萬物生長靠太陽——談?wù)勂咸雅c陽光

我們知道，綠色植物都需要陽光的照射來進(jìn)行光合作用，葡萄藤當(dāng)然也不例外。除此之外，陽光對(duì)于葡萄藤的生長以及葡萄果實(shí)的質(zhì)量還有什么影響呢？

圖片來源：Tenuta Luce

陽光的作用

葡萄藤需要通過光合作用來進(jìn)行自身的生長以及果實(shí)的形成、成熟等生理活動(dòng)。在春末夏初，陽光的照射對(duì)于坐果（Fruit Set）十分重要。嫩芽（Bud）會(huì)在來年長成枝葉、卷須和花朵，得到適宜陽光照射的嫩芽也更容易在來年的生長季結(jié)出累累碩果。

對(duì)于紅葡萄品種的葡萄果實(shí)來說，陽光照射有助于花青素（Anthocyanins）的形成，這對(duì)于顏色的形成至關(guān)重要。在轉(zhuǎn)色期（Veraison）之前，陽光照射有助于葡萄果實(shí)中單寧（Tannins）的積累；轉(zhuǎn)色期之后則可以促進(jìn)單寧的聚合，從而減弱葡萄的苦味。

轉(zhuǎn)色期的葡萄串（圖片來源：Inter Rhone @ David Bouscarle）

陽光對(duì)于葡萄果實(shí)中的風(fēng)味物質(zhì)也有一定影響，比如有助于增加萜烯（Terpenes）類化合物的含量，這類化合物可以形成葡萄酒中多種花香和果香——比如麝香（Muscat）葡萄酒中的葡萄風(fēng)味；還可以降低葡萄果實(shí)中甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的含量，而這種物質(zhì)正是葡萄酒生青味道的來源。陽光照射還能增加蘋果酸（Malic Acid）在葡萄呼吸作用中的消耗速率，從而降低葡萄果實(shí)的酸度。

不過，由于葡萄果實(shí)的蒸騰作用比葉子更弱，因此如果陽光過于強(qiáng)烈，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)無法及時(shí)散熱而溫度過高，直至被灼傷。葡萄果實(shí)被灼傷后，表皮上會(huì)留下“傷疤”，最終甚至有可能因此死亡。即使沒有死亡，陽光的灼傷也會(huì)影響葡萄果實(shí)的質(zhì)量：葡萄皮會(huì)呈現(xiàn)棕色，并因受損而增加感染真菌疾病的風(fēng)險(xiǎn)；葡萄嘗起來也會(huì)有苦味。因此在釀造葡萄酒時(shí)，酒莊通常會(huì)通過篩選去除被陽光灼燒的葡萄，導(dǎo)致產(chǎn)量降低。

影響陽光的因素

1. 緯度與海拔

太陽發(fā)出的光穿過地球的大氣層，照射到地球表面。不過，陽光對(duì)地球上不同緯度的地區(qū)卻并非“雨露均沾”?？拷嗟赖牡貐^(qū)接收到的陽光由于在大氣層中穿過的距離更短，損耗更小，相較靠近極地的地區(qū)更為強(qiáng)烈。另外，赤道地區(qū)陽光與地面的夾角接近垂直，因此光照更為集中，而不像在高緯度地區(qū)那樣會(huì)相對(duì)分散。這樣看來，在世界上的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，假設(shè)在其他條件都相同的情況下，阿根廷門多薩（Mendoza）、南非和澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）等緯度相對(duì)較低的產(chǎn)區(qū)與法國北部和德國等緯度更高的產(chǎn)區(qū)相比，接收到的陽光強(qiáng)度更大，氣溫也會(huì)相對(duì)更高，從而使得葡萄果實(shí)中的糖分更高、酸度更低、香氣更加成熟，紅葡萄的顏色更深、單寧也更成熟。

門多薩產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.winesofargentina.org）

與低緯度的地區(qū)類似，在海拔較高的地區(qū)，陽光只需穿過更薄的大氣便可以照射到地面，因此損耗更少，陽光中紫外線的輻射更強(qiáng)，有利于紅葡萄果實(shí)中花青素和單寧的合成。

2. 坡度與朝向

在北半球，位于坡地上的葡萄園通常朝向南方，在南半球則相反，這樣可以在一天中盡可能多地接受到陽光的照射。另外，太陽東升西落，朝向東面的葡萄園可以更多地接收清晨溫和的陽光；朝西的葡萄園則會(huì)受到更熱的午后陽光的“洗禮”，甚至?xí)黾悠咸压麑?shí)被灼傷的風(fēng)險(xiǎn)。

正如前面所提到的，高緯度地區(qū)陽光與水平地面的夾角更小，因此在緯度較高的地區(qū)，朝陽的坡地越陡，地面與陽光的夾角就越大，得到的陽光就越集中。這也是為什么很多緯度較高、氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)都會(huì)選擇將葡萄藤種植在朝陽的山坡上。比如在勃艮第，特級(jí)園（Grand Cru）通常位于山坡的中部，而山腳的平坦地塊則多為大區(qū)級(jí)葡萄園。

2013年柏恩斯坦（瑪茲-香貝丹特級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除了能更好地接受陽光之外，山坡還可以保護(hù)葡萄藤，減小大風(fēng)、大雨以及霜凍等惡劣天氣的影響。此外，山坡上的土壤通常比較貧瘠，排水性也較強(qiáng)，更加適合葡萄的生長，不過也會(huì)有水土流失、機(jī)械化種植困難等問題。因此，葡萄種植者們需要適當(dāng)?shù)乜剂亢腿∩?。在法國羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie）、西班牙普里奧拉托（Priorat）等山坡十分陡峭的產(chǎn)區(qū)，人們會(huì)采取修建梯田的方式來緩解這些問題。

修建成梯田的羅第丘葡萄園（圖片來源：www.cote-rotie.com）

3. 大型水體

很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都位于河、湖等大型水體的附近。比如靠近吉倫特河（Gironde）的法國梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)、美國的手指湖（Finger Lakes）產(chǎn)區(qū)等等。這些水體不但可以對(duì)氣候產(chǎn)生一定的調(diào)節(jié)作用，還能反射陽光，使其二次照射葡萄藤，增加葡萄藤所接受到的陽光照射。（文/似蘭斯馨）