原來(lái)你是這樣的桃紅

桃紅葡萄酒總是給人留下一種輕松浪漫的印象，其口感清新易飲，日益受到人們的追捧。但除了迷人的色調(diào)，你對(duì)它的了解又有多少呢？

桃紅葡萄酒

一、釀造桃紅葡萄酒的葡萄品種

幾乎所有的紅葡萄品種都可以用來(lái)釀造桃紅葡萄酒，包括歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等。法國(guó)的普羅旺斯（Provence）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）以及美國(guó)加利福尼亞州（California）都算得上是桃紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。不同葡萄品種釀出的葡萄酒擁有不同的風(fēng)格，比如，用丹魄釀造的桃紅葡萄酒一般呈淡粉色，口感咸鮮，除了清新的果味和青椒味，還帶有些許香料味和肉質(zhì)感。而歌海娜桃紅葡萄酒一般擁有些許寶石紅色調(diào)，帶有橙子、草莓和香料的風(fēng)味，酒體飽滿，酸度適中。

歌海娜（圖片來(lái)源：en.chateauneuf.com）

二、桃紅葡萄酒的釀造

大多數(shù)桃紅葡萄酒為干型，通常舊世界產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒更“干”（含糖量更低），而新世界產(chǎn)區(qū)則可能會(huì)釀出一些相對(duì)更甜的桃紅葡萄酒。當(dāng)然，除了葡萄品種與產(chǎn)區(qū)，桃紅葡萄酒呈現(xiàn)出的不同風(fēng)格特征與釀造方法也息息相關(guān)，最主要的釀造方法有以下幾種。

1. 直接壓榨法（Direct Pressing）

直接壓榨法是指葡萄在破碎后，直接進(jìn)行輕柔壓榨，以將葡萄汁與果皮、葡萄籽等果渣分離。在壓榨過(guò)程中，由于葡萄汁與果皮有短暫的接觸，所以可以從果皮中提取少量顏色。此外，壓榨必須十分輕柔，以避免提取過(guò)多的單寧。壓榨后的葡萄汁再經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵就變成了桃紅葡萄酒。

直接壓榨法與白葡萄酒的釀造方法基本相似，使用這種方法釀造出的桃紅葡萄酒大多顏色較淡，果味十足且口感清新。

2. 短暫浸漬法（Short Maceration） 

短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒最為常見(jiàn)的方法之一。在釀酒葡萄破碎后，先將葡萄汁與果皮和果肉等放在一起短暫浸漬一段時(shí)間，以提取果皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)。浸漬結(jié)束后，將葡萄皮與葡萄汁分離，然后將葡萄汁置于較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，以便能保留豐富的水果風(fēng)味。

在此方法中，浸漬的時(shí)長(zhǎng)取決于釀酒師期望從葡萄皮提取的顏色和單寧的多少。一般而言，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，成酒顏色越深，風(fēng)味也更濃郁。法國(guó)的普羅旺斯和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）等產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒都會(huì)采用這種方法釀造。

桃紅葡萄酒

3. 放血法（Saignee）

放血法指葡萄破碎后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸漬，然后排出部分自流汁，再將這部分自流汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，就可以釀造成桃紅葡萄酒。剩下的葡萄汁繼續(xù)與果皮接觸，用于釀造風(fēng)格更為濃郁的紅葡萄酒。

放血法的目的是為了釀造出風(fēng)味集中的紅葡萄酒。用這種方法釀造的桃紅葡萄酒可以被認(rèn)為是紅葡萄酒的副產(chǎn)品，它通常略帶紅葡萄酒的風(fēng)格特征，與其它桃紅葡萄酒相比往往顏色更深，酒體也更為飽滿。這種方法在美國(guó)加州的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）等產(chǎn)區(qū)更為常見(jiàn)。

4. 混合法（Blending）

混合法是將紅葡萄酒和白葡萄酒按比例混合調(diào)配成桃紅葡萄酒。這種釀造方法很簡(jiǎn)單，但在歐盟國(guó)家是不被允許的，只有桃紅香檳可以采用這種方法釀造，如品質(zhì)優(yōu)良的沙龍貝爾極干型桃紅香檳（Champagne Billecart-Salmon Brut Rose）就是采用這種方法釀造的。

沙龍貝爾桃紅香檳

一些新世界國(guó)家對(duì)此類方法的使用沒(méi)有很嚴(yán)格的限制，有些主打水果風(fēng)味的桃紅葡萄酒就是用這種方法釀造的。盡管如此，混合法在釀造優(yōu)質(zhì)的靜止型桃紅葡萄酒時(shí)并不常見(jiàn)。

三、桃紅香檳

桃紅香檳是一種顏色迷人、口感豐富的起泡酒。目前我們常見(jiàn)的桃紅香檳都是采用混合法釀造的：將至多15%的靜止型紅葡萄酒加入到靜止型白葡萄酒中，混合為基酒，然后裝瓶，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵，進(jìn)而釀成桃紅香檳。此外，一些酒莊也會(huì)選擇讓葡萄汁與果皮一起浸漬幾個(gè)小時(shí)，以獲得桃紅香檳的顏色，然后將不含果皮的葡萄汁排出，再經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后裝瓶，接著繼續(xù)在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。

圖片來(lái)源：Champagne Billecart-Salmon

桃紅香檳帶有草莓和覆盆子等典型的紅色水果風(fēng)味，還伴有些許肉質(zhì)感和酵母氣息。近年來(lái)，隨著桃紅香檳的品質(zhì)不斷發(fā)展，人們也認(rèn)識(shí)到桃紅香檳的魅力與個(gè)性，逐漸表現(xiàn)出對(duì)它的青睞。凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）和羅蘭百悅香檳（Champagne Laurent-Perrier）等知名酒莊均有出產(chǎn)風(fēng)味和口感多樣的桃紅香檳，感興趣的酒友可多加探索，用心品味。

經(jīng)過(guò)以上對(duì)桃紅葡萄酒的類型、釀造方法以及風(fēng)格的了解，想必各位酒友也有點(diǎn)心動(dòng)了。那不如來(lái)點(diǎn)桃紅葡萄酒，感受它的個(gè)性和韻味吧。（文/Gloria）