天生熱情的白葡萄——維奧娜

馬家婆（Macabeo）也叫維奧娜（Viura）或馬卡貝奧（Maccabeu），前一種是她最通用的名字，維奧娜是在西班牙里奧哈（Rioja）的叫法，最后一個(gè)則是在法國(guó)露喜龍（Roussillon）的別名。在這三種譯名里，馬卡貝奧平平無(wú)奇，馬家婆難免讓人心生奇怪的聯(lián)想，相比之下，維奧娜這個(gè)名字似乎有著恰到好處的韻味。

維奧娜的美不同于長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay）。長(zhǎng)相思果香可青澀可成熟，但大多酒體清瘦；霞多麗在馬貢（Maconnais）可以有奶油一樣的質(zhì)感，但到了夏布利（Chablis），凌厲的酒酸又讓人懷疑這是另外一個(gè)品種。生在地中海的維奧娜不太一樣，酒液從杯中持續(xù)散發(fā)出熱帶水果香氣，入口后質(zhì)地典雅而圓潤(rùn)，似乎能讓人感受到灼熱夏日和溫涼海水的浸潤(rùn)。

圖片來(lái)源：www.riojawine.com

維奧娜果串大且十分緊密，透氣性不足，若種植在涼爽潮濕的地方，很容易感染灰霉病。另一方面，維奧娜又有很好的抗旱性和耐熱性，相對(duì)高產(chǎn)，種在貧瘠的土地上恰好能夠限制產(chǎn)量，結(jié)出風(fēng)味更凝練的果實(shí)。這樣的天性意味著維奧娜注定是地中海沿岸地帶的寵兒。

從冷涼地區(qū)的青蘋果，到炎熱地區(qū)的百香果，不同氣候下的白葡萄會(huì)展現(xiàn)出不同的水果風(fēng)味，但因品種特性和種植區(qū)域有所限定，維奧娜的果香類型基本上僅限于柑橘類水果和熱帶水果，風(fēng)味成熟而甜美，酒酸柔和而不失清新，仿佛有著天生的熱情。

關(guān)于維奧娜的文字記載最早出現(xiàn)在17世紀(jì)，有人說(shuō)維奧娜起源于雪莉酒（Sherry）之鄉(xiāng)安達(dá)路西亞（Andalucia），也有人說(shuō)她來(lái)自加泰羅尼亞（Catalunya）。維奧娜并不是釀雪莉酒的法定品種，但在加泰羅尼亞，這個(gè)品種是釀造著名起泡酒卡瓦（Cava）的原料之一。

卡瓦（圖片來(lái)源：www.freixenet.com）

維奧娜天生酸度偏低，在秋收季節(jié)，成熟葡萄的酸度更是以“肉眼可見”的速度一天天降低。過熟的葡萄是不能拿來(lái)釀卡瓦的，不酸的起泡酒就像無(wú)糖的可樂，像不撒孜然的羊肉串，像別人幫忙剝的小龍蝦，沒有靈魂。為了解決這個(gè)問題，酒農(nóng)會(huì)提早采收維奧娜，并且加入帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）來(lái)平衡酒的架構(gòu)，確保最終的成酒酸度十足。

叫馬卡貝奧的時(shí)候，這個(gè)品種在法國(guó)南部有著截然不同的一面。在里韋薩特（Rivesaltes）、班努（Banyuls）和莫里（Maury）產(chǎn)區(qū)，晚收的馬卡貝奧可以釀造富有氧化風(fēng)味的天然甜酒（Vins Doux Naturels）。天然甜酒是加強(qiáng)酒的一種，它的釀造方法是往發(fā)酵中的葡萄汁中加入濃度高達(dá)96%的酒精以中斷發(fā)酵，讓一部分未發(fā)酵的糖分留在酒中；發(fā)酵完成后，葡萄酒還要灌進(jìn)橡木桶中，并放在陽(yáng)光下曝曬——聽起來(lái)好像不是很“天然”。這類酒叫天然甜酒其實(shí)是因?yàn)榫浦械奶鞘瞧咸压麑?shí)里的天然糖分，而不是人工添加的。

琥珀色的天然甜酒（圖片來(lái)源：www.sud-de-france.com）

在天然甜酒中，馬卡貝奧大多是給歌海娜（Grenache）或者麝香（Muscat）葡萄做陪襯的配角，她能為葡萄酒帶來(lái)細(xì)膩的花香和熱帶水果的香氣。

在里奧哈產(chǎn)區(qū)，維奧娜成了白葡萄酒的代名詞，也貢獻(xiàn)了一批西班牙為數(shù)不多的能拿得出手的精品白葡萄酒。這個(gè)角色曾經(jīng)屬于瑪爾維薩（Malvasia），在19世紀(jì)的根瘤蚜（Phylloxera）危機(jī)過后，維奧娜逐漸代替瑪爾維薩，成為產(chǎn)區(qū)種植面積第一的白葡萄品種。維奧娜含有大量的白藜蘆醇等抗氧化成分，里奧哈的酒農(nóng)在釀?wù)洳兀≧eserve）以上級(jí)別的紅葡萄酒時(shí)會(huì)加入一些維奧娜，使葡萄酒能夠經(jīng)受住長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳年中的氧化反應(yīng)。

里奧哈葡萄酒在橡木桶中緩慢氧化（圖片來(lái)源：www.riojawine.com）

維奧娜的抗氧化能力也影響著自身的葡萄酒風(fēng)格，在所有里奧哈白葡萄酒里，維奧娜的占比必須大于50%。珍藏級(jí)的里奧哈白葡萄酒需要陳年2年以上，其中至少有6個(gè)月要在橡木桶中完成，特級(jí)珍藏（Gran Reserva）對(duì)應(yīng)的兩個(gè)時(shí)間分別是4年和6個(gè)月。

經(jīng)過陳年的里奧哈白葡萄酒散發(fā)著烤菠蘿、焦糖、榛子和薄荷糖的氣息，一些葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出檸檬醬、奶油堅(jiān)果、礦物質(zhì)和奶鹽香氣，柔和的酸度和較飽滿的酒體帶來(lái)絲滑、厚實(shí)的口感，甚是迷人。

圖片來(lái)源：www.riojawine.com

人們對(duì)葡萄酒口味的偏好一直在變化，21世紀(jì)以來(lái)，果味充足、口感清新的白葡萄酒變得更有銷路，里奧哈產(chǎn)區(qū)也在通過修改葡萄酒法規(guī)尋求突破，從引進(jìn)霞多麗等國(guó)際品種，到改變葡萄酒混釀的品種限制，越來(lái)越多的易飲型里奧哈白葡萄酒誕生并銷往他國(guó)。但在近些年，里奧哈的一些酒農(nóng)們開始反思這個(gè)策略是否合理，正如杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）所說(shuō)：“這個(gè)世界不缺少霞多麗和長(zhǎng)相思?！毕啾扔谝罪嫷睦飱W哈白葡萄酒，她更期待生產(chǎn)商們能用維奧娜這個(gè)“灰姑娘”般的品種釀造高品質(zhì)白葡萄酒，這可能才是符合里奧哈產(chǎn)區(qū)形象、提高產(chǎn)區(qū)聲譽(yù)的更佳出路。

釀造精品里奧哈白葡萄酒要花費(fèi)不少的精力，為了保持葡萄風(fēng)味濃郁度和集中度，葡萄農(nóng)需要選取山坡地區(qū)的葡萄園來(lái)種植，并且時(shí)時(shí)手工剪枝、疏果，控制產(chǎn)量；長(zhǎng)時(shí)間的陳年意味著更高的橡木桶和空間成本（用來(lái)堆疊橡木桶）；由于維奧娜天生酸度不足，葡萄農(nóng)要關(guān)注葡萄的成熟狀況、提早采收，而后釀酒師也要選出合適的混釀比例，最終調(diào)配出平衡性出色的葡萄酒。

洛佩茲·雷迪亞酒莊著名的維奧娜葡萄酒（圖片來(lái)源：www.lopezdeheredia.com）

相對(duì)于紅葡萄酒，里奧哈的高端白葡萄酒的產(chǎn)量還是有些慘淡，所幸里奧哈的不少傳統(tǒng)酒莊仍在堅(jiān)持使用高比例的維奧娜和小部分瑪爾維薩釀造白葡萄酒。里奧哈老牌名莊洛佩茲·雷迪亞酒莊（R. Lopez de Heredia Vina Tondonia）出產(chǎn)的特級(jí)珍藏白葡萄酒至少在橡木桶中陳釀6年，成酒有著燦爛的琥珀色，香氣復(fù)雜而多變，口感瑩潤(rùn)，細(xì)膩綿長(zhǎng)。莫瑞塔侯爵酒莊（Marques de Murrieta）和阿連德酒莊（Finca Allende）也出產(chǎn)價(jià)格高昂、品質(zhì)出眾的傳統(tǒng)里奧哈白葡萄酒。

氧化風(fēng)格的維奧娜白葡萄酒并不是里奧哈的專利，在加泰羅尼亞的精品產(chǎn)區(qū)普里奧拉托（Priorat），少數(shù)名莊也開始關(guān)注這個(gè)充滿潛力的品種?，敿獱柷f園（Mas d'En Gil）的老藤馬家婆、白歌海娜混釀就頗受羅伯特·帕克（Robert Parker）和《醇鑒》（Decanter）雜志團(tuán)隊(duì)的喜愛，被后者譽(yù)為普里奧拉托最好的白葡萄酒之一。

2012年瑪吉爾莊園科馬白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

盡管維奧娜的市場(chǎng)占有率和國(guó)際品種葡萄酒相比還是微乎其微，但鑒于她個(gè)性鮮明，而且不乏名莊酒款，我們大可以相信這個(gè)品種會(huì)有不錯(cuò)的前景。如果葡萄酒的世界是一部《格林童話》，維奧娜就是釀酒葡萄里的灰姑娘，她的水晶鞋終將為王子所發(fā)現(xiàn)。