選擇大瓶裝的三“大”理由

為方便生產(chǎn)、運(yùn)輸和飲用，市面上常見的葡萄酒瓶往往是750毫升的標(biāo)準(zhǔn)瓶（Standard）。不過，在逛酒展或者參觀酒莊時(shí)，時(shí)常能發(fā)現(xiàn)許多大瓶裝葡萄酒的身影，尤其多見于名莊酒款。這些分量感十足的大瓶裝常按體積大小排成一列，頗為壯觀。除了一目了然的大容量外，大瓶裝葡萄酒也“大”有玄機(jī)。

不同規(guī)格的卓龍酒莊紅葡萄酒

“大”有裨益

與標(biāo)準(zhǔn)的 750 毫升酒瓶相比，大規(guī)格酒瓶中的陳釀和氧化過程更加緩慢。這是因?yàn)椋M管瓶子大小不同，但每瓶酒中的缺量（Ullage）是相同的。因此瓶型越大，酒液受到氧氣的影響就越小。此外，由于酒瓶容量更大，大規(guī)格的葡萄酒更能抵御外界環(huán)境的變化，酒質(zhì)相對(duì)更為穩(wěn)定。對(duì)于那些有興趣進(jìn)行實(shí)際葡萄酒投資的人來說，大規(guī)格酒瓶是窖藏和陳釀的上佳選擇。

2017 年，《醇鑒》（Decanter）雜志內(nèi)容總監(jiān)約翰·施廷普菲 （John Stimpfig）對(duì)康賽揚(yáng)酒莊紅葡萄酒（Chateau La Conseillante, Pomerol, France）進(jìn)行了一場(chǎng)有趣的盲品實(shí)驗(yàn)。酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份分為5組，每組酒又分為從雙倍馬格南瓶（Double Magnum，3.0L）和標(biāo)準(zhǔn)瓶中倒出的葡萄酒。與會(huì)的專業(yè)人士對(duì)同年份、同酒款但不同容量酒瓶中倒出的酒液進(jìn)行了盲品對(duì)比品鑒。結(jié)果表明，在相同年份、同款葡萄酒的條件下，大瓶裝的酒喝起來有更多的花果香氣和清新感，并且年份越久遠(yuǎn)，這種差異就越明顯。

康賽揚(yáng)酒莊的馬格南瓶與標(biāo)準(zhǔn)瓶

除了對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的陳年大有助益外，大瓶裝葡萄酒的產(chǎn)量通常較為稀少，因此對(duì)于卓越的葡萄酒而言，不論作為投資還是收藏，大瓶裝的升值潛力都高于標(biāo)準(zhǔn)瓶，素來頗受收藏家和拍賣行的青睞。在保存狀態(tài)良好的情況下，大瓶裝的名莊酒在拍賣市場(chǎng)上往往表現(xiàn)搶眼，在創(chuàng)下拍賣紀(jì)錄的名酒中，就不乏大瓶裝的身影。

如1945年份的木桐酒莊紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）耶羅波安瓶（Jeroboam, 5L）在1997年倫敦佳士得拍賣行就拍出了11.46萬美元（折合人民幣約83.9萬元）的高價(jià)。2018年10月在紐約蘇富比拍賣會(huì)上，三瓶1937年份的羅曼尼·康帝（羅曼尼康帝特級(jí)園）紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti, Romanee-Conti Grand Cru, France）馬格南瓶（Magnum, 1.5L），每瓶以31萬美元（折合人民幣約226.8萬元）落槌。

“大”有名頭

大瓶裝的葡萄酒除了一目了然的大容量，這些瓶型還有著專屬名字或是典故。

1.馬格南瓶（Magnum）：1.5升

馬格南瓶相當(dāng)于2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶，其名在拉丁語中意為“大”。

2. 雙倍馬格南瓶（Double Magnum）：3升

顧名思義，雙倍馬格南瓶的大小相當(dāng)于2個(gè)馬格南瓶、4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。

各種規(guī)格酒瓶盛裝的美訊酒莊紅葡萄酒

3. 羅波安瓶（Rehoboam）：4.5升

“Rehoboam”源自《圣經(jīng)》（Bible），是該書中猶大國（Kingdom of Judah）首任國王的名字。這種4.5升的瓶型常見于香檳。

4. 耶羅波安瓶（Jeroboam）：3升（香檳和勃艮第）或5升（波爾多）

“Jeroboam”也源于《圣經(jīng)》。據(jù)書中記載，以色列和猶大聯(lián)合王國（United Kingdom of Israel and Judah）分裂成南北兩部分后，耶羅波安一世（Jeroboam I）成為北國第一位國王，該瓶型的名字便來源于這位國王。值得注意的是，香檳和勃艮第產(chǎn)區(qū)的耶羅波安瓶為3升，波爾多的則為5升（1978年前是4.5升）。

5升的耶羅波安瓶（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

5. 瑪士撒拉瓶（Methuselah）/帝王瓶（Imperial）：6升

在香檳和勃艮第產(chǎn)區(qū)，6升的瓶型叫做“瑪士撒拉瓶”，取名自《圣經(jīng)》中最長壽、享年969歲的同名人物；在波爾多產(chǎn)區(qū)，它則更常被稱為“帝王瓶”。

6. 亞述王瓶（Salmanazar）：9升

亞述王瓶的容量相當(dāng)于12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶，即一整箱葡萄酒。其名“Salmanazar”為《圣經(jīng)》中亞述國王（Assyrian King）的名字。這種規(guī)格常見于香檳。

7. 珍寶王瓶（Balthazar）：12升

珍寶王瓶高約28英寸（≈71.1厘米），容量可抵16個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。它的名字“Balthazar”源于《圣經(jīng)》中耶穌出生時(shí)前來朝拜的東方三圣賢之一。

8. 巴比倫王瓶（Nebuchadnezzar）：15升

巴比倫王瓶的容量為15升，相當(dāng)于20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶，大約可倒?jié)M100個(gè)葡萄酒杯。其名取自古巴比倫（Babylon）歷史上最受敬重、統(tǒng)治時(shí)間最長的國王——尼布甲尼撒二世（Nebuchadnezzar II）。

各種規(guī)格酒瓶盛裝的寶嘉龍酒款

9. 梅爾基奧瓶（Melchior）/所羅門瓶（Solomon）：18升

在大多數(shù)地區(qū)，18升的瓶型名為“梅爾基奧瓶”，取名自《圣經(jīng)》中耶穌出生時(shí)前來朝拜的另一位圣賢；但在香檳產(chǎn)區(qū)，18升瓶型常被稱為“所羅門瓶”，得名于一位以色列和猶大聯(lián)合國國王。這些“大家伙”身高約85厘米，重達(dá)43公斤，容量相當(dāng)于24個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。

10. 君主瓶（Sovereign）：26.25升

君主瓶的名字足以彰顯分量感，而其相當(dāng)于35個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的超大容量更是氣勢(shì)十足。不過，由于過于沉重，君主瓶通常作為酒窖和餐廳中的裝飾品或陳列品。

11. 巨人瓶（Primat/Goliath）：27升

高100厘米、直徑26厘米、重65公斤——巨人瓶身形堪比孩童，容量可抵36個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶，非常罕見。

12. 撒冷王瓶（Melchizedek/Midas）：30升

除私人定制的酒瓶外，撒冷王瓶應(yīng)該是目前所知規(guī)格最大的酒瓶了，容量相當(dāng)于40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名同樣源自《圣經(jīng)》中的國王，罕見指數(shù)可謂五顆星。要是有幸遇到，一定要記得合影留念。

“大”家風(fēng)范

大瓶裝葡萄酒因其適合分享的特性而成為慶典和聚會(huì)場(chǎng)合的?？停瑸闅g暢氛圍更添興致。除了扎實(shí)的容量外，在賓朋云集的重要場(chǎng)合，氣勢(shì)十足的大瓶裝葡萄酒也相當(dāng)壓場(chǎng)。大瓶裝特有的視覺沖擊力使它能成為天然的視線焦點(diǎn)，也是對(duì)主人之誠意最有分量的說明。

碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）總經(jīng)理克里斯汀·希利（Christian Seely）曾表示，在宴請(qǐng)賓客時(shí)，他個(gè)人的首選便是大瓶裝葡萄酒，因?yàn)檫@樣可以保證每個(gè)人都能盡興享用美酒。

2022年男爵古堡紅葡萄酒（3L Double Magnum）

（此圖僅供參考，外觀、設(shè)計(jì)以期酒裝瓶后的實(shí)物圖為準(zhǔn)；點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

大瓶裝葡萄酒的侍酒工作也是一樣技術(shù)活。在開啟大瓶裝葡萄酒的時(shí)候，建議把葡萄酒瓶放置于足夠穩(wěn)固并能鳥瞰軟木塞的位置，并使用螺旋部分足夠長的海馬刀開啟。如果要開啟一款年份稍長的大瓶裝葡萄酒，則可以選用老酒開瓶器開啟。

開瓶后，輕輕擦拭瓶口。由于大瓶裝的葡萄酒容量大，瓶身重，因此相較于直接從大瓶中將葡萄酒倒入酒杯，更建議使用醒酒器。既能隆重地展示葡萄酒，又能讓沉淀物留在酒瓶中，同時(shí)還能讓葡萄酒接觸氧氣。

日前，紅酒世界會(huì)員商城已臻選上線一批3升/6升大瓶裝的波爾多名莊期酒，歡迎前往選購。若對(duì)收藏葡萄酒有興趣，大瓶裝葡萄酒的熟化節(jié)奏更為輕緩，能伴你走過更多歲月；如果想為歡聚場(chǎng)合錦上添花，大瓶裝葡萄酒同樣是不可錯(cuò)過的選擇。（文/Maxwell）