博若萊新酒的最大特色是充滿濃郁的果香，這是因?yàn)椴┤羧R新酒是采用二氧化碳浸漬法來釀造的。所采用的二氧化碳浸漬法，最大特色就是在浸泡過程中提取出所需的物質(zhì)，如色素、芳香物質(zhì)等，同時(shí)盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會將沒有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，注入二氧化碳，讓葡萄在皮內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。皮內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的酒精可以萃取聚集于果皮內(nèi)壁淺層的色素及一些芳香物質(zhì)，分解于汁液內(nèi)，這樣得到的葡萄酒更具果香，兼之佳美葡萄本身果香濃郁的品種特性，果香自然也就成了博若萊新酒的最大特色。