一文看懂天然葡萄酒

回歸自然、保護環(huán)境的呼聲在一定程度上，將市場份額極小的天然葡萄酒推至人們的視野。市場上關于這類葡萄酒的概念也是眾說紛紜，我們不妨透過這些嘈雜的談論，了解一些關于天然葡萄酒的基礎知識。

什么是天然葡萄酒？

天然葡萄酒并沒有官方的定義，許多人將之理解為一種葡萄酒釀造和葡萄園管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果實的種植和葡萄酒的釀造上，采用生物動力法（Biodynamic）、有機種植法（organic）或者可持續(xù)發(fā)展方式。此外，這類酒款一般不添加任何化學物質，也不進行任何技術干預。

這些葡萄酒的發(fā)酵完全依賴于天然酵母。釀酒師不能加入任何的添加劑，但有的地區(qū)也允許加入微量的二氧化硫。為了保存葡萄酒的天然風格，避免葡萄酒添進額外的風味，采用橡木桶陳釀或發(fā)酵也是不允許的。除此之外，天然葡萄酒裝瓶前不需要過濾或澄清。

為了最大限度地減少干預，天然葡萄酒的釀造過程大多為人工操作而非機器，比如采摘、破碎和壓榨等，需要耗費大量人力，所以這類葡萄酒一般產(chǎn)量不大。

天然葡萄酒為什么突然流行起來了？

雖然不少人認為天然葡萄酒是新型飲料，但其實它的興起和繁榮至今已有幾十年時間了。這類葡萄酒最初出現(xiàn)于19世紀80年代，那時在法國巴黎的酒吧以及博若萊（Beaujolais）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）的葡萄園實驗室里，都可見其蹤影。有一些觀點認為，二戰(zhàn)后的工業(yè)革命促進了機械化的發(fā)展，這造成葡萄酒的生產(chǎn)過度機械化，酒款均質化問題嚴重。就這個問題，部分釀酒師開始思考回歸傳統(tǒng)，釀造出類似于祖父母甚至更老一輩的葡萄酒。20世紀中期，一位名為朱勒·肖維（Jules Chauvet）的酒商在博若萊率先推出了無硫葡萄酒，這直接激發(fā)了新一代天然葡萄酒釀酒師的誕生。自此，天然葡萄酒的概念開始在全球范圍內(nèi)蔓延開來，許多酒吧和餐廳都開始提供天然葡萄酒，甚至極力推崇。以天然葡萄酒為主題的節(jié)日也紛紛在歐洲、澳大利亞和美國等地興起。

人們還將天然葡萄酒與許多社會的熱門話題聯(lián)系起來，比如健康生活、環(huán)保主義以及傳統(tǒng)文化保護等。近些年來，加入風土的概念、關注如何最大化表達出風土的特色又進一步讓天然葡萄酒成為葡萄酒行業(yè)中最受爭議的話題之一。

有官方的天然葡萄酒認證嗎？

目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒認證，這一點不同于擁有專門標簽以及認證機構的有機和生物動力法葡萄酒。

沒有官方的認證，那么在葡萄酒專賣店購買葡萄酒時，要如何識別天然葡萄酒呢？答案便是學會讀懂酒標。不少葡萄酒生產(chǎn)者尤其是新世界的生產(chǎn)者，都會在葡萄酒的酒標上標注釀造方式，如果酒標上出現(xiàn)類似于“最小干預（Minimal Intervention）”、“自然釀造工藝（Natural Winemaking Techniques）”或者“未澄清/未過濾（Unfined/Unfiltered）”等詞，這款酒大抵就是天然葡萄酒了。當然，最為靠譜的方式就是去葡萄酒專賣店詢問店員，許多葡萄酒專賣店都會將天然葡萄酒放在專區(qū)里售賣。意大利的橙酒（Orange Wine）、采用古傳制法（Methode Ancestrale）釀造的自然起泡酒（Petillant Naturel）和科豐杜普洛賽克（Col Fondo Prosecco）等都是相對知名的天然葡萄酒。（文/Estella）