香檳需要醒酒嗎？

關(guān)于香檳（Champagne）是否需要醒酒一直是葡萄酒界爭(zhēng)論不休的話題。有人認(rèn)為給香檳醒酒會(huì)導(dǎo)致香檳的氣泡喪失，失去了香檳的特性；也有人認(rèn)為，醒酒能夠提升香檳的口感與風(fēng)味。這個(gè)問(wèn)題還會(huì)繼續(xù)爭(zhēng)論下去，因?yàn)槎叨加懈髯猿浞值睦碛?。而本文要研究的是，什么樣的香檳適合醒酒？醒酒的過(guò)程中應(yīng)該要注意哪些問(wèn)題？

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1. 醒香檳所要面對(duì)的主要問(wèn)題

　　葡萄酒專家認(rèn)為香檳不適宜醒酒的一個(gè)很重要的原因就是起泡酒與氧氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，其氣泡就會(huì)變得越少，而且，在飲用的過(guò)程中香檳的氣泡也會(huì)逐漸消失。這就意味著你將一瓶酒倒入醒酒器中，并靜置半個(gè)小時(shí)，你倒出來(lái)的第一杯酒的風(fēng)味可能會(huì)有所提升，但是接下來(lái)的幾杯可能就已經(jīng)老化了。

　　香檳的適飲溫度在8℃-10℃，所以在醒酒的過(guò)程中，為了保持香檳的溫度，需要將醒酒器放入冰桶或者冰箱保持合適的溫度，但是，大多數(shù)醒酒器在低溫之下容易破裂，這也是醒酒的一大難題。

　　2. 醒酒還是不醒酒，年份是關(guān)鍵。

　　香檳在瓶中陳年的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此其香氣較為內(nèi)斂，不夠開(kāi)放，一開(kāi)瓶就品嘗的話很難感受得到其復(fù)雜度。而通過(guò)醒酒，可以將香檳本身的吐司和堅(jiān)果等風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)。但并不是所有的香檳都適合醒酒。那些年輕的，風(fēng)味復(fù)雜但是風(fēng)格內(nèi)斂的香檳才是最需要醒酒的。醒香檳的樂(lè)趣就在于其深層的復(fù)雜的風(fēng)味逐漸發(fā)展出來(lái)，而氣泡變?yōu)榱舜蠹谊P(guān)注的次要因素。對(duì)年輕香檳進(jìn)行醒酒，等于賦予了這款香檳未來(lái)才會(huì)出現(xiàn)的特質(zhì)。有人并不喜歡用笛形杯，因?yàn)榈研伪?xì)而長(zhǎng)，其雖有利于保持氣泡，但是在笛形杯中，香檳的芳香并不能充分發(fā)揮出來(lái)，而且過(guò)多的氣泡不利于凸顯香檳的深層風(fēng)味。

　　有葡萄酒專家認(rèn)為，酒齡小于5年的香檳比較適合醒酒，因?yàn)樗鼈儞碛杏怖实慕Y(jié)構(gòu)，這是已充分成熟的香檳所不具備的。另外，2011年和2013年份的香檳不建議進(jìn)行醒酒，因?yàn)檫@些2011年份的葡萄過(guò)于早采摘，而2013年份太晚采收。這兩個(gè)年份的香檳要做到平衡十分不易，一旦一款香檳平衡性不足，醒酒只會(huì)放大其缺點(diǎn)。（文/Jenna）