生物動(dòng)力的味兒

兩只惡狗突然狂吠著跳出來，打破了午后小鎮(zhèn)的寧?kù)o，心虛、尷尬地駐在原地，不速之客被這樣的方式迎接，我并不感到意外。一聲呵斥化解了眼前的危機(jī)，惡狗甩甩尾巴安靜下來，主人從菜園子中探出頭，那正是我要找的人。

　　這個(gè)酒莊的所在叫做薩維涅爾（Savennières），是盧瓦爾河流域偏安一隅的小鎮(zhèn)。主人叫做尼古拉·卓利（Nicolas Joly），生物動(dòng)力學(xué)領(lǐng)域的頭號(hào)倡導(dǎo)者，他的名字恐怕比這個(gè)地方更出名，此次專程而來，就是為了聞一聞生物動(dòng)力葡萄酒的味兒。

　　經(jīng)常有人說生物動(dòng)力法是迷信，但看看今天我們認(rèn)知的科學(xué)，哪一樣不是從最初的懵懂開始的呢，占星術(shù)衍生出了天文學(xué)，達(dá)芬奇“瀆神”的尸體解剖行為打開了現(xiàn)代解剖學(xué)的大門，煉金術(shù)奠定了現(xiàn)代化學(xué)，牛頓的整個(gè)后半輩子其實(shí)都在鉆研煉金。

　　我不是尼古拉的粉絲，也不是生物動(dòng)力的信徒，因?yàn)槲疫€不懂哪怕一點(diǎn)點(diǎn)皮毛。輕易地將生物動(dòng)力一磚拍死，我實(shí)在不敢茍同。人類的知識(shí)極其有限，縱然是酒評(píng)家，不懂生物動(dòng)力，也再正常不過。僅葡萄酒，也是包羅萬象，有永遠(yuǎn)學(xué)不完的東西。提到偽科學(xué)，恐怕葡萄酒品嘗是最站不住腳的吧。人的感官千差萬別，以所謂的酒評(píng)家的喜好和打分為標(biāo)準(zhǔn)，這，算不算是偽科學(xué)呢？葡萄酒并不高深莫測(cè)，酒評(píng)家不知何時(shí)開始被抬高乃至神化了，想到倭寇的那個(gè)誤導(dǎo)人的漫畫書，實(shí)在令人無比的厭惡。

　　眼前的景象和酒莊看起來截然不同，尼古拉身著一件紅色T恤衫，破舊的牛仔褲滿是塵土，勞動(dòng)者的樣子絕對(duì)不是裝出來的。剛才經(jīng)過的酒莊大門，也是極為普通，門口立著一塊不起眼的Coulee de Serrant的酒莊牌子。談話如我預(yù)想的一般展開，提及生物動(dòng)力，他必然是滔滔不絕。隨后，尼古拉指引了走訪的路線，繼續(xù)干他的農(nóng)活兒。

房子兩側(cè)，有兩個(gè)山坡，我們按照指引先來到了左面的山坡。這片土地更換了一些幼苗，根部覆以干草，這是比化肥更好的養(yǎng)分。山坡上有道鐵門，尼古拉主動(dòng)給了我們鐵門的四位密碼，打開鐵門，盧瓦爾河的風(fēng)景盡收眼底，這風(fēng)景之中，有主人的真誠(chéng)。在去鐵門的路上居然碰到了蛇，離我一米多遠(yuǎn)跳進(jìn)草叢，驚了我一身汗，想必尼古拉也有捕蛇的絕技。

　　對(duì)面的的山坡，主人的兩匹愛駒在那里休息。白馬高大英俊，一身的肌肉，守著一塊幾千年的石頭，幾千年的日月之精華，主人說石頭蘊(yùn)含的能量維持著此地的平衡。

大多數(shù)人習(xí)慣于循規(guī)蹈矩的平庸，但有那么一些人總是不安分。尼古拉在2001年創(chuàng)建了“風(fēng)土復(fù)興協(xié)會(huì)”，目前已經(jīng)有185家酒莊成員，今年還會(huì)來上海做活動(dòng)，尼古拉的女兒繼承了他的衣缽，將代父出席。

　　生物動(dòng)力法的話題越來越熱，有人就把這個(gè)當(dāng)作賺錢的噱頭。生物動(dòng)力不反對(duì)賺錢，但不能借著生物動(dòng)力的名義騙錢。風(fēng)土復(fù)興協(xié)會(huì)名聲日盛，吸引了不少酒莊的目光，但遭到拒絕的大名莊，何止一二，候選名單上的數(shù)十家酒莊，每年只有十分之一的通過率。生物動(dòng)力，不僅僅是質(zhì)量，還有味道，不管多么高大上的硬件，不管有多大產(chǎn)量和多牛的背景，一切得按照生物動(dòng)力的套路來，玩虛的整不出生物動(dòng)力的味兒。

這邊山坡的白馬大方且溫順，棕馬有點(diǎn)小脾氣，站在它們身邊，享受著空氣中彌漫的馬糞和干草的味道，主人的修道院住所和花圃菜園就在坡底，石頭反射著午后的陽光，這一刻，我仿佛也是這大自然的一分子，希望這次造訪沒有打破這里的平衡。

　　臨走時(shí)同伴問我，尼古拉的酒年產(chǎn)多少，什么味道，賣到哪里。說真的，我不知道，也并不覺得重要，我只是想過來實(shí)地感受一下生物動(dòng)力的味兒，我覺得此行的目的達(dá)到了。即使局限在葡萄酒的世界里，我想也需要嘗試和學(xué)習(xí)用不同的眼光來看待她，正如尼古拉自己所說，“我是一個(gè)大自然的助手，而不是一個(gè)釀酒師。”