某次酒展上，初出茅廬的我恰好喝到一款酒體輕盈、果味清新的紅葡萄酒。不知為何，剛想和展商寒暄兩句的我卻下意識(shí)地問(wèn)了他：“這款酒的陳年潛力如何？”酒商聽完后略微驚訝，隨后笑道：“這個(gè)系列的酒款比較適合在年輕時(shí)飲用。”那時(shí)，堅(jiān)信“能陳年才是好酒”的我年少皮薄，聽到這樣的答案不由得一陣臉熱，于是趕緊打了個(gè)哈哈糊弄著轉(zhuǎn)移話題。不過(guò)在往后的日子里，每當(dāng)有機(jī)會(huì)和釀酒師交流時(shí)，我都會(huì)向他們討教這個(gè)問(wèn)題，隨即發(fā)現(xiàn)很多釀酒師完全不排斥、甚至傾向于打造年輕易飲的酒款。這重新引發(fā)了我對(duì)“陳年那些事兒”的思考。

　　大多數(shù)葡萄酒不需要陳年

陳年，通常指的是裝瓶后的葡萄酒在合適儲(chǔ)存條件下，發(fā)展出多層次的風(fēng)味或使口感變得更加和諧的緩慢過(guò)程。判斷一瓶酒是否需要陳年的標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，即這瓶酒能否受益于陳年。實(shí)際上，市面上大多數(shù)的葡萄酒都不需要陳年，因?yàn)檫@些葡萄酒的風(fēng)味不會(huì)因陳放的時(shí)間變長(zhǎng)而有所改善。如果人們錯(cuò)誤地將一瓶酒判斷為“需要陳年”，那么時(shí)間長(zhǎng)之后，這瓶酒不僅僅會(huì)失去本身的清新感，還要面臨氧化、木塞污染等毀掉葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。雖然很多新西蘭和澳大利亞的釀酒師采用螺旋蓋給葡萄酒封瓶，但這并不意味酒瓶的密閉性為100%。

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看到這里你或許有所疑惑：什么？大多數(shù)的葡萄酒都不需要陳年？的確如此，假設(shè)你隨便買了一瓶葡萄酒后被告知，還需要等待10-15年才能品嘗到這款酒的巔峰狀態(tài)，那豈不是得忍受著“看得著卻喝不著”的痛苦和折磨？或許那些嗜酒如命的釀酒師們深諳此道，于是更愿意打造輕松易飲、日常場(chǎng)合都百搭的葡萄酒。新鮮易飲的年輕葡萄酒的品質(zhì)并不會(huì)讓人失望，它們擁有充沛的果感和介于輕盈至中等的酒體，往往非常適合作為日常餐酒，或午后小酌的酒款。這種無(wú)需等待、讓開瓶毫無(wú)壓力的葡萄酒滿足了一大批葡萄酒愛好的需求，而且價(jià)格往往平易近人。

　　一般而言，市場(chǎng)上的大多數(shù)紅葡萄酒在購(gòu)買后的5年之內(nèi)飲用即可，而白、桃紅葡萄酒的適飲時(shí)間會(huì)更短，通常在購(gòu)買后2-3年內(nèi)飲用最佳。

　　哪些葡萄酒最好陳年后再開瓶？

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當(dāng)然，有些葡萄酒需要通過(guò)一定的陳年，才能呈現(xiàn)最完美的口感。如果說(shuō)桶中熟化是釀酒過(guò)程中的最后一步，那么裝瓶后的陳年則給予葡萄酒進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)。隨著陳年時(shí)間的變長(zhǎng)，酒液緩慢進(jìn)行著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)讓單寧和酸度變得更具平衡感，同時(shí)發(fā)展出更復(fù)雜的陳年香氣和風(fēng)味。和不適合陳年的葡萄酒不同，氧氣此時(shí)充當(dāng)?shù)氖谴呋瘎?，促進(jìn)了這些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)展。

　　那么到底什么樣的葡萄酒具有陳年潛力？這和釀酒品種、年份以及產(chǎn)地等因素相關(guān)。不過(guò)通過(guò)上面的解釋不難反推得出，那些在飲用時(shí)酸度突兀、單寧發(fā)緊甚至發(fā)苦的年輕葡萄酒更有陳年的必要。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主的波爾多混釀（Bordeaux Blend）和意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）干紅葡萄酒在年輕時(shí)就有這樣的特點(diǎn)。這兩種葡萄酒的酸度和單寧含量較高，陳年能讓它們口感變得更加和諧。除此之外，勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）干紅葡萄酒也非常適合陳年。雖然黑皮諾的酸度和單寧往往不及前兩種葡萄，但陳年后的黑皮諾紅葡萄酒會(huì)發(fā)展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等復(fù)雜的陳年香氣，這和品種特性有關(guān)。

另外，一些香檳（Champagne）、甜型葡萄酒也非常適合陳年，從而帶給人們意想不到的驚喜。如果實(shí)在對(duì)陳年與否拿不準(zhǔn)，各位大可在買酒時(shí)向酒商或葡萄酒專家請(qǐng)教，這樣往往能避免“殺幼”或放壞一瓶葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。（文/Jasmine）