葡萄酒的保質(zhì)期和適飲期

葡萄酒的保質(zhì)期與適飲期這兩個(gè)概念經(jīng)常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒標(biāo)上都標(biāo)有保質(zhì)期，但葡萄酒領(lǐng)域的專業(yè)人士時(shí)常談及的并不是它，而是適飲期。那么葡萄酒的適飲期和保質(zhì)期是一回事嗎？它們對葡萄酒而言意味著什么？

一、葡萄酒的保質(zhì)期

根據(jù)衛(wèi)生部2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這一概念的產(chǎn)生是為了避免變質(zhì)食品對人體健康造成危害。不過對于葡萄酒這類酒精飲品，消費(fèi)者無需過度關(guān)注其保質(zhì)期，因?yàn)槠咸丫浦械木凭梢詺⑺兰?xì)菌，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。

事實(shí)上，葡萄酒保質(zhì)期是一個(gè)極具中國特色的概念。在國外，人們并不會談?wù)撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期，而是關(guān)注它們的陳年潛力和適飲期。而在國內(nèi)，消費(fèi)者往往會認(rèn)為沒有標(biāo)示保質(zhì)期的產(chǎn)品是不靠譜的，并由此及彼地把這種認(rèn)知遷移到了葡萄酒上。許多葡萄酒中文背標(biāo)上之所以標(biāo)明保質(zhì)期，一方面是為了保證進(jìn)口商品的程序合法化，另一方面則是為了消除廣大消費(fèi)者的購買顧慮。

1855一級莊木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）酒款

上世紀(jì)80年代，我國推行食用商品全面質(zhì)量管理，任何進(jìn)口商品都必須標(biāo)示保質(zhì)期。相關(guān)立法機(jī)構(gòu)綜合考慮了國內(nèi)老百姓對葡萄酒的認(rèn)知程度，以及當(dāng)時(shí)葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售周期等諸多因素，便“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限定為10年。不過，從2006年10月1日起，我國正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期。近幾年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期。

二、葡萄酒的適飲期

適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時(shí)期，簡單來說，這是一個(gè)關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。

和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個(gè)階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進(jìn)入適飲期，緊接著的巔峰期便是我們常說的最佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來極致美妙愉悅的飲用體驗(yàn)。巔峰過后，葡萄酒的果香就會漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。

1855二級莊露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies）酒窖

葡萄酒進(jìn)入適飲期的快慢與適飲期持續(xù)時(shí)間的長短，取決于葡萄酒的陳年潛力?？偟膩碚f，陳年能力越強(qiáng)，適飲期來得越慢，持續(xù)時(shí)間也越長。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內(nèi)就會達(dá)到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。

三、保質(zhì)期和適飲期，哪個(gè)更重要？

從上文可知，保質(zhì)期對葡萄酒來說并不具備實(shí)質(zhì)意義，盲目強(qiáng)調(diào)葡萄酒保質(zhì)期的消費(fèi)者會走入很多誤區(qū)。一些在保質(zhì)期內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒很可能還沒有到達(dá)適飲期，過早飲用會錯(cuò)過許多尚未綻放的香氣與風(fēng)味，獲取不到最佳的飲用體驗(yàn)。另一方面，即使一款酒仍在保質(zhì)期內(nèi)，過了適飲期，它的口感和風(fēng)味都會走向下坡，甚至還可能產(chǎn)生令人不太愉悅的味道。

因此，想要品賞葡萄酒最迷人的風(fēng)韻，適飲期才是我們應(yīng)當(dāng)牢牢抓住的點(diǎn)。至于如何判斷葡萄酒的適飲期，最簡單的辦法就是在購買時(shí)咨詢專業(yè)人士，或者查看權(quán)威酒評家對該酒款的評價(jià)。