VDN：法國(guó)天然甜葡萄酒簡(jiǎn)介

天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）是法國(guó)朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)最重要的葡萄酒品之一，多年來(lái)一直享有盛譽(yù)。這種簡(jiǎn)寫成“VDN”的加強(qiáng)型甜酒通常帶有濃厚的法國(guó)南部的溫暖氣息。那么，隱匿在“VDN”這3個(gè)字母背后的是什么呢？以下內(nèi)容是關(guān)于VDN酒品的釀酒葡萄品種、釀造工藝以及此類葡萄酒的基本風(fēng)味特征的介紹。

一、VDN的釀酒葡萄品種

VDN葡萄酒的顏色多種多樣，包括白色、金色、紅色或桃紅色。用來(lái)釀制VDN葡萄酒的品種很多，最常見(jiàn)的包括歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、馬卡貝奧（Maccabeu）、瑪爾維薩（Malvasia）、亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄。

二、VDN的釀造過(guò)程

酒農(nóng)們會(huì)嚴(yán)格控制葡萄園中的果實(shí)產(chǎn)量，這樣，所產(chǎn)的葡萄汁才會(huì)具有很高的糖分，且不低于252 g/L。據(jù)說(shuō)在收獲季節(jié)，生產(chǎn)VDN的酒農(nóng)們由于擔(dān)心最佳的采摘時(shí)機(jī)會(huì)在半夜時(shí)分到來(lái)，所以晚上經(jīng)常不睡覺(jué)。當(dāng)然，釀制此種甜型加強(qiáng)酒的過(guò)程中，最特別的還是在部分發(fā)酵的葡萄汁中加入酒精，以使發(fā)酵過(guò)程停止。當(dāng)然，添加蒸餾酒的時(shí)機(jī)要視甜度和強(qiáng)度來(lái)確定，而每個(gè)酒莊都有自己獨(dú)特的“配方”。

三、VDN葡萄酒的風(fēng)味

VDN葡萄酒的酒精含量往往高于15%，其殘余糖分的含量也有50 g/L。如果是用麝香類葡萄（Muscat）釀制而成的此種葡萄酒，其殘余糖分含量甚至可高達(dá)125 g/L。因此，VDN非常適合作為餐前酒或餐后酒用。

大約有98%的法國(guó)VDN葡萄酒都產(chǎn)自地中海沿岸，且大致可分成兩種類型。一種是用麝香葡萄釀制而成的葡萄酒，此酒必須保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。因此，酒商們?cè)卺勚坪镁破泛蟊仨毐M快裝瓶，而消費(fèi)者們也應(yīng)該在其較年輕的時(shí)候?qū)⑺鹊簟Ｈ欢?，韋薩爾特（Rivesaltes）、班努（Banyuls）和莫里（Maury）的VDN葡萄酒必須經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的氧化過(guò)程才能發(fā)展出預(yù)期的風(fēng)味。多數(shù)的此類葡萄酒都會(huì)裝在能接觸到空氣的容器中，如橡木桶或開(kāi)蓋的酒罐。這樣，酒品會(huì)逐漸發(fā)展出琥珀色以及非常復(fù)雜的酒香，包括可可、咖啡和李子干的芳香。此外，這類VDN葡萄酒一般能夠儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間。