德國葡萄酒的分級制度

德國現(xiàn)實行兩套分級制度，即官方分級與德國名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP）分級。

官方分級由1971年頒布的《德國葡萄酒法案》確立，適用于德國生產(chǎn)的所有葡萄酒，根據(jù)該分級制度，德國葡萄酒等級由低到高共分為：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP），其中高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒也被稱作“ Pradikatswein”。

日常餐酒與地區(qū)餐酒的相關(guān)法律規(guī)定較為寬松；優(yōu)質(zhì)葡萄酒與高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒屬于歐盟體系中的原產(chǎn)地命名保護標簽（PDO）范疇，規(guī)定更為嚴格。其中，釀造高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄必須來自德國13個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面須遵循相關(guān)法律規(guī)定。根據(jù)葡萄采收時的成熟度，高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒又被細分為6個等級：

1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）

珍藏葡萄酒也稱“小房酒”，一般為干型至半甜型，這一級別的葡萄酒是高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酒酸脆爽，酒精度較低。

2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）

使用較晚采收的葡萄釀造，成酒一般為干型至半甜型，其甜度通常會比珍藏葡萄酒高，酒體更加飽滿，散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣。

3. 精選葡萄酒（Auslese）

使用經(jīng)人工精心篩選的葡萄釀造，部分葡萄可能感染貴腐菌。成酒一般為干型至甜型，總體上的甜度比晚采收葡萄酒更高，酒體更加飽滿，風味更濃。

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4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）

逐粒精選葡萄酒使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制，葡萄糖分含量通常非常高。成酒為甜型，酒精度低，具有貴腐菌所帶來的蜂蜜、柑橘類果皮和干果的風味。

5. 冰酒（Eiswein）

冰酒使用在樹上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造。德國法律規(guī)定冰酒的釀酒葡萄在采收時的自然糖度需至少與BA一樣，壓榨后葡萄汁的糖分、酸度和風味物質(zhì)高度濃縮，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。

6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）

使用經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄進行釀制。這種葡萄的糖分含量極高，以至于酵母在發(fā)酵自然結(jié)束前就會死亡，所以成酒為甜型，酒精度很低，甜度與酸度達到完美平衡，具有極其復雜的風味特征。

由于官方分級體系對葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風土等方面的體現(xiàn)稍顯不足，德國名莊聯(lián)盟組織，即VDP于1984年對葡萄園進行了分級，并于2012年修訂完成。德國的VDP分級與法國勃艮第分級類似，以葡萄園的風土條件為標準，將葡萄園分為4個等級：

大區(qū)級（VDP. Gutswein）

大區(qū)級葡萄酒是VDP體系中的入門級別，類似于勃艮第大區(qū)級，符合VDP規(guī)定的最低標準，品質(zhì)有所保證。

村莊級（VDP. Ortswein）

其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊里的優(yōu)秀葡萄園，通?？梢哉宫F(xiàn)當?shù)氐娘L土特色。為控制品質(zhì)，VDP規(guī)定村莊級葡萄酒的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。

一級葡萄園（VDP. Erste Lage）

一級葡萄園須具有一流的葡萄種植條件，種植著該產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的最適合其風土的葡萄品種，且產(chǎn)量不超過6,000公升/公頃。

特級葡萄園（VDP. Grosse Lage）

特級葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認為是德國最好的葡萄園，規(guī)定產(chǎn)量不超過5,000公升/公頃。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒僅允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來釀造，可以準確地表達園內(nèi)的風土特征，風味濃郁而復雜，擁有極好的陳年潛力，品質(zhì)優(yōu)異。

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迄今為止，已有約200家酒莊加入VDP，這些酒莊是德國頂尖酒莊的代表，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越。VDP的雄鷹徽標也成為了德國優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標志，為消費者提供更加便利的選酒參考。