葡萄酒科學(xué)領(lǐng)軍人物弗農(nóng)·辛格爾頓逝世

原加州大學(xué)戴維斯分校（University of California at Davis）教授弗農(nóng)·辛格爾頓（Vernon Singleton）在2016年8月26日逝世，享年93歲。弗農(nóng)·辛格爾頓多年來從事酚類物質(zhì)研究，專于分析影響葡萄酒口感、顏色和質(zhì)地的酚類物質(zhì)。

　　弗農(nóng)·辛格爾頓關(guān)于酚類物質(zhì)的研究報(bào)告曾幫助幾代釀酒師更好地了解葡萄酒在釀造過程中發(fā)生的化學(xué)變化。來自加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與葡萄酒學(xué)院（Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾·梅雷迪思（Carole Meredith）曾這樣評(píng)價(jià)他的同事辛格爾頓：“他為現(xiàn)代葡萄酒釀造和研究打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，正是因?yàn)樗?，人們開始關(guān)注葡萄酒酚類物質(zhì)的重要性，而這些物質(zhì)則組成了葡萄酒的單寧、酸度和風(fēng)味，保證了葡萄酒的陳年能力。”卡羅爾·梅雷迪思于2003年退休，現(xiàn)為納帕谷（Napa Valley）知名酒莊臘梅酒莊（Lagier Meredith）的主人。

弗農(nóng)·辛格爾頓；圖片來源：Wine Business

加州大學(xué)另一名教授羅杰·博爾頓（Roger Boulton）也給予了弗農(nóng)·辛格爾頓極高的評(píng)價(jià)：“他在葡萄酒科學(xué)之一領(lǐng)域行走在前沿，在人們還不是很重視葡萄酒中的化學(xué)物質(zhì)時(shí)，他就已經(jīng)開始研究葡萄酒中的酚類物質(zhì)了。”

　　20世紀(jì)90年代之前，人們的確很少關(guān)注葡萄酒中各類物質(zhì)的構(gòu)成，但是在弗農(nóng)·辛格爾頓發(fā)表了多篇關(guān)于葡萄酒中酚類物質(zhì)的論文后，人們發(fā)現(xiàn)葡萄酒的幾項(xiàng)重要指標(biāo)如單寧、殘?zhí)呛退岫榷伎梢愿鶕?jù)科學(xué)的方法來測(cè)定。

　　弗農(nóng)·辛格爾頓出生于俄勒岡州（Oregon），隨后在印第安納州（Indiana）求學(xué)。但是二戰(zhàn)爆發(fā)后，他不得不前往意大利為國出征。二戰(zhàn)結(jié)束后，他重新回到學(xué)校，并獲得了生物化學(xué)的博士學(xué)位。1958年，他進(jìn)入加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄種植與葡萄酒學(xué)院，開始了他對(duì)葡萄酒科學(xué)的研究之路，并于1991年退休。在校期間，他發(fā)布了220多篇學(xué)術(shù)論文，出版了4本葡萄酒的相關(guān)書籍，其中最為有名的是與他同事梅納·埃莫林（Maynard Amerine）共同撰寫的《葡萄酒：一本送給美國人的書》（Wine: An Introduction for Americans），這本書到今天還被譽(yù)為是全球釀酒師的路標(biāo)。2011年，為了表彰他對(duì)葡萄酒界做出的杰出貢獻(xiàn)，他被美國烹飪學(xué)院（Culinary Institute of America）列入葡萄酒名人堂（Vintners Hall of Fame）。（文/Xavier）