葡萄酒禮儀：與品酒有關(guān)的美與和諧

人從來就不是一種簡單的只需吃喝的動物。這種不斷追尋意義的動力刺激了人類大腦的不斷升級和社會的繁復(fù)發(fā)展。這種意義過去體現(xiàn)在宗教之中，經(jīng)過人文主義的理性剝離后，它發(fā)展成了外在的物質(zhì)層面的藝術(shù)或美，社會或人際上的融潤和諧，在制作端體現(xiàn)的則是設(shè)計與制作上的穩(wěn)固和精準(zhǔn)有序。葡萄酒并不是人類生存的必需品，它的魅力在于酒與品酒本身存在或被構(gòu)筑的美與和諧。

由于飲食的社交性體現(xiàn)在用實實在在的感官“共品”之上，所以葡萄酒本身的味道特性尤為重要，社交禮儀在這中間也是一種配套性的行為美學(xué)準(zhǔn)則。

1. 為什么品酒有很強的社會性？

人類這種外形相對弱小的動物在進化過程中，最重要的一項發(fā)明便是火的自由獲取。由于打獵獲得的食物必須要加工后才更加安全、更加美味，所以，火源成為了人類最早的社交中心。當(dāng)社群為制作并享用一餐美味共同勞作時，背后的實際意義則是人類通過互助實現(xiàn)了對大自然和自身的不斷探索，以及對大自然控制的進一步擺脫。所以，飲食的社交性從人類文明之初便已有之。

葡萄酒不是飲食類中的必需品，提供的熱能也不比其原料供應(yīng)得更多，甚至對理性有減弱功效，但也正因如此，人們選擇飲用葡萄酒本身就代表了物質(zhì)資源的充足甚至過剩。對于消費掉這些充足與過剩的方式，則是社群共同價值觀或?qū)徝磊呄虻捏w現(xiàn)。

2. 品酒社交的原則和融合

在以飲食為中心的社交中，人們不但要重溫共同面對大自然之時互助的感激與欣喜，還要在分配上體現(xiàn)互助的可持續(xù)性，即在分配過程中表現(xiàn)出公平（不是絕對平分）或合理，滿足所有社員的基本需求，同時要能將持續(xù)互助的感激與愉悅表達(dá)出來。這種表達(dá)既體現(xiàn)在感官的暢快中，即味道是好的，穿著是合規(guī)悅目的，又體現(xiàn)在情緒的愉悅上，即語言及行為形式是有風(fēng)格化秩序的，是符合共同意念的。

由于人類的生產(chǎn)力及生產(chǎn)關(guān)系一直在不斷變化，葡萄酒禮儀的規(guī)矩及愉悅準(zhǔn)則也一直隨著時代變化而不斷修整，所以，品酒禮儀也有著帶不同時空痕跡的多樣性。

3. 普世的品酒禮儀走什么風(fēng)？

品酒禮儀基本以合理為原則，之后可再根據(jù)社交場域的特性進行適當(dāng)?shù)娘L(fēng)格化，比如高端大氣，比如低調(diào)奢華。合理原則是以飲用者的長期經(jīng)驗或大多數(shù)擁有足夠理性的人的共同驗證為基礎(chǔ)。以下就是葡萄酒禮儀中常見的一基本準(zhǔn)則。

（1）紅酒倒?jié)M1/3，白葡萄酒與桃紅葡萄酒倒?jié)M1/2，這樣可以盡量將葡萄酒的香氣留在酒液之上杯口以內(nèi)，以供聞享；香檳倒?jié)M3/4，這樣可以更好地觀賞酒液中漸升漸歡的氣泡。

（2）倒酒一次后，不宜讓瓶口的余液滴流而下?？梢钥焖傩D(zhuǎn)酒瓶并使之直立，也可使用倒酒片、止滴環(huán)等輔助工具。

（3）品酒時，持杯的部位在杯柄或杯座處。這樣一來可以保持杯壁的清晰整潔，以便更好地鑒賞酒色，二來可以避免體溫影響酒溫。

（4）舉杯互祝之時，不需要將杯中之酒一飲而盡，但要保持微笑及謙遜有禮。

（5）口腔的功能一是攝入飲食，二是語言交流。所以，喝酒之時就認(rèn)真鑒賞杯中的酒液，交流之時就認(rèn)真面向?qū)υ捳摺?span style="font-size:12px;">（文/Salem）