這些波爾多的著名釀酒顧問都有什么來頭？

在葡萄酒界有這樣一群人，他們一年四季不辭辛苦地飛往全世界各大葡萄酒產區(qū)，然后穿梭于葡萄園、釀造車間或是堆滿科學器材的實驗室里，查看風土、檢視葡萄植株或者品嘗尚在熟成中的酒液。這群人便是釀酒顧問。

我們在瀏覽波爾多的酒莊或酒款信息時，就?？梢钥吹揭恍┽劸祁檰柕拿帧{借著卓越的釀酒實力和豐富的從業(yè)經驗，他們的名字往往能為酒莊和酒款增色不少。你知道這些波爾多著名釀酒顧問都有什么來頭嗎？和本文一起來了解為波爾多美酒穩(wěn)定的品質把關的四位釀酒顧問。

1. 米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）

作為全球最有影響力的釀酒顧問之一，米歇爾·羅蘭在酒圈里的名氣無須贅述。1947年，米歇爾出生在波爾多的一個葡萄酒世家，他的童年是在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒莊（Chateau Le Bon Pasteur）中度過的。高中畢業(yè)后，在父親的支持下，米歇爾進入白塔葡萄種植和釀酒學校（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）學習，憑借優(yōu)異的成績畢業(yè)后又前往波爾多大學（University of Bordeaux）進修釀酒學。

米歇爾·羅蘭

在波爾多大學求學時，米歇爾師從皮埃爾·蘇德拉（Pierre Sudraud）、帕斯卡爾·利巴羅-戈佑（Pascal Ribereau-Gayon）、讓·利巴羅-戈佑（Jean Ribereau-Gayon）和埃米耶·佩諾（Emile Peynaud）四位釀酒名師。這幾位名師對米歇爾在釀酒領域的造詣產生了很大的影響，而米歇爾也將他們稱為“現代釀酒學之父（Fathers of Modern Oenology）”。

1973年，米歇爾和妻子收購了波爾多右岸利布爾訥鎮(zhèn)（Libourne）的一個釀酒實驗室。此后，實驗室不斷擴大，他利用實驗室對葡萄種植和葡萄酒釀造進行分析和研究，取得了許多不凡的成就。當然他并不只是一個會依靠技術的釀酒師，他還非常善于觀察。在給酒莊提供釀酒咨詢服務時，米歇爾通常會通過自己的觀察將釀酒師、葡萄園和葡萄種植者三方的個性特點結合起來，從而更好地理解酒莊出產的葡萄酒，進而為其量身定制相關釀造建議。正是這種對葡萄酒的理解能力，讓米歇爾成為了一位卓越的釀酒學家。

剪枝疏葉（圖片來源：www.domainesenard.com）

在米歇爾的釀酒生涯中，他推崇疏葉、疏果這兩種葡萄園管理方法，以使葡萄果實能順利成熟且風味更為濃郁集中。此外，將酒液置于新橡木桶中與酒泥陳釀及在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的做法也是在他的倡導下流行起來的。由米歇爾指導釀造的葡萄酒一般都會帶有橡木桶的特征和濃郁的果味，而在這種葡萄酒風格的賞析上，羅伯特·帕克（Robert Parker）與他是知己。

目前，米歇爾共在10余個國家為上百家酒莊提供釀酒顧問服務，包括柏菲酒莊（Chateau Pavie）、飛卓酒莊（Chateau Figeac）、樂夫寶菲莊園（Chateau Leoville Poyferre）、力士金莊園（Chateau Lascombes）和龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）等多座波爾多名莊。而米歇爾自己也在波爾多、南非、阿根廷和西班牙擁有多座酒莊，致力于將不同產區(qū)各自的風土特色融匯進一瓶瓶美妙的葡萄酒中。

2016年柏菲酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉選購）

2. 斯蒂芬·德農古（Stephane Derenoncourt）

被譽為“環(huán)球釀酒大師”的斯蒂芬·德農古于1963年出生于法國敦刻爾克（Dunkirk），和米歇爾不同的是，斯蒂芬并不是一個科班出身的釀酒師，他在葡萄酒釀造領域的成就完全靠自學。1982年，斯蒂芬搭便車來到了波爾多右岸的弗龍薩克（Fronsac），在這里，他連續(xù)幾年都在各個葡萄園里采收葡萄。直到1985年才在當地的酒莊里找到了一份正式工作，他輾轉于多座葡萄園，并在兩年后進入一家酒莊的釀造車間工作。

斯蒂芬·德農古（圖片來源：www.les-carmes-haut-brion.com）

機遇的到來是在20世紀90年代。隨著斯蒂芬釀酒實力的提升，柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）和坐擁卡農嘉芙麗酒莊（Chateau Canon La Gaffeliere）與拉夢多酒莊（La Mondotte）的史蒂芬·馮·尼龐爾格（Stephan von Neipperg）先后朝其拋來橄欖枝。

后來，斯蒂芬和史蒂芬共同打造的1996年份拉夢多酒莊紅葡萄酒非常成功，羅伯特·帕克在品鑒完這款酒后稱贊：“這款酒是我喝過最集中的年輕波爾多酒款之一......其質地讓人聯想到高品質的年份波特酒（Vintage Port）......它太招人妒忌了。”在帕克對這款酒的三次品評中，他都強調了這是一款“必買”酒款。由此，拉夢多酒莊和其釀酒師斯蒂芬都一炮而紅。

2011年拉夢多酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉選購）

1997年，斯蒂芬正式開啟其釀酒顧問的職業(yè)生涯，并于兩年后與其妻子成立了釀酒顧問公司。目前，斯蒂芬及其團隊為波爾多眾多頂級名莊提供顧問服務，包括騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）、拉斯杜嘉酒莊（Chateau Larcis Ducasse）、麗嘉紅顏容酒莊（Chateau Les Carmes Haut-Brion）、大寶城堡（Chateau Talbot）和嘉芙麗酒莊（Chateau la Gaffeliere）等等。除了法國之外，斯蒂芬的釀酒顧問項目還拓展到意大利、西班牙、美國、黎巴嫩、敘利亞和土耳其等國。此外，斯蒂芬名下還擁有德拉酒莊（Domaine de l’A）和德農古酒莊（Derenoncourt California）兩座酒莊。

3. 讓-克勞德·貝汝艾（Jean-Claude Berrouet）

讓-克勞德·貝汝艾是帕圖斯酒莊（Petrus）的前釀酒師，同時也是2018年葡萄酒大師協會（Institute of Masters of Wine）頒布的葡萄酒釀酒師大獎（Winemakers’ Winemaker Award）的獲得者，成就不凡。

讓-克勞德·貝汝艾（圖片來源：twomey.com）

讓-克勞德于1942年出生于一個葡萄酒世家中。早在孩童時期，讓-克勞德的祖父就常在他的湯里加入一滴葡萄酒，以期他在葡萄酒的熏陶下長大。1964年，讓-克勞德加入讓-皮埃爾·莫意克公司（Etablissements Jean-Pierre Moueix，簡稱JPM），開始為帕圖斯酒莊及集團名下其它酒莊釀造葡萄酒，包括卓龍酒莊（Chateau Trotanoy）和瑪格萊娜酒莊（Chateau Magdelaine）等名莊。在讓-克勞德的傾心打造下，1964年份的帕圖斯酒莊紅葡萄酒一經推出便備受歡迎，并被葡萄酒愛好者們視作珍貴的收藏品。

帕圖斯酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉選購）

2007年，讓-克勞德宣布退休，結束了在帕圖斯酒莊44年的職業(yè)生涯，他的兒子奧利弗·貝汝艾（Olivier Berrouet）接過指揮棒，成為帕圖斯酒莊的新任釀酒師。不過，退休后的讓-克勞德并未放棄釀酒事業(yè)，他和另一個兒子讓-弗朗索瓦·貝汝艾（Jean-Francois Berrouet）一起管理家族酒莊——薩米亞莊園（Chateau Samion）、老圣安德酒莊（Vieux Chateau Saint Andre）和亨利米娜酒莊（Henri Mina）。如今，他還擔任著拉楓羅榭酒莊（Chateau Lafon-Rochet）和富爾泰酒莊（Clos Fourtet）等波爾多名莊的釀酒顧問，同時也為法國、阿根廷、以色列和中國等國的眾多酒莊提供釀酒建議。

4. 埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）

埃里克·博賽諾曾被評為全球10大最具影響力釀酒顧問之一，在波爾多許多名莊的技術團隊中也常常能見到這位釀酒師的名字。要介紹埃里克，首先得講講他的父親——雅克·博賽諾（Jacques Boissenot，1938-2014）。

和米歇爾一樣，雅克師從埃米耶·佩諾，曾為200多家酒莊提供過葡萄酒釀造方面的建議，其中大部分酒莊都坐落于波爾多，包括拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和拉圖城堡（Chateau Latour）等名莊?；⒏笩o犬子，在父親的影響下，埃里克也成為了一名優(yōu)秀的釀酒師。

瑪歌酒莊

埃里克出生于1969年，14歲時就開始跟著父親在自家酒莊內釀酒。1991年，埃里克從波爾多大學葡萄與葡萄酒學院（University of Bordeaux Institut des Sciences de la Vigne et du Vin）畢業(yè)，此后便開始了其釀酒顧問的職業(yè)生涯。之后，為進一步加強自身的專業(yè)知識，埃里克于1997年獲得了釀酒-葡萄園管理學的博士學位。如今，埃里克在開展釀酒顧問工作的同時，還在波爾多大學葡萄與葡萄酒學院開展品鑒和釀酒職業(yè)相關的課程，為培養(yǎng)新一代釀酒人才而努力。

埃里克·博賽諾將每一個葡萄園都視為有著自身個性和獨特表達的整體，并認為在管理葡萄園和釀造葡萄酒的過程中需要尊重這一理念。此外，在埃里克獨到的理論系統中，世界上的一切原材料都與風土的品質有關，而這也解釋了為什么波爾多的葡萄酒會有等級之分。而在葡萄酒的釀造過程中，只要在調配階段足夠謹慎地去表現風土特征，不管釀酒葡萄豐富與否，都能釀出為最終的品鑒帶來愉快體驗的美酒。

如今，波爾多眾多名莊都聘請埃里克擔任酒莊的釀酒顧問，包括迪仙莊園（Chateau d'Issan）、露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies）、巴頓城堡（Chateau Leoville Barton）、麒麟城堡（Chateau Kirwan）和狄士美莊園（Chateau Desmirail）等。

2013年巴頓城堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉選購）

雖說葡萄酒的風格特點在很大程度上由風土決定，但技藝高超的釀酒顧問在釀造過程中對品質能起到畫龍點睛的作用。釀酒顧問們有著非常豐富的從業(yè)經驗，經驗老道，巧妙結合每個酒莊的獨特性，因地制宜地提供釀造建議，盡管同時與不同的酒莊合作，但仍能助力每一款葡萄酒展現其獨一無二的個性。（文/Jennifer）