圖說(shuō)拉菲30年品種之變化

拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的正牌酒風(fēng)格優(yōu)雅，酒體飽滿，風(fēng)味復(fù)雜，極具陳年潛力，在一眾波爾多佳釀中獨(dú)占鰲頭，連年獲得酒評(píng)家和酒評(píng)機(jī)構(gòu)的高分盛贊。拉菲的成功之道不僅得益于酒莊絕佳的風(fēng)土條件，還與其釀酒師的精心調(diào)配密不可分。

拉菲古堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

調(diào)配是釀酒師的魔術(shù)棒，通過(guò)最完美的搭配將拉菲的魅力展示給眾人。以下為紅酒世界根據(jù)拉菲古堡酒莊官網(wǎng)（www.lafite.com）整理的近30年拉菲古堡紅葡萄酒混釀品種比例數(shù)據(jù)。

為了更清晰、直觀地感受拉菲的品種比例變化，接下來(lái)，紅酒世界以圖表的形式將上述數(shù)據(jù)展開分析。

如上圖所示，在調(diào)配拉菲時(shí)，酒莊用到了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）這四個(gè)葡萄品種，其中赤霞珠和梅洛的年均占比分別為82.45%和15.42%，這是左岸赤霞珠、右岸梅洛的最佳印證。

整體上看，30年來(lái)，赤霞珠與梅洛的配比大致在平均比例上下，只有1991年、1994年、2013年和2017年例外。

1991年的拉菲使用了64%的梅洛和36%的赤霞珠，是唯一一個(gè)梅洛配比超過(guò)赤霞珠的年份。據(jù)拉菲官網(wǎng)顯示，1991年雨水較多，且酒莊經(jīng)歷了幾十年來(lái)最為嚴(yán)重的霜凍，這對(duì)于喜熱且晚熟的赤霞珠來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是場(chǎng)致命打擊。在釀造1991年的拉菲時(shí)，酒莊加大了梅洛的比例，使成酒擁有更為飽滿、柔順的特質(zhì)，在1991年這個(gè)天氣條件一般的年份里依然品質(zhì)卓越。

在1994年的拉菲中，赤霞珠的比例高達(dá)99%，這或許也可歸因于天氣。1994年雖全年天氣較為穩(wěn)定，但在9月下了整整一個(gè)月的雨。幸運(yùn)的是，之后的天氣狀況極好，酒莊收獲了品質(zhì)相對(duì)較好的赤霞珠。此外，據(jù)拉菲官網(wǎng)顯示，在釀造1994年的拉菲時(shí)，采收下來(lái)的赤霞珠經(jīng)浸漬后，展現(xiàn)出了驚人的潛力。酒款中還有占比1%的味而多，它進(jìn)一步增強(qiáng)了酒的結(jié)構(gòu)感。1994年的拉菲色澤濃郁，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，極具陳年潛力，在25年后的今天依然口感美妙，風(fēng)味怡人。

拉菲古堡遠(yuǎn)眺

2013年的波爾多天氣同樣不容樂(lè)觀。據(jù)拉菲官網(wǎng)顯示，這一年從異常潮濕、寒冷冬季開始，葡萄的花期也較往年推遲了3周。到了6月底，天氣驟然升溫，一步就跨入了盛夏。此外，時(shí)年9月，酒莊的葡萄園內(nèi)爆發(fā)了葡萄孢菌，有進(jìn)一步感染加劇的風(fēng)險(xiǎn)，需要在最短的時(shí)間內(nèi)完成采收。

2017年的拉菲中，赤霞珠的占比同樣很大，達(dá)到了96%。2017年9月雖下過(guò)幾場(chǎng)雨，但好在雨季來(lái)臨前，酒莊的葡萄已經(jīng)成熟，葡萄的質(zhì)量和風(fēng)味并未受到太大影響。此外，赤霞珠經(jīng)浸漬后發(fā)展出了十分美妙的口感，正如拉菲古堡技術(shù)總監(jiān)埃里克·科勒（Eric Kohler）所說(shuō)：“這一年的赤霞珠品質(zhì)十分卓越，讓你不想往里面加入任何東西，其口感之柔順，仿佛梅洛早已是酒液的一部分。”因此，在2017年的拉菲中，赤霞珠的比例高達(dá)96%，而梅洛僅為3.5%，余下的0.5%為味而多。

除赤霞珠和梅洛外，在調(diào)配拉菲時(shí)，酒莊也多次用到了品麗珠和味而多。下圖為拉菲的混釀方式統(tǒng)計(jì)圖。

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，30年來(lái)，拉菲共有5種混釀方式，其中4個(gè)品種全部用到的次數(shù)僅有兩次，分別為1999年和2003年。據(jù)拉菲官網(wǎng)顯示，1999年從7月至8月中旬一直天氣潮濕，偶有陽(yáng)光，為了不影響葡萄品質(zhì)，酒莊加快了采收速度?；灬勚屑尤肓似符愔楹臀抖?，以均衡結(jié)構(gòu)感。

2003年天氣炎熱，降水量少，拉菲古堡所在地區(qū)的最高溫度超過(guò)了40攝氏度。非常幸運(yùn)的是，土壤中的水分還有9月初較為溫和的天氣，讓葡萄完美地成熟。品麗珠與味而多的加入，調(diào)節(jié)了酒液的結(jié)構(gòu)感與果香，使成酒質(zhì)地順滑，口感更加均衡，品質(zhì)卓越。2003年的拉菲風(fēng)味復(fù)雜，香氣濃郁，獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）的滿分好評(píng)。

葡萄酒的調(diào)配比例與時(shí)年的天氣狀況息息相關(guān)。30年來(lái)，拉菲古堡釀酒團(tuán)隊(duì)根據(jù)不同葡萄品種的特性，取長(zhǎng)補(bǔ)短，精益求精，即便在表現(xiàn)平平的年份里，也能打造出一瓶瓶配比得當(dāng)、風(fēng)味怡人的卓越佳釀。（文/Alexa）