解讀名莊副牌酒

在選購(gòu)一些知名酒莊所產(chǎn)葡萄酒時(shí)，我們常常聽(tīng)人提到“副牌酒”這一概念。那么，什么是副牌酒呢？

副牌酒（Second Label或Second Wine），也稱二牌酒、二標(biāo)酒、副標(biāo)酒和二軍酒等，它其實(shí)是相對(duì)于正牌酒而言的。在一些知名酒莊，酒莊釀造的最好的、最有知名度的那款酒通常被稱為“正牌酒（Grand Vin）”，或“頭牌酒”，而同為酒莊出產(chǎn)的、未被選為正牌酒的葡萄酒則會(huì)被標(biāo)為“副牌酒”。 

2013年瑪歌紅亭紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

副牌酒這一概念起源于波爾多，據(jù)說(shuō)17世紀(jì)初期就已出現(xiàn)。波爾多左岸的名莊瑪歌酒莊（Chateau Margaux）早期會(huì)將自家葡萄園中不符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄出售；19世紀(jì)中期，在根瘤蚜蟲(chóng)疫后，瑪歌酒莊翻種了部分葡萄藤，便將用年輕葡萄藤出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒以“瑪歌副牌酒（Chateau Margaux 2nd Wine）”的名字發(fā)售，直到1908年才將其改名為瑪歌紅亭（Pavillon Rouge）。20世紀(jì)初期，拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）等酒莊也開(kāi)始生產(chǎn)副牌酒。但直到20世紀(jì)80年代，生產(chǎn)副牌酒的做法才開(kāi)始大范圍流行起來(lái)。

酒莊生產(chǎn)副牌酒往往是為了維護(hù)正牌酒的聲譽(yù)和質(zhì)量，同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，酒莊對(duì)葡萄酒質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，在釀酒過(guò)程中對(duì)釀酒葡萄、酒液的篩選力度也逐漸加大。越來(lái)越多的酒莊開(kāi)始生產(chǎn)副牌酒，而酒莊生產(chǎn)副牌酒的原因也開(kāi)始變得多元化：

1. 隨著酒莊擴(kuò)張，葡萄園面積擴(kuò)大，為了保證正牌酒風(fēng)格的一致性，將新增的葡萄園或是某些特定葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒標(biāo)為副牌酒發(fā)售，例如拉菲古堡的副牌酒拉菲珍寶（小拉菲）紅葡萄酒（Carruades de Lafite, Pauillac, France）就產(chǎn)自“卡許阿德臺(tái)地（Carruades）”這一獨(dú)立葡萄園；

2014年拉菲珍寶（小拉菲）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

2. 酒莊葡萄園中的葡萄藤樹(shù)齡過(guò)大，需要拔掉這些老藤，種植新的葡萄藤。酒莊將這些年輕的葡萄藤出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌酒，僅使用樹(shù)齡較大的葡萄藤出產(chǎn)的葡萄釀造正牌酒，例如我們前面提到的瑪歌酒莊；

3. 為了吸引更多消費(fèi)者，生產(chǎn)一款價(jià)格較低、更為易飲的副牌酒，以引導(dǎo)消費(fèi)者入門(mén)；

4. 在一些具有挑戰(zhàn)性的年份，酒莊出產(chǎn)的葡萄酒無(wú)法達(dá)到正牌酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為了保證酒莊的聲譽(yù)，便只釀造副牌酒。

盡管副牌酒不能與正牌酒相提并論，但出生于名門(mén)世家的它們大都與其正牌酒采用同一個(gè)釀造團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持較高的釀造標(biāo)準(zhǔn)。一些酒莊的副牌酒與正牌酒的區(qū)別僅在于使用的釀酒葡萄來(lái)自不同地塊；而一些酒莊則將副牌酒與正牌酒一起釀造，只在最后調(diào)配時(shí)，將品質(zhì)不夠拔尖的部分葡萄酒標(biāo)為副牌。近年來(lái)，隨著副牌酒的興盛，一些酒莊甚至推出了三牌酒、四牌酒等等，以對(duì)酒莊生產(chǎn)的葡萄酒作出更細(xì)致的區(qū)分。

2010年拉圖堡壘紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

波爾多大部分名莊都有自己的副牌酒，例如，左岸五大名莊里，拉菲古堡有拉菲珍寶，拉圖城堡（Chateau Latour）有拉圖堡壘（Les Forts de Latour），侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）有小侯伯王（Le Clarence de Haut-Brion），木桐酒莊有小木桐（Le Petit Mouton de Mouton Rothschild），而瑪歌也有瑪歌紅亭。此外，右岸名莊白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）也有副牌酒小白馬（Le Petit Cheval），歐頌酒莊（Chateau Ausone）有歐頌副牌（Chapelle d'Ausone），柏菲酒莊（Chateau Pavie）有柏菲副牌（Aromes de Pavie，譯為“柏菲香氣”）、金鐘酒莊（Chateau Angelus）也有小金鐘（Carillon d'Angelus）等等。

歐納拉雅酒莊正牌酒、副牌酒和三牌酒

當(dāng)然，隨著高端葡萄酒的發(fā)展，副牌酒已經(jīng)不再是波爾多產(chǎn)區(qū)的專利，在意大利、西班牙和美國(guó)等其他產(chǎn)酒國(guó)，也有一些高端酒莊生產(chǎn)副牌酒，例如，西班牙名莊平古斯酒莊（Pingus）的平古斯之花（Dominio de Pingus Flor de Pingus），意大利四大雅之一的歐納拉雅（Ornellaia）的副牌酒歐納拉雅酒莊樂(lè)賽瑞紅葡萄酒（Le Serre Nuove dell'Ornellaia）和三牌酒歐納拉雅樂(lè)福特紅葡萄酒（Le Volte dell'Ornellaia）等等。

對(duì)于酒莊而言，生產(chǎn)副牌酒有利于他們維護(hù)正牌酒的聲譽(yù)和質(zhì)量，同時(shí)又可以吸引更多消費(fèi)者。對(duì)于消費(fèi)者而言，副牌酒價(jià)格較低，品質(zhì)有保障，比正牌酒更為簡(jiǎn)單易飲，故而可以成為認(rèn)識(shí)名莊酒的一個(gè)窗口。（文/Zoe）