這15個(gè)葡萄酒常見(jiàn)誤區(qū)，你避開(kāi)了嗎？

葡萄酒的世界多姿多彩，但也紛繁復(fù)雜，一不小心，你就可能踏入誤區(qū)。本文為你總結(jié)出15大葡萄酒的常見(jiàn)誤區(qū)，解答你可能產(chǎn)生過(guò)的疑問(wèn)。擺脫這些誤區(qū)，你就能更好地暢游葡萄酒世界。

1. 葡萄酒=紅葡萄酒？

雖然“紅酒”一詞常用來(lái)指代葡萄酒，但其實(shí)紅葡萄酒只是葡萄酒中的一類(lèi)。除了最具代表性的紅葡萄酒，葡萄酒還包括迷人的白葡萄酒、浪漫的桃紅葡萄酒、可口的甜酒和濃烈的加強(qiáng)酒等，都值得你一一探索。

2. 只有入門(mén)者才喝甜酒？

可想而知，口味甜美的酒更容易為入門(mén)者所接受，不過(guò)你可別小瞧甜酒。甜酒家族中不乏世界聞名的頂級(jí)種類(lèi)，連王公貴族和國(guó)家元首都為之傾倒。比如，采用葡萄干釀成的貴腐酒（Noble Rot Wine）被稱(chēng)為“液體黃金”，產(chǎn)自托卡伊（Tokaj）的這種酒甚至獲得法國(guó)國(guó)王路易十四（Louis XIV）“酒中之王，王者之酒”的贊譽(yù)。

3. 起泡酒=香檳（Champagne）？

興許是歡慶時(shí)刻開(kāi)啟氣泡滿滿的香檳的畫(huà)面給人留下過(guò)于深刻的印象，導(dǎo)致許多人將起泡酒與香檳劃上等號(hào)。首先，我們需要明白“香檳”其實(shí)是法國(guó)北部的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，正是香檳酒的故鄉(xiāng)，依照法律規(guī)定，只有這里生產(chǎn)的起泡酒才能使用“香檳”這一名稱(chēng)。香檳確實(shí)是起泡酒的一種，但起泡酒的世界里還有卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等許多不容錯(cuò)過(guò)的種類(lèi)。

4. 開(kāi)香檳的方法是搖晃酒瓶？

如果你開(kāi)啟香檳使用的還是上下?lián)u晃瓶身、等待酒塞飛出這樣華麗卻危險(xiǎn)的方法，不妨跟我學(xué)習(xí)一下起泡酒正確的開(kāi)瓶法：去除瓶口的金屬箔片，松開(kāi)鐵絲籠但不去掉；一手握住瓶底，另一只手抓緊瓶塞，使酒瓶?jī)A斜30°；轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，同時(shí)控制好瓶塞，使其緩慢脫離瓶口，發(fā)出輕微的“噗”聲。

5. 掛杯越明顯，酒的品質(zhì)越好？

當(dāng)你輕輕晃動(dòng)酒杯后，少量依附在杯壁上的酒液會(huì)緩緩流下，形成一道道痕跡。這種現(xiàn)象被稱(chēng)為“掛杯”、“酒腿”或是“酒淚”，幾乎在所有葡萄酒中都會(huì)出現(xiàn)，卻時(shí)常被誤認(rèn)為判斷酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。掛杯的薄厚與酒液中的酒精、糖分和甘油等物質(zhì)的含量有關(guān)，通常含量越高，掛杯越明顯。但是，這并不意味著酒的品質(zhì)就更好，因?yàn)槠贩N特性、產(chǎn)區(qū)風(fēng)格等因素都可能左右這些物質(zhì)的含量。

6. 瓶底凹槽深的就是好酒？

見(jiàn)過(guò)葡萄酒瓶的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)瓶底都會(huì)向內(nèi)凹陷，并且有深有淺。關(guān)于瓶底凹槽出現(xiàn)的原因眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)是用于積累酒中的沉淀物質(zhì)，有人說(shuō)是便于抓握酒瓶，也有人說(shuō)是出于美觀考慮。瓶底凹槽流傳至今，從很大程度上講是遵循傳統(tǒng)，如果將其作為葡萄酒品質(zhì)的象征，就是自作聰明了。

7. 采用螺旋蓋封瓶的都是廉價(jià)酒？

傳統(tǒng)的軟木塞和現(xiàn)代的螺旋蓋其實(shí)各有利弊，軟木塞能夠使微量的氧氣緩慢進(jìn)入瓶中，促進(jìn)陳年，但如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)霉污染酒液。使用螺旋蓋則沒(méi)有這樣的擔(dān)憂，但透氧量的控制不如軟木塞好，現(xiàn)代技術(shù)正逐漸解決這一問(wèn)題。如今，為了避免軟木塞污染，新西蘭和澳大利亞葡萄酒已開(kāi)始廣泛使用螺旋蓋封瓶。所以，無(wú)論使用哪種封瓶方式，都不能成為判斷品質(zhì)和價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)。

8. 顏色淺的酒就是變質(zhì)了？

人們對(duì)于紅葡萄酒顏色的印象大都是深濃的紅色，所以當(dāng)一些人遇到色澤淺淡、酒液通透的酒時(shí)就產(chǎn)生了疑慮。要解釋這個(gè)問(wèn)題，我們首先需要知道葡萄酒的顏色從何而來(lái)。葡萄酒最終的顏色與葡萄品種、浸皮時(shí)間和陳年時(shí)間有關(guān)。如果葡萄本身皮薄、顏色淺，釀造時(shí)浸皮時(shí)間較短，或是陳年時(shí)間較長(zhǎng)，都可能產(chǎn)生淺色且比較透明的酒液，并不意味著酒已變質(zhì)。

9. 有沉淀的酒品質(zhì)有問(wèn)題？

就像一些果汁包裝上解釋的那樣，沉淀屬于正常現(xiàn)象。一方面，葡萄酒在裝瓶前如果不經(jīng)過(guò)澄清和過(guò)濾，果渣和酵母等微小顆粒聚集在一起，就會(huì)形成沉淀。另一方面，當(dāng)葡萄酒在較低的溫度下陳年，酒液中一種名為“酒石酸（Tartaric Acid）”的有機(jī)物質(zhì)就會(huì)逐漸結(jié)晶沉淀，但這種物質(zhì)對(duì)葡萄酒品質(zhì)沒(méi)有影響，在飲用前通過(guò)醒酒去除即可。

10. 葡萄酒很酸就是變質(zhì)了？

葡萄酒的酸味是否是因?yàn)樽冑|(zhì)產(chǎn)生的，還需擁有豐富的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能判斷。一些葡萄品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）天生具有高酸度，能為葡萄酒帶來(lái)清新的口感，但初次接觸葡萄酒的人可能難以適應(yīng)。不過(guò)，受到氧化變質(zhì)的葡萄酒也確實(shí)會(huì)口味發(fā)酸，這種由醋酸帶來(lái)的酸味是銳利且令人不悅的。

11. 經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的葡萄酒品質(zhì)更好？

橡木桶的使用在葡萄酒釀造中非常考究，它可以修飾葡萄酒的棱角，增添風(fēng)味，也可能扼殺品種和風(fēng)土的特色。比如，新橡木桶能夠?yàn)榧t葡萄酒帶來(lái)香草和烤面包等香甜的風(fēng)味，但假如使用過(guò)量，則會(huì)掩蓋葡萄品種和風(fēng)土帶來(lái)的精致香氣。橡木桶能否起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，因“酒”而異，不能以偏概全。

12. 葡萄酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)越好？

陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一大因素，隨著瓶陳時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄酒可能發(fā)展出復(fù)雜而微妙的三層香氣。但是，具有優(yōu)秀陳年潛力的葡萄酒畢竟只占少數(shù)，其他的葡萄酒隨著陳年會(huì)喪失新鮮的果香，且發(fā)展不出更多的香氣。即使是具有陳年潛力的葡萄酒，其適飲期也是有限的，巔峰一過(guò)，所有香氣都會(huì)逐漸消散，最終變得寡淡無(wú)味。

13. 白葡萄酒不適合陳年？

大多數(shù)白葡萄酒確實(shí)是在年輕時(shí)飲用，才能感受到其清新的果香和花香。不過(guò)，一些高端的白葡萄酒是經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)的。比如，霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可能發(fā)展出蜂蜜和堅(jiān)果的香氣，長(zhǎng)相思的蘆筍氣息和雷司令（Riesling）的微妙汽油味也值得你等待。最頂級(jí)的白葡萄酒甚至可以瓶陳數(shù)十年時(shí)間，不亞于頂級(jí)紅葡萄酒。

14. 紅酒配紅肉，白酒配白肉？

這一條餐酒搭配的原則雖然具有一定的參考價(jià)值，但也并非絕對(duì)。強(qiáng)勁的紅葡萄酒中豐富的單寧能夠與有嚼勁的紅肉相平衡，但黑皮諾（Pinot Moir）等輕柔的紅葡萄酒則更適合與雞肉、鴨肉等禽類(lèi)搭配。同理，白葡萄酒也不一定要搭配海鮮和白肉，一些飽滿濃郁且酸度突出的白葡萄酒也能夠駕馭油膩的紅肉。

15. 白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒不用冰鎮(zhèn)？

這句話未免有些絕對(duì)，一些輕盈的紅葡萄酒經(jīng)過(guò)輕微冰鎮(zhèn)，能夠帶給人更加清爽的品鑒體驗(yàn)，而白葡萄酒假如過(guò)度冰鎮(zhèn)，則無(wú)法發(fā)揮出應(yīng)有的香氣。對(duì)于不同種類(lèi)葡萄酒的侍酒溫度，可以參考以下信息：

甜酒：6-8℃；起泡酒：6-10℃；輕盈的白葡萄酒：7-10℃；飽滿的白葡萄酒：10-13℃；輕盈的紅葡萄酒：13℃；飽滿的紅葡萄酒：15-18℃。（文/Lato）