你所不知道的波爾多白

左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），右岸梅洛（Merlot），在波爾多這片美酒之鄉(xiāng)，紅葡萄酒占據(jù)了難以撼動的地位，不少人甚至將波爾多與紅葡萄酒劃上等號?；钤诠猸h(huán)之下的波爾多白，即使品質(zhì)出眾，也總是被人們過多地忽略。你可能很難相信，它背后的故事會顛覆你的認知。

1. 1970年代前，白葡萄酒才是波爾多的主流

拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）、白馬（Chateau Cheval Blanc）、歐頌（Chateau Ausone）......這些采用赤霞珠、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）等品種釀制的波爾多紅葡萄酒品質(zhì)如此之高，名聲如此之大，以至于到了今天，許多人很難將白葡萄酒與波爾多聯(lián)系起來。

事實上，在1970年代前的很長一段時間里，白葡萄酒在波爾多地區(qū)更為普遍和流行。早在1860年左右，就有許多波爾多酒莊大量種植不同品種的白葡萄。據(jù)統(tǒng)計，上世紀50年代，波爾多地區(qū)60%的葡萄園都用于栽培白葡萄品種。在更早以前的高光時期，其種植比例甚至超過80%。

圖片來源：Chateau Calon Segur

不過，潮流總會有更迭。受經(jīng)濟危機和1956年嚴重霜凍的雙重打擊，再加上紅葡萄酒的國際呼聲越來越高，波爾多的酒農(nóng)們紛紛淘汰白葡萄品種，改種更能適應(yīng)當?shù)貧夂颉⒏鼙ＷC收益的紅葡萄品種。故事的轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在1970年，在這一年波爾多紅葡萄酒產(chǎn)量反超白葡萄酒，并在后來逐漸成為波爾多的主角。

2. 今天的波爾多白約占波爾多葡萄酒總產(chǎn)量的10%

即便今天波爾多已經(jīng)是紅葡萄酒的天下，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占據(jù)該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的10%左右，其中有不少酒款被奉為白葡萄酒界的經(jīng)典。

騎士酒莊白葡萄酒（圖片來源：www.domainedechevalier.com）

在波爾多的白葡萄酒版圖里，干白是絕對的王者，占比高達90%，主要產(chǎn)自佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）和兩海之間（Entre-Deux-Mers）三個產(chǎn)區(qū)。這些酒款多以長相思（Sauvignon Blanc）為主，適當加入賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等其他法定品種。

長相思葡萄（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

格拉夫以北的佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)是頂級波爾多干白的主要源地，這里的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）、美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）、騎士酒莊（Domaine de Chevalier）以及拉圖瑪?shù)傺趴司魄f（Chateau Latour-Martillac）都是十分了得的干白名家。佩薩克-雷奧良所產(chǎn)的干白大多經(jīng)過橡木桶陳釀，成酒風(fēng)味復(fù)雜濃郁，口感圓潤，一些酒款可陳年數(shù)十年。格拉夫和兩海之間的干白則一般不經(jīng)橡木桶處理，果香純凈，口感清新脆爽，適宜在年輕時飲用。

2016年騎士酒莊白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

此外，梅多克（Medoc）、蘇玳（Sauternes）以及右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)也有一些優(yōu)質(zhì)干白出品。不過根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，這些酒款只能使用“Bordeaux”這一大區(qū)級AOC標識。

3. 梅多克有10座1855列級莊出產(chǎn)波爾多干白

梅多克是波爾多左岸的重量級葡萄酒產(chǎn)區(qū)，坐擁60座享負盛名的1855列級莊。該產(chǎn)區(qū)僅允許釀制紅葡萄酒，而紅葡萄酒也正是這些列級名莊的命脈所在。但這并不代表紅葡萄酒就是絕對唯一，也有部分列級莊依托著適宜的風(fēng)土和強大的釀酒實力，出品著一些小眾優(yōu)質(zhì)的波爾多干白。

一級莊瑪歌（Chateau Margaux）從17世紀末開始釀制白葡萄酒，目前是梅多克地區(qū)白葡萄酒產(chǎn)量最大的酒莊。其出品的瑪歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）是梅多克地區(qū)知名度最高的白葡萄酒之一，品質(zhì)出色，新近的2014-2018年份的詹姆斯·薩克林（James Suckling）評分均在95分以上。

瑪歌白亭白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

另一座一級莊木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）在1990年代也加入了釀制白葡萄酒的行列，推出了一款名為“銀翼（Aile d'Argent）”的干白。值得一提的是，這款酒是極少數(shù)經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的波爾多白之一。

木桐酒莊銀翼白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.chateau-mouton-rothschild.com）

2005年，超二級莊愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）也宣布入局，開始釀制首款白葡萄酒——愛士圖爾莊園白葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel Blanc）。近幾年該酒表現(xiàn)尤為亮眼，2016-2019年份均獲得了詹姆斯·薩克林96分及以上的好評。

愛士圖爾莊園白葡萄酒（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

除卻以上3家酒莊，出產(chǎn)波爾多白的梅多克列級莊還有靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）、大寶城堡（Chateau Talbot）、布朗康田酒莊（Chateau Brane-Cantenac）、肯德布朗酒莊（Chateau Cantenac-Brown）、皮安尼仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine）、力關(guān)莊園（Chateau Lagrange）以及拉圖嘉利酒莊（Chateau La Tour Carnet）。

4. 波爾多白也有100%長相思和100%賽美蓉

波爾多屬于溫和濕潤的海洋性氣候，降雨量較高且降水分布不穩(wěn)定，葡萄生長存在較大變數(shù)。因此，波爾多的酒莊大多同時種植多個葡萄品種，以削弱多變天氣對葡萄收成的影響。這也是波爾多葡萄酒普遍以混釀的形式出現(xiàn)的原因之一。不過，當中也有一些不走尋常路的少數(shù)派，比如由100%長相思或100%賽美蓉釀成的單一品種波爾多白。

賽美蓉葡萄（圖片來源：closdeslunes.com）

上文提及的瑪歌白亭便是個中代表，這款酒采用100%長相思釀造，在19世紀時曾以“Chateau Margaux vin de Sauvignon”的名義出售，后于1920年更改為如今的名字。自2009年起，瑪歌酒莊加大葡萄篩選力度，從每年收獲的長相思葡萄中甄選最優(yōu)質(zhì)的三分之一來釀制該酒，使得其酒質(zhì)顯著提升。因為這個緣故，瑪歌白亭年產(chǎn)量并不高，一般不超過1,000箱。

蘇玳二級莊多西戴恩酒莊（Chateau Doisy-Daene）也穩(wěn)定出產(chǎn)一款完全采用長相思釀制的干白，名為“Grand Vin Sec du Chateau Doisy-Daene”。這款酒誕生于20世紀50年代初期，是蘇玳地區(qū)最早的干白葡萄酒之一。右岸白馬酒莊出品的小白馬白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc）也曾是100%長相思的一員，該酒首次釀制于2014年，最初四個年份僅選用長相思葡萄。

長相思葡萄（圖片來源：www.bordeaux.com）

相對于長相思，由賽美蓉釀成的單一品種波爾多白風(fēng)格要多樣一些。這是因為賽美蓉容易感染貴腐菌，除了能釀造干白，還非常適合釀制貴腐甜白。蘇玳一級莊克里蒙酒莊（Chateau Climens）所釀的貴腐甜白，便是為數(shù)不多的僅使用賽美蓉釀造的波爾多甜白。同為蘇玳一級莊的斯格拉哈寶酒莊（Chateau Sigalas-Rabaud）出品的圣美蘭白葡萄酒（La Semillante de Sigalas）則是100%賽美蓉釀成的波爾多干白。

克里蒙酒莊副牌貴腐甜白葡萄酒（圖片來源：www.chateau-climens.fr）

有心人會發(fā)現(xiàn)，波爾多白葡萄酒近十多年來發(fā)展勢頭漸盛，左右岸列級名莊接連入局便是很好的印證。有這些頭部酒莊作為推手，我們不難預(yù)見波爾多白在未來會走向更廣闊的舞臺，帶來更多的精彩和驚喜。（文/Shelly）