“酒帽”是指瓶帽嗎？

瓶帽（Capsule）是瓶口外層外形似帽的有遮蓋、包裹作用的封口（Closure）部件。在消費(fèi)場(chǎng)景下，“酒帽”可以指瓶帽，但在有生產(chǎn)因素涉及的場(chǎng)景下，“酒帽”主要指的是葡萄酒發(fā)酵過程中酒液上方漂浮的皮渣帽（Pomace Cap）。

1. 瓶帽是葡萄酒包裝的封口部件

封瓶、包裝是葡萄酒商品化生產(chǎn)的必要環(huán)節(jié)。這一流程既要對(duì)葡萄酒的有機(jī)性能起到保護(hù)作用，又要使葡萄酒的包裝外形有賞心悅目的美化功能，有時(shí)還有通過特殊設(shè)計(jì)擔(dān)負(fù)葡萄酒保真認(rèn)證的功能。

廣義的瓶帽可以是瓶塞、瓶蓋和瓶封等用于酒液容器封口、包裝的相關(guān)部件。日常情況下，人們常說的瓶帽是瓶子頂部像帽子一樣有遮蓋瓶口作用的可視部分。

對(duì)于需要久存的陳年潛力較強(qiáng)的葡萄酒來說，常見的封口部件包括酒塞、可打孔（方便透氣）的經(jīng)壓縮的用塑膠膜或錫箔紙膜做成的長(zhǎng)帽瓶封。對(duì)于不需要久存或幾乎不需要透氣的葡萄酒來說，用鋁制螺旋帽封口即可同時(shí)起到防止酒液外流和裹飾瓶口的雙重作用。當(dāng)用這兩種方式封口的葡萄酒準(zhǔn)備開瓶時(shí)，瓶帽主要指的是瓶頂切割下來或可擰下來的短帽部分。

對(duì)于香檳（Champagne）等起泡酒來說，由于瓶?jī)?nèi)氣壓顯著高于日常氣壓，起到加固酒塞嵌入作用的實(shí)際部件是套在酒塞外層的金屬絲套，壓在金屬絲套之內(nèi)的酒蓋和包在外層的易塑膜主要起裝飾作用。

2. “酒帽管理”是葡萄酒帶皮釀造工藝的專業(yè)術(shù)語

紅葡萄酒在釀造過程中，酒精發(fā)酵時(shí)常會(huì)出現(xiàn)固液分離現(xiàn)象，即葡萄皮等固體物質(zhì)會(huì)逐漸漂浮至酒液上方，形成一層厚厚的皮渣帽。由于紅葡萄酒的色素、單寧等成分主要來自葡萄的皮渣部分，因此，酒莊需要通過經(jīng)驗(yàn)證的可靠方式提高皮渣與液體部分的接觸程度，以將色素等物質(zhì)萃取至液體中。這項(xiàng)工藝就是酒帽管理（Cap Management）。

因此，如果將鑒賞葡萄酒的范圍擴(kuò)展至生產(chǎn)工藝，“酒帽”指的就是皮渣帽；如果提及葡萄酒的范圍僅停留在消費(fèi)感受方面，“酒帽”也可以指用于包裝的瓶帽或相關(guān)部件。（文/Salem）