“托斯卡納皇冠上的明珠”——布魯奈羅

熟悉意大利葡萄酒的酒友們應(yīng)該都知道意大利的五大經(jīng)典名酒——“ABBBC”，其中的第4個(gè)字母“B”代表了布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒（Brunello di Montalcino），簡稱為布魯奈羅（Brunello）。這類葡萄酒屬于意大利最高等級(jí)的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG），也是首批獲得DOCG地位的葡萄酒之一。接下來，讓我們一起探索布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒，更深入地了解這顆意式風(fēng)情下孕育出的“明珠”吧！

布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it）

產(chǎn)區(qū)地理概況  

“Brunello di Montalcino”意為“來自蒙塔希諾的布魯奈羅”，其名字中便蘊(yùn)含了這款酒的出生地——蒙塔希諾（Montalcino）。這是一個(gè)位于意大利托斯卡納（Tuscany）南部的小鎮(zhèn)，出產(chǎn)布魯奈羅葡萄酒的布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino DOCG）產(chǎn)區(qū)便圍繞著小鎮(zhèn)分布。產(chǎn)區(qū)內(nèi)屬于地中海氣候，比其北部的基安帝（Chianti DOCG）產(chǎn)區(qū)更為干燥炎熱，生長在這里的葡萄能夠獲得充足的熱量，因此這里出產(chǎn)的葡萄酒通常展現(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和飽滿的酒體。不過，受山坡朝向、海拔高度以及土壤類型等因素的影響，產(chǎn)區(qū)內(nèi)各個(gè)地塊形成了多樣的微氣候，造就了布魯奈羅葡萄酒的多樣風(fēng)格。 

布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it） 

托斯卡納的明珠——布魯奈羅

蒙塔希諾小鎮(zhèn)釀造紅葡萄酒的記錄最早可追溯到14世紀(jì)，然而我們?nèi)缃袼熘牟剪斈瘟_葡萄酒風(fēng)格是到19世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的，這很大程度上歸功于費(fèi)魯喬·碧安帝-山迪（Ferruccio Biondi-Santi）的努力。在替祖父管理酒莊期間，他開始嘗試一些新的釀酒方式，包括把原本進(jìn)行混釀的桑嬌維塞單獨(dú)發(fā)酵、放棄當(dāng)?shù)亓餍械亩伟l(fā)酵步驟（有別于起泡酒的二次發(fā)酵）等等，使得釀出的葡萄酒口感更為活潑，果味更加充沛，這些革新不僅對(duì)蒙塔希諾，甚至是對(duì)托斯卡納的葡萄酒風(fēng)格都產(chǎn)生了深刻的影響。

2015年美特酒莊布魯奈羅珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

值得一提的是，在二戰(zhàn)結(jié)束后，布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒便已在意大利聲名鵲起了，不過當(dāng)時(shí)僅有碧安帝-山迪（Biondi-Santi）家族出產(chǎn)此類葡萄酒，且釀制的葡萄酒數(shù)量極為稀有；而后隨著布魯奈羅葡萄酒知名度不斷提高，越來越多的酒莊開始釀造這類葡萄酒。1966年，布魯奈羅葡萄酒獲得法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）地位，到了1980年，布魯奈羅正式成為意大利的首批DOCG優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒之一。如今，釀制此酒的釀造商數(shù)量已超過了200多家，但由于其產(chǎn)量低、釀制成本高以及品質(zhì)優(yōu)異等特點(diǎn)，布魯奈羅葡萄酒依舊是意大利最昂貴和最受追捧的葡萄酒之一。

2016年帕桑狄酒莊佩拉格里布魯奈羅紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

釀酒葡萄——桑嬌維塞   

根據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，布魯奈羅葡萄酒必須由100%的桑嬌維塞（Sangiovese）釀造而成。作為意大利最具代表性的葡萄品種之一，桑嬌維塞極有可能起源于托斯卡納，有關(guān)它的文字紀(jì)錄最早可追溯到16世紀(jì)。這個(gè)葡萄品種有兩大重要克隆品種——大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）和小桑嬌維塞（Sangiovese Piccolo），其中在布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)，大桑嬌維塞被當(dāng)?shù)厝私凶鳌癇runello”或者“Brunellino”，用于釀造布魯奈羅葡萄酒。大桑嬌維塞的果皮更厚，由此釀造出的葡萄酒酸度較高，單寧充沛，散發(fā)出黑莓、巧克力和紫羅蘭等香氣，具有優(yōu)秀的陳年潛力。

桑嬌維塞（圖片來源：www.siropacenti.it） 

精心釀制，歷經(jīng)時(shí)間的打磨

一般來說，在釀造布魯奈羅葡萄酒時(shí)，釀酒師們會(huì)通過較長時(shí)間的浸漬來充分萃取葡萄中的單寧、色素和芳香物質(zhì)。在酒精發(fā)酵完成后，酒莊又會(huì)先后讓酒液在橡木桶和瓶中進(jìn)行陳年，這是釀造布魯奈羅葡萄酒十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。 

帕桑狄酒莊酒窖（圖片來源：www.siropacenti.it）  

根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，普通級(jí)別的布魯奈羅上市前需要陳釀至少4年，其中包括至少2年的桶陳以及至少4個(gè)月的瓶陳，發(fā)售時(shí)間不得早于采收后第5年的1月1日；珍藏級(jí)（Riserva）布魯奈羅上市前需要陳釀至少5年，其中包括至少2年的桶陳以及至少6個(gè)月的瓶陳，發(fā)售時(shí)間不得早于采收后第6年的1月1日。由于布魯奈羅葡萄酒高酸、高單寧的特性，因此它通常具備卓越的陳年潛力，如果存放得當(dāng)，優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅葡萄酒可輕松陳年10年以上，甚至超過30年。

布魯奈羅的傳統(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格   

根據(jù)陳釀時(shí)選用的橡木桶，布魯奈羅又可以分為“傳統(tǒng)”和“現(xiàn)代”兩種風(fēng)格。傳統(tǒng)風(fēng)格的布魯奈羅葡萄酒沿用斯拉沃尼亞（Slavonian）大橡木桶進(jìn)行陳年，這種橡木桶帶給酒液的風(fēng)味很少，酒液可以在漫長的陳年中受到輕微氧化，發(fā)展出果干、皮革等三類香氣，陳年潛力很強(qiáng)。

布魯奈羅葡萄酒酒窖（圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it） 

現(xiàn)代風(fēng)格的布魯奈羅葡萄酒借鑒了法國波爾多的葡萄酒釀造工藝，采用較小的法國新橡木桶來熟化酒液，可以賦予成酒更多的巧克力和香草等風(fēng)味。另外，由于葡萄酒與小橡木桶的接觸面積更大，能接觸到更多的氧氣，酒液的陳年和發(fā)展速度相對(duì)更快，因此現(xiàn)代風(fēng)格的布魯奈羅葡萄酒比傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒能夠更早地進(jìn)入適飲期。

不過，如今還有一些酒莊在釀酒方面吸取了兩派的優(yōu)點(diǎn)，既保留傳統(tǒng)派的斯拉沃尼亞大桶，也引進(jìn)法國小橡木桶，兩者混合使用，由此孕育出了中間派的布魯奈羅。成酒將傳統(tǒng)風(fēng)格和現(xiàn)代風(fēng)格的特點(diǎn)結(jié)合在一起，集優(yōu)雅風(fēng)韻和精細(xì)的口感于一身。無論是傳統(tǒng)風(fēng)格還是現(xiàn)代風(fēng)格，亦或是在這兩派之間找到平衡的中間派風(fēng)格，它們都有各自獨(dú)特的魅力和特質(zhì)，值得葡萄酒愛好者們細(xì)細(xì)品味。（文/Spencer）