陶罐酒、公牛血……有意思的小眾酒

卓越而頂級的葡萄酒很多，且知名度甚廣，但也有一些葡萄酒雖然鮮為人知卻十分有趣，本文帶你探究一番。

格魯吉亞的奎弗瑞（Qvevri）

格魯吉亞是世界上最古老的釀酒國，其葡萄酒釀造歷史有8,000年之久。在這漫長的歷史長河中，奎弗瑞葡萄酒無疑是耀眼而核心的存在。

奎弗瑞是一種用來發(fā)酵和熟成葡萄酒的蛋形大型陶罐，內(nèi)襯涂以蜂蠟。格魯吉亞人從新石器開始，便將葡萄汁裝在奎弗瑞中發(fā)酵，數(shù)千年過去了，這個方式依然流傳。釀造奎弗瑞葡萄酒時，人們會先將帶梗帶皮的葡萄裝進(jìn)陶罐中，然后依靠天然酵母發(fā)酵。發(fā)酵完成后，人們便會用木蓋、蜂蠟或者黏土密封陶罐以陳釀葡萄酒，待幾個月或者幾年之后再次開封時便可飲用，也可以轉(zhuǎn)移到另一個陶罐里進(jìn)一步陳釀。

紅葡萄品種晚紅蜜（Saperavi）、白葡萄品種白羽（Rkatsiteli）和慕茲瓦尼（Mtsvane）是釀造奎弗瑞葡萄酒最重要的品種。經(jīng)典的奎弗瑞葡萄酒通常具有較為深沉的顏色，單寧感突出，其中白葡萄酒會呈現(xiàn)出活潑的酸度，并散發(fā)出花朵、水果干和白胡椒的香氣，而紅葡萄酒還會蘊(yùn)含有深色水果和果脯的風(fēng)味，并伴隨有若隱若現(xiàn)的香料氣息。

晚紅蜜（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

如今，奎弗瑞已經(jīng)成為格魯吉亞古老文化的象征之一，2013年，聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）宣布將格魯吉亞采用奎弗瑞釀造葡萄酒的傳統(tǒng)列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

匈牙利的公牛血（Bikaver）

匈牙利北部的埃格爾（Eger）出產(chǎn)的公牛血無疑是匈牙利最廣為人知的紅葡萄酒。這類葡萄酒由多個葡萄品種混釀而成，蘊(yùn)含充沛的單寧、辛辣的口感和突出的香料風(fēng)味。

據(jù)說，“公牛血”的名字來源于1552年奧斯曼帝國（Ottomans）圍攻埃格爾的傳奇故事。當(dāng)時，兵力不敵強(qiáng)大的奧斯曼帝國的埃格爾城，為了鼓舞兵將們的士氣，便給守城的士兵們派發(fā)了大量口感辛辣、顏色滲水的紅葡萄酒。喝下紅酒的士兵渾身充滿了戰(zhàn)斗力，他們的眼睛變成了血紅色，胡子、盔甲也紛紛染上了葡萄酒的顏色。奧斯曼帝國的士兵們看到這一幕，以為他們喝下了公牛的血，不會被輕易打敗的，于是決定放棄圍攻。

公牛血由卡法蘭克斯（Kekfrankos）等本土品種混釀而成，偶爾會加入些許赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）等國際品種調(diào)配以增添風(fēng)味，但本土品種的比例必須要保持50%以上。典型的公牛血葡萄酒風(fēng)格粗獷，口感火辣，酒體飽滿，蘊(yùn)含濃郁的果醬風(fēng)味，酸度極佳。

卡法蘭克斯（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

公牛血葡萄酒分為兩個等級：標(biāo)準(zhǔn)公牛血（Standard Bikaver）和特級公牛血（Egri Bikaver Superior）。埃格爾當(dāng)?shù)氐姆梢?guī)定，標(biāo)準(zhǔn)公牛血的釀酒葡萄需以卡法蘭克斯為主導(dǎo)，且用于釀酒的品種不能少于3個；同樣以卡法蘭克斯為主的特級公牛血的葡萄品種則不能少于5個，且其用以調(diào)配的國際品種如赤霞珠等都不能超過限定的比例。

塞浦路斯的卡曼達(dá)蕾雅（Commandaria）

塞浦路斯是地中海東部亞歐交界處的一個小島國，這里出產(chǎn)的琥珀色甜酒——卡曼達(dá)蕾雅是世界上最古老的葡萄酒之一。公元前800年，古希臘詩人赫西奧德（Hesiod）就對這類葡萄酒進(jìn)行了描述。據(jù)說12世紀(jì)十字軍東征時期，獅心王理查德（King Richard the Lionheart）和納瓦爾（Navarre）的伯倫加莉亞（Berengaria）的婚禮上，便用該酒作為婚禮飲品，理查德還在婚宴上將卡曼達(dá)蕾雅宣布為“國王之酒，酒中之王”。

卡曼達(dá)蕾雅由曬干的西尼特麗（Xynisteri）和墨伏羅（Mavro）釀造而成。用以釀造該酒的葡萄會先留在藤上，等糖分含量達(dá)到相當(dāng)高的水平之后才會采收。采收后的葡萄被放到陽光下，通過蒸發(fā)水分進(jìn)一步濃縮糖分。然后，人們會將果實(shí)進(jìn)行徹底破碎和壓榨，并放入水池中完成發(fā)酵。根據(jù)法律規(guī)定，這類葡萄酒發(fā)酵完成后至少要在橡木桶中陳年4年時間。（文/Estella）