天然葡萄酒十問十答

我們都聽說過有機(jī)葡萄酒以及最近興起的使用生物動力法（Biodynamic）釀造的葡萄酒，但天然葡萄酒（Natural Wine）究竟為何物？它與有機(jī)葡萄酒又有何區(qū)別？

很多人會覺得，既然葡萄酒都是由葡萄釀造而成的，那么理所當(dāng)然它們都應(yīng)當(dāng)是天然的。其實(shí)這個(gè)想法并不準(zhǔn)確，對于”天然葡萄酒”，我們還需要知曉與之相關(guān)的諸多細(xì)節(jié)。      

下面，小編我就通過十個(gè)問題，來為你一一解惑。

1. 什么是天然葡萄酒？      

實(shí)際上，關(guān)于天然葡萄酒的定義現(xiàn)在仍是眾說紛紜，但有一些基本原則是葡萄酒釀造者和品酒師們所能夠達(dá)成共識的。對于何為天然葡萄酒，最好的解釋是：一種不論是在葡萄園還是在酒莊的釀造過程中，都盡可能少地使用化學(xué)成分和機(jī)械操作釀造而成的葡萄酒。在他們看來，葡萄酒的風(fēng)味只與其風(fēng)土條件密切相關(guān)，若有過多的人類活動和化學(xué)成分對其進(jìn)行干擾，這是不被允許的。因此，為了釀造出天然葡萄酒時(shí)，人工干預(yù)是越少越好。      

2. 天然葡萄酒是有機(jī)的么？      

是的。盡管沒有任何法律規(guī)定，但天然葡萄酒的釀酒葡萄都必須在有機(jī)的環(huán)境下種植和生長。      

3. 天然葡萄酒的釀造都遵循生物動力法么？      

雖然很多天然葡萄酒的釀造者都遵循生物動力法進(jìn)行釀酒，但不同于有機(jī)種植，這種做法并不是強(qiáng)制性的。盡管如此，大多數(shù)天然葡萄酒的釀造者還是會采用生物動力法來種植葡萄。      

4. 釀造天然葡萄酒有哪些行為是被禁止的？      

同樣，這個(gè)也沒有明文規(guī)定，但大多數(shù)釀酒者都認(rèn)為使用化學(xué)成分、除草劑、滅蟲劑、以及添加酵母和糖分是不被允許的。此外，釀造天然葡萄酒的葡萄必須經(jīng)由手工采摘而不是借助機(jī)器，任何有可能損壞葡萄酒品質(zhì)的機(jī)械作業(yè)都是被禁止的。

5. 為什么說用傳統(tǒng)釀造法釀造出的葡萄酒不是天然的？      

別理解錯了，并不是說傳統(tǒng)的釀造方法就不如天然的。事實(shí)上，大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會遜色于天然葡萄酒。只不過如果釀酒者在釀造過程中添加了某種酵母，或是在采摘葡萄的時(shí)候使用了機(jī)器，那么釀出來的葡萄酒就不能稱之為天然葡萄酒，而添加酵母和使用機(jī)器這兩種做法在釀酒界是十分普遍的。      

6. 為什么在有些天然葡萄酒中會留有沉渣（Sediment）？      

大多數(shù)傳統(tǒng)法釀造的葡萄酒在裝瓶之前都有下膠和過濾的工序。但對于天然葡萄酒來說，下膠和過濾都會影響葡萄酒的品質(zhì)，所以釀酒師們一般都不會進(jìn)行這些步驟。因此，在天然葡萄酒中，出現(xiàn)沉渣屬于自然現(xiàn)象，并不會對葡萄酒產(chǎn)生什么不好的影響。      

7. 天然葡萄酒會更貴嗎？      

答案是否定的。與傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒一樣，天然葡萄酒價(jià)格的跨度也非常廣，在不同的價(jià)位區(qū)間都有其相對應(yīng)的酒款。      

8. 天然葡萄酒會更健康嗎?      

理論上是沒錯的，因?yàn)獒勗焯烊黄咸丫频钠咸讯际怯袡C(jī)種植的，而且釀酒師在其釀造過程中也不添加任何化學(xué)成分。這就好比有機(jī)食品和非有機(jī)食品的比較，盡管傳統(tǒng)食品并不會對你產(chǎn)生什么負(fù)面影響，但選擇更為天然的替代品終歸是更健康的，同時(shí)也更加環(huán)保！

9. 在哪可以找到天然葡萄酒？      

如今，在葡萄酒商店和餐館里，天然葡萄酒正變得越來越流行，有些餐館和商店甚至只銷售天然葡萄酒。當(dāng)然，如果在這些地方都找不著你想要的酒款，會員商城是個(gè)不錯的選擇。      

10. 天然葡萄酒中含有亞硫酸鹽（Sulfites）嗎?      

答案是肯定的，但是只含有少量。實(shí)際上，所有的葡萄酒都含有少量亞硫酸鹽，因?yàn)檫@種成分是葡萄汁發(fā)酵的副產(chǎn)品。盡管如此，在關(guān)于天然葡萄酒是否應(yīng)該含有亞硝酸鹽這一點(diǎn)上仍存在著爭議。許多釀酒師認(rèn)為，亞硝酸鹽的添加是和產(chǎn)品的天然性是相違背的，但也有人覺得這是釀酒的必要環(huán)節(jié)，亞硝酸鹽的存在可以使葡萄酒保存得更久。（文/ Gerard）