊的經(jīng)典珍品

作為法國國寶級的酒莊，拉圖城堡（Chateau Latour）出品的優(yōu)秀葡萄酒眾多，但能與1961年拉圖城堡紅葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）斗艷爭輝的寥寥無幾。1961年是波爾多有史以來最卓越的年份之一，該年份的狀況與1945年頗為相似——5月份的霜凍和溫暖干燥的8-9月使葡萄產(chǎn)量驟降但卻擁有凝練集中的風(fēng)味。當(dāng)年，拉圖明智地在葡萄過度成熟前完成了采摘，所以收獲了風(fēng)味完美平衡的釀酒果實(shí)，進(jìn)而造就了這款顏色深邃、口感濃郁強(qiáng)勁、層次豐富且余味綿長的絕世美酒。

拉圖城堡紅葡萄酒（圖片來源：www.chateau-latour.com）

羅伯特·帕克曾多次品嘗1961年拉圖，他不但一直為這款酒保留100分的評價(jià)，還表示“1961年拉圖無疑是二十世紀(jì)波爾多的傳奇之一”。除了帕克的滿分外，1961年拉圖還攬收了詹姆斯·薩克林（James Suckling）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）等權(quán)威酒評家和點(diǎn)評機(jī)構(gòu)的滿分好評以及邁克爾·布羅德本特的六星評價(jià)。

5. 1962年奔富Bin 60A——奔富收藏級的稀缺酒款

奔富Bin 60A赤霞珠-西拉干紅葡萄酒（Penfolds Bin 60A Cabernet Shiraz, South Australia, Australia）是奔富酒莊（Penfolds）繼旗艦酒款葛蘭許（Grange）后跨品種、跨區(qū)域混釀的又一典范。不過，該酒款產(chǎn)量極低，目前只發(fā)布了1962年和2004年兩個年份，十分稀缺。其中，由葛蘭許創(chuàng)始人麥克斯·舒貝爾（Max Schubert）親自“操刀”的1962年奔富Bin 60A更是被視為傳奇之酒，在名酒拍賣會上的搶手程度不亞于優(yōu)質(zhì)年份的葛蘭許。

2004年份的奔富Bin 60A（圖片來源：www.penfolds.com）

1962年，澳大利亞的天氣十分理想，葡萄生長期間的陽光和降水都恰到好處。邁克爾·布羅德本特給澳大利亞該年份整體打出了五星好評。在天賜好年份和天才釀酒師舒貝爾的加持下，1962年奔富Bin 60A擁有柔順細(xì)膩的單寧和豐富多變的風(fēng)味，余味馥郁綿長，征服了口味和標(biāo)準(zhǔn)各異的酒評家，面世后不久便獲得了19個獎杯和33塊金牌，是澳大利亞最受贊譽(yù)的頂級酒款之一。

6. 1978年羅曼尼·康帝拉塔?！獋髌婢魄f的傳奇美酒

在酒界，羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti，簡稱DRC）的尊名無人不曉。酒莊兩塊獨(dú)占特級園——羅曼尼·康帝園（La Romanee-Conti）和拉塔希園（La Tache）出產(chǎn)的葡萄酒向來一瓶難求，那些傳奇年份出品的酒款更是葡萄酒收藏家立志要征服的巔峰，屢屢在拍賣會上拍出令人咋舌的天價(jià)，1978年羅曼尼·康帝酒莊（拉塔希特級園）紅葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti La Tache, Vosne-Romanee, France）便是這樣一款難得的佳釀。

羅曼尼·康帝酒莊（拉塔希特級園）紅葡萄酒的酒標(biāo)（圖片來源：m.romanee-conti.fr）

1978年是勃艮第20世紀(jì)70年代的最佳年份。得益于該年份姍姍來遲但持續(xù)不斷的溫暖天氣，1978年羅曼尼·康帝拉塔希擁有濃郁活潑的果香和柔順的單寧，余味悠長且極具深度。邁克爾·布羅德本特對這款酒贊不絕口，認(rèn)為它的香氣和風(fēng)味“如海嘯般洶涌澎湃”，并給出了鮮有的六星好評。

7. 1985年西施佳雅——意大利“酒王”的里程碑之作

在《醇鑒》雜志1978年舉辦的盲品會上，1975年份的西施佳雅紅葡萄酒（Tenuta San Guido Sassicaia,Tuscany, Italy）力壓群雄，拔得頭籌，西施佳雅也因此開始名揚(yáng)天下。但真正將其推向神壇的還得數(shù)1985年西施佳雅紅葡萄酒。1985年西施佳雅占盡天時(shí)地利人和，擁有如絲般順滑的口感和復(fù)雜多變的風(fēng)味，拿下了羅伯特·帕克和詹姆斯·薩克林兩大權(quán)威酒評家的滿分點(diǎn)評，轟動一時(shí)。自此，西施佳雅的頂級地位得到了業(yè)界公認(rèn)，并逐漸成為意大利當(dāng)之無愧的“酒王”。

圖片來源：www.tenutasanguido.com

1985年西施佳雅的成功，不僅是該酒款發(fā)展歷程中的一座里程碑，還是意大利葡萄酒行業(yè)的一劑強(qiáng)心劑，極大地鼓舞了本國其他酒莊，進(jìn)而使意大利葡萄酒的品質(zhì)和國際聲望日益提高。