香檳何時(shí)開最好？

人們常常糾結(jié)于紅葡萄酒要放多久才開，白葡萄酒到手后是不是立馬喝掉最好，但是好像很少有人關(guān)注香檳（Champagne）啥時(shí)候喝最合適。這大部分是因?yàn)槭忻嫔系南銠?，大都是無(wú)年份香檳（Non-Vintage Champagne），所以沒(méi)有人會(huì)主動(dòng)去關(guān)注一瓶香檳的年齡或是適飲時(shí)間。一般而言，在發(fā)布之前，無(wú)年份香檳需在酒窖中陳年至少18個(gè)月，也有些酒莊選擇陳年更久。例如，路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）的無(wú)年份香檳的陳年時(shí)間就達(dá)3年之久。故而市面上的大部分的無(wú)年份香檳，在其發(fā)布時(shí)就已經(jīng)適飲，不需要再進(jìn)行陳年。但實(shí)際上，無(wú)年份香檳的適飲時(shí)間有一個(gè)決定因素——吐泥（Disgorgement）時(shí)間。

吐泥就是傳統(tǒng)香檳釀造過(guò)程中除去瓶中二次發(fā)酵產(chǎn)生的酒泥的步驟。一般認(rèn)為，無(wú)年份香檳在其吐泥后的三年內(nèi)，都處于較為適飲的階段，此時(shí)香檳還有著清新的果香和酒泥陳年帶來(lái)的酵母自溶風(fēng)味，同時(shí)又具有瓶中陳年發(fā)展出的復(fù)雜風(fēng)味。一些富有經(jīng)驗(yàn)的飲酒者則認(rèn)為，在香檳吐泥一年后，其綜合表現(xiàn)會(huì)達(dá)到頂峰。當(dāng)然，如果你偏愛清爽的口感和新鮮的風(fēng)味，當(dāng)然是越早飲用越好。

　　雖然知道了理論，但還有一個(gè)實(shí)際問(wèn)題——大部分無(wú)年份香檳的酒標(biāo)上都沒(méi)有標(biāo)注香檳吐泥時(shí)間。盡管近年來(lái)許多知名香檳酒莊已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開始逐步在酒標(biāo)上標(biāo)注香檳的吐泥時(shí)間，但這依舊只占少數(shù)。布魯諾酒莊（Bruno Paillard）自1985年起開始公布其無(wú)年份香檳的吐泥時(shí)間，庫(kù)克香檳（Champagne Krug）則會(huì)給它們家的每一瓶無(wú)年份香檳都附上一串序列碼，客戶可以用序列碼在網(wǎng)上查詢到該瓶香檳的吐泥時(shí)間。如果你買了一瓶沒(méi)有標(biāo)注吐泥時(shí)間的無(wú)年份香檳，小編的建議是越早飲用越好，畢竟你并不知道它在到達(dá)你手中之前，已經(jīng)經(jīng)歷了多少歲月。

　　說(shuō)完了較為常見的無(wú)年份香檳，我們還得看看較為稀有的年份香檳（Vintage Champagne）。年份香檳只在非常好的年份里才會(huì)釀造，品質(zhì)高的年份香檳可以陳年10年以上，而且會(huì)在經(jīng)歷時(shí)間的沉淀后發(fā)展得更為美妙。不過(guò)，也有不少釀酒師認(rèn)為，年份香檳在其發(fā)布的時(shí)候就已經(jīng)適飲，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)在酒窖里陳年過(guò)一段時(shí)間了。

　　聽小編說(shuō)了這么多，你是不是對(duì)你手中的香檳該何時(shí)開瓶有了一定把握呢？開瓶享用前可別忘了先冰鎮(zhèn)哦。（文/Zoe）