盤點各國特色葡萄酒

人們總是希望嘗試不同的東西，對葡萄酒也不例外，在品嘗過許多普通無奇的酒之后，許多愛好者便開始另辟蹊徑，去追求那些頗具特色的葡萄酒。然而，世界上的葡萄酒種類何其多，要想飲盡所有幾無可能，因此，選擇那些帶有濃烈國家特色的葡萄酒吧，也算是在一定程度上達(dá)成了“嘗遍世界美酒”的愿景。下面，小編就將為大家盤點各國的特色葡萄酒。

一、法國      

法國可謂是“業(yè)界標(biāo)桿”，無論從釀酒歷史、釀造技術(shù)還是葡萄酒出口量等方面來說，它都是那個最閃耀的明星。一談到法國葡萄酒，大家首先想到的都是些鼎鼎有名的大角色，比如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）等五大一級莊（First Growth），這些在葡萄酒界如雷貫耳的名字，幾乎是整個法國葡萄酒界的標(biāo)桿。然而，作為世界上葡萄酒釀造歷史最久、葡萄酒種類最多的國家之一，它所包含的廣度絕非僅此。可以說，在這個葡萄酒王國，每踏足一地，你總能發(fā)現(xiàn)不一樣的驚喜。

黃葡萄酒（Vin Jaune）      

正如其名，黃酒的與眾不同之處便是它金黃色的色澤。黃酒源自汝拉產(chǎn)區(qū)（Jura），曾被拿破侖（Napoleon）譽為“世上最好的葡萄酒”，但真正讓這種酒聞名于世的，是它極高的濃郁度和多樣的風(fēng)味。首先，汝拉黃酒采用一種叫作罩底法（Sous Voile，又名Non Ouille）的方式釀造而成。根據(jù)此法，黃葡萄酒要用100%的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造，并在不添加任何其它葡萄酒的前提下置于舊橡木桶中陳年。經(jīng)過一段時間的陳年后，部分葡萄酒便會揮發(fā)出去，從而在橡木桶的頂端留出一定的空間，讓氧氣得以進(jìn)入與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)。最終，在酵母菌的催化下，一層薄紗（Le Voile）在葡萄酒表面形成，就像防護罩一樣防止葡萄酒過度氧化。為了能讓酵母菌更好地形成這一層薄膜，汝拉黃酒的陳年過程一般都不在地下酒窖而在地表完成，它的陳年時間至少是6年零3個月，如此之長的陳年時間也使得最后容器中剩下的酒液僅為原來的62%，所以汝拉黃酒的另外一個特別之處就在于它最后裝瓶于容量為62cl的特殊酒瓶——克拉夫蘭瓶（Clavelin）。      

盡管同菲諾雪莉酒（Fino Sherry）有諸多相似之處，但汝拉黃酒并不是一款加強酒，它的酒精度為13-15%，帶有卡蒙貝爾奶酪（Camembert Cheese）、青蘋果、檸檬以及堅果等風(fēng)味。      

盡管汝拉黃酒還帶有濃郁的氧化風(fēng)味，但其高酸度讓這種酒嘗起來依然十分清爽，同時也大幅提升了其陳年潛力，即便過了10-20年，這種酒嘗起來仍舊非常清新。

若你想品嘗汝拉人引以為傲的瓶中“黃金”，不妨試試來自夏龍堡（Chateau-Chalon）產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒，在那里，薩瓦涅葡萄的采摘時間比較晚，其風(fēng)味和成熟度能夠得到很好的保證，該產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒堪稱汝拉地區(qū)的最佳代表。      

二、意大利      

據(jù)記載，意大利葡萄酒的歷史比法國更長，早在公元前800年，希臘人便把葡萄藤帶到了意大利，從而開啟了意大利的葡萄種植歷史。而后羅馬帝國的興盛，更是把意大利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)推向了第一個高峰，不光釀造技術(shù)得以精進(jìn)，葡萄品種也在這一時代豐富不少。而今，意大利坐擁著世界上最古老的幾個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每年可產(chǎn)出45至50億升葡萄酒，是世界上最大的產(chǎn)酒國之一。除了產(chǎn)量，意大利葡萄酒還以種類繁多而聞名于世，比如大家都熟知的基安帝（Chianti）葡萄酒、布魯奈羅（Brunello）葡萄酒以及享有“酒中之王”的美譽的巴羅洛（Barolo）葡萄酒。那么，拋開這些鼎鼎大名的明星酒，意大利還有哪些極具特色的葡萄酒呢？

帕賽托（Passito）葡萄酒      

在意大利，帕賽托指的是使用枯藤法（Appassimento）釀造而成的葡萄酒，而枯藤法則是一種把葡萄放在稻草席上風(fēng)干的釀造工藝，其目的是為了加強葡萄的風(fēng)味并提高它的甜度。一般來說，在葡萄采摘后，還需要等上3到6個月，待這些葡萄變成半干狀態(tài)時，才會對其進(jìn)行輕度壓榨，隨后再進(jìn)行發(fā)酵，以達(dá)到理想的甜度。同時，大多數(shù)帕賽托葡萄酒都會在橡木桶中陳年一段時間，從而增強其風(fēng)味和復(fù)雜度。在意大利，帕賽托葡萄酒既可以是紅葡萄酒也可以是白葡萄酒，這種釀造工藝從古至今并未發(fā)生多少變化，主要在地中海沿岸地區(qū)的產(chǎn)酒國中盛行，比如古希臘、古羅馬以及阿拉伯。    

圖片來源：fasoligino.com

現(xiàn)如今，意大利境內(nèi)的許多釀酒者在釀酒時都會采用枯藤法，不過各個地區(qū)的風(fēng)格還是大相徑庭的。根據(jù)每年采收下來的葡萄的質(zhì)量、當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)或法定產(chǎn)區(qū)相關(guān)規(guī)定以及釀酒者自身的偏好的不同，不同的釀酒者在釀造帕賽托葡萄酒時所采用的釀酒葡萄、干燥方式和干燥時間都可能大不相同。雖然這種釀造過程耗時費力，但卻是頗有回報的，因為其釀出的帕賽托豐富甜美，是在宴會結(jié)尾時飲用的絕佳配酒。      

意大利最為著名的帕賽托葡萄酒便是來自威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼干紅葡萄酒（Amarone della Valpolicella），它的酒精度普遍為15%-16%。此外，威尼托地區(qū)的甜葡萄酒也是采用帕賽托釀造法釀成的，它們在當(dāng)?shù)乇环Q作瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）。      

三、希臘      

希臘是世界上最為古老的產(chǎn)酒區(qū)之一，甚至要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于古羅馬，同時，它還是歐洲最早生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，其歷史可追溯至6,500年前。在那時，隨著葡萄酒貿(mào)易的擴展，希臘葡萄酒被運往地中海沿岸的各個地區(qū)，在后來的古羅馬帝國也極富盛名。中世紀(jì)時期，從克里特島（Crete）和莫奈姆瓦夏（Monemvasia）等港口城市出口的希臘葡萄酒更是在北歐地區(qū)大受歡迎。同這段輝煌的葡萄酒歷史相比，現(xiàn)代希臘的葡萄酒產(chǎn)業(yè)就有些相形見絀了。不過，希臘本國擁有的眾多葡萄品種和特色葡萄酒也足以使之在國際市場上立足。

松香葡萄酒（Retsina）      

松香葡萄酒是一種只在希臘盛產(chǎn)的葡萄酒，它極富特色，由白葡萄酒或者桃紅葡萄酒作為基酒，然后加入松香釀制而成。這種酒在希臘釀造了2,000多年之久，它的口感比較辛辣，并不見得符合所有人的口味，但若是配上希臘的食物，嘗起來便可口不少。      

松香葡萄酒的名字來源于一個拉丁語單詞“Resina”。在當(dāng)時，由于在發(fā)酵時缺少完全密封的容器，很多希臘葡萄酒在釀造由于氧化而變酸。為了杜絕這種問題的發(fā)生，釀酒師們開始用松樹脂覆蓋住釀酒的罐子，這種做法成功地隔絕了空氣，但同時也影響了葡萄酒的味道。不過，希臘人對這種帶有松香味的葡萄酒似乎很是喜歡，以至于即便在有了密封桶之后，釀造古法松香葡萄酒的傳統(tǒng)仍舊被保存了下來。      

今天，松香葡萄酒依然在希臘各地釀造著，但近年來生產(chǎn)的松香葡萄酒同以前相比，松香味會稍弱一籌，這是因為年輕的希臘人以及外來的游客似乎不太喜歡味道過于濃郁的松香葡萄酒。一般來說，酒標(biāo)看起來愈傳統(tǒng)的松香葡萄酒，它的松香味也會愈濃；而那些看起來很時髦或者是為了出口的松香葡萄酒，其松香味則會淡一點。如果你想親自嘗一嘗松香酒，希臘的蓋亞酒莊（Gaia Vineyard）會是個不錯的選擇。      

此外，松香葡萄酒應(yīng)該在極低溫時飲用，并且應(yīng)該選用那些寬口的杯子，因為這樣能更好地讓酒中的松香味散發(fā)出來，從而使得飲用時的口感不至于過烈。另外在配餐上，建議同重口味或辛辣的食物搭配飲用，比如東南亞菜和印度菜。      

四、葡萄牙      

這個國家位于利比里亞半島（Iberia）西部，盡管相較于它的鄰居西班牙，葡萄牙無論在國土面積上還是葡萄酒產(chǎn)業(yè)上都出于劣勢，但它仍生產(chǎn)著一批被低估但品質(zhì)十分優(yōu)異的葡萄酒。無論是清爽且?guī)в袣馀莸木G酒（Vinho Verde），還是復(fù)雜且特點鮮明的加強酒波特（Port）及馬德拉（Madeira），總有一款葡萄牙葡萄酒適合你。

波特酒      

波特酒素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒。在一些人心中，波特酒就是最好的加強酒，它在釀造時會在發(fā)酵結(jié)束前加入一部分白蘭地（Brandy），從而使釀出的波特酒在保留葡萄自然甜味的同時口感也更加圓潤順滑。波特酒最吸引人的特點之一就在于它有著不同類型的風(fēng)格，并且每個風(fēng)格都具有自己特點鮮明的風(fēng)味，比如帶有濃烈漿果風(fēng)味的珍藏波特（Reserve Port）或遲裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port）、芳醇豐富的陳年茶色波特（Aged Tawny Port）以及極具復(fù)雜度的年份波特（Vintage Port）。  

圖片來源：www.taylor.pt

波特酒主要生產(chǎn)于葡萄牙北部杜羅河谷（Douro Valley）以東的山區(qū)地帶，那里獨一無二的風(fēng)土條件賦予了波特酒鮮明的個性。此外，其釀酒葡萄也都是本土的品種，比如國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）和紅羅巴卡（Tinta Barroca）等。

綠酒      

在初次聽到這個名字的時候，大多數(shù)人都會認(rèn)為它是一種綠色的葡萄酒，但實際并非如此，“Verde”其實是年輕的意思，意味著綠酒一般在葡萄采收3-6個月后就開始上市了。而且，正是由于它的年輕，綠酒帶有天然的清新感，酒精度也很低，一般為8.5%至11%。      

綠酒產(chǎn)自綠酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的釀造歷史有2,000余年，是葡萄牙最為古老的產(chǎn)區(qū)之一，并且還是葡萄牙最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。釀造綠酒的葡萄品種不只一種，最常用到的是阿爾巴利諾（Alvarinho），當(dāng)?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”。此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等也是常用的品種。

圖片來源：winesofvinhoverde.com

五、格魯吉亞      

8,000年的釀造歷史、500余種本土葡萄品種和世界葡萄酒的發(fā)源地，能夠把這些了不起的描述串在一起的，只有格魯吉亞。曾經(jīng)有作家如此描述它：“沒有哪一個國家像格魯吉亞一樣，生產(chǎn)數(shù)量如此之多、質(zhì)量如此上乘的葡萄酒?！笨梢娫谄咸丫平纾耵敿獊営兄嗝戳钊司囱龅牡匚?。

橙酒（Orange Wine）      

橙酒，也叫琥珀酒（Amber Wine），是一種在釀造過程中讓葡萄皮與籽同葡萄汁長時間接觸的白葡萄酒，其結(jié)果就是釀出來的酒呈現(xiàn)出一種深橙的色澤，故而得名。

橙酒曾被《紐約郵報》（New York Post）評價為“新形態(tài)的桃紅酒”（New Rose），但其釀造工藝卻恰恰與桃紅酒相反。我們知道，桃紅酒是采用紅葡萄釀造的，釀酒師們需要在釀造過程中迅速褪去其果皮，而在釀造一款橙酒時，不光要采用白葡萄，還要把葡萄連皮帶籽一同搗碎，然后放在一個大容器里發(fā)酵數(shù)月至一年。一般來說，橙酒所采用的白葡萄是灰皮諾（Pinot Gris）和白羽（Rkatsiteli），在釀造時基本不會使用到添加劑，有時候甚至都不用加入酵母，因此它嘗起來也同常規(guī)的白葡萄酒大不相同，帶有酸味及由氧化生出的堅果風(fēng)味。      

這種釀造橙酒的工藝十分古老，可以追溯至5,000年前的高加索地區(qū)（Caucasus），也就是今天的格魯吉亞。最早的時候，橙酒是在一種叫作克維烏里（Qvevri）的酒缸中發(fā)酵，這種酒缸是格魯吉亞傳統(tǒng)的釀酒工具，最初由蜂蠟進(jìn)行封口。      

六、加拿大      

加拿大地處高緯度地區(qū)，這里寒冷的氣候條件影響著葡萄的生長，但同時也為加拿大的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了新的契機。

圖片來源：VQA  Ontario

冰酒（Ice Wine）      

冰酒是一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的甜型葡萄酒。盡管它最早來自于德國，但如今能在葡萄酒界享有這般國際聲譽，主要還得歸功于加拿大?，F(xiàn)如今，市面上的大多數(shù)冰酒都來自于加拿大的英屬哥倫比亞（British Columbia）和安大略（Ontario）產(chǎn)區(qū)。      

傳說冰酒是由一個德國釀酒師發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時正值采收季，但他卻因故無法趕回自己的葡萄園完成采收工作，待他回來之際，才發(fā)現(xiàn)葡萄園中的葡萄都已經(jīng)被凍住了。不過他并不為所動，還是堅持把這些葡萄采下來釀成酒，如此便有了世界上第一瓶冰酒，在德語中被叫作“Eiswein”。      

有人說：“加拿大冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物?！边@種葡萄酒主要采用威代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造，這些葡萄在十月份已經(jīng)完全成熟，然后被罩上一層保護網(wǎng)，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期到來。在這期間，葡萄被自然脫水，葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮，因此帶上了沁人心脾的甜味。由于冰酒酸度很高，人們在品嘗時并不會覺得膩。此外，大部分冰酒的酒體都比較適中或者飽滿，具有杏子和桃子等核果類香氣，口感甜美如蜂蜜，還帶有熱帶芒果的異域風(fēng)味，是廣大甜酒愛好者的不二之選。      

當(dāng)然，世界上的葡萄酒千千萬，要做到巨細(xì)靡遺可能幾本大部頭也寫不完。以上介紹的這些葡萄酒都各具特色，大家有機會不妨親自品嘗品嘗。（文/Gerard）