Does a Wine's 'Terroir' Really Matter? Study Says Yes
摘要：
法國和德國的一隊化學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，使用來自不同風(fēng)土環(huán)境的同種葡萄所釀造出來的葡萄酒在化學(xué)構(gòu)成上有所不同，從而進(jìn)一步說明風(fēng)土確實會影響葡萄酒。
ABSTRACT：
A new study identified wines made in two different vineyards, two kilometers apart, by their chemistry alone.
在葡萄酒術(shù)語中，“Terroir”這個詞極為重要。它是一個法語詞匯，表示“風(fēng)土”之意。對很多人來說，風(fēng)土是一個很玄妙的概念，它囊括了一切跟葡萄種植相關(guān)的氣候、地理、土壤等環(huán)境因素，包括葡萄園的位置、陽光、水分和溫度等。很多葡萄酒愛好者認(rèn)為，風(fēng)土對葡萄酒的口感有重大影響，不過也有一小部分人對此持懷疑態(tài)度。值得高興的是，現(xiàn)在終于有科學(xué)研究證明風(fēng)土確實會對葡萄酒產(chǎn)生影響。來自法國和德國的化學(xué)家在勃艮第產(chǎn)區(qū)（Burgundy）進(jìn)行了一項新研究，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自兩種不同風(fēng)土環(huán)境的同品種葡萄酒具有不同的化學(xué)特征。
這并不是第一項針對風(fēng)土對葡萄酒化學(xué)組成的影響所進(jìn)行的研究。在這之前，科學(xué)家已經(jīng)能夠通過化學(xué)方法判斷出一款葡萄酒的生產(chǎn)國。不過，這一次的新研究進(jìn)行得更深入?；瘜W(xué)家們希望可以分辨出用種植在相隔不到2公里的兩個葡萄園的同種葡萄所釀造出來的葡萄酒有何不同。
研究團(tuán)隊在2010、2011和2012年分別從這兩個葡萄園采摘葡萄。他們不斷分析樣本，把葡萄酒中的化合物分離出來，測量它們的分子質(zhì)量。從分析中，他們發(fā)現(xiàn)不同的樣品之間有著巨大的差異。有些差異來源于年份本身，即在某些方面，所有2010年的葡萄和葡萄酒都是一樣的，即使它們產(chǎn)自不同的葡萄園；2011年和2012年的葡萄和葡萄酒也是這樣。不過，在另一些方面，葡萄/葡萄酒之間的不同確實來源于葡萄園本身，跟年份無關(guān)。
那么，葡萄酒中的哪一種化學(xué)物質(zhì)會受到風(fēng)土的影響呢？這個問題，要等另一項研究來回答。負(fù)責(zé)本次研究的團(tuán)隊已經(jīng)把研究結(jié)果發(fā)布在PLOS ONE期刊上。通過本次研究，他們猜測葡萄酒中的哪些化學(xué)物質(zhì)跟風(fēng)土有關(guān)系，但他們以后還需要做更多的工作才能把具體的物質(zhì)分析出來。
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