關(guān)于意大利知名葡萄酒的陳釀梯度

眾所周知，意大利葡萄酒風(fēng)格桀驁不馴，強(qiáng)勁的單寧和偏高的酒精度，無不彰顯其生命力的張狂。意大利的釀酒師們深諳其脾性，為此祭上了一服良劑——時(shí)光的錘煉，也即熟化陳釀。沉淀在時(shí)光深處的這些美酒，被磨去扎人的棱角，變得更為溫潤如玉。考慮到不同的酒款風(fēng)格，釀酒師們還為它們專門量身打造了不同規(guī)格的陳釀套餐。

　　本文將為你揭曉意大利那些知名葡萄酒的陳釀梯度，譬如托斯卡納（Tuscany）艷陽天下的的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico DOCG）、布魯奈羅（Brunello di Montalcino DOCG）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）、以及皮埃蒙特（Piedmont）的“國王與皇后”——巴羅洛（Barolo DOCG）和巴巴萊斯科（Barbaresco DOCG）。

首先需要為“黑公雞”經(jīng)典基安帝單獨(dú)列一個(gè)梯度，因?yàn)樗旧碜詭б粋€(gè)品質(zhì)“金字塔”：基礎(chǔ)級、珍藏（Riserva）級以及最高級的頂級精選（Gran Selezione）級。其中，基礎(chǔ)級經(jīng)典基安帝葡萄酒的熟成條件最低，熟成時(shí)間為1年，熟成容器不做要求。珍藏級經(jīng)典基安帝葡萄酒的要求則更上一階，需經(jīng)過2年的陳釀，而且至少有3個(gè)月在瓶中熟成，因此釀得的成酒口感更為圓潤，風(fēng)味復(fù)雜度更甚一籌。最高級別的頂級精選是基安帝聯(lián)盟（The Consorzio of Chianti Classico）于2013年推出的一個(gè)新等級，它代表了經(jīng)典基安帝質(zhì)量金字塔的最頂端，其陳釀要求毫無疑問也是最高。單論陳釀條件的話，頂級精選經(jīng)典基安帝葡萄酒需經(jīng)過長達(dá)2.5年的陳釀，其熟成容器沒有具體要求，但大多數(shù)的酒在上市發(fā)售前都會(huì)對其進(jìn)行數(shù)月桶陳。釀成的葡萄酒酒體飽滿，風(fēng)味濃郁復(fù)雜，陳年潛力巨大。

圖片來源：Chianti.It

其他的酒款都落在了2年、3年和5年的陳釀區(qū)間。其中需經(jīng)過至少2年陳釀的是：與“黑公雞”同在托斯卡納的高貴蒙特布查諾、風(fēng)格偏柔美的“皇后之酒”巴巴萊斯科。前者只需達(dá)到熟成時(shí)間的基礎(chǔ)線，其他方面不做法律硬性要求，其口感較之基安帝更為強(qiáng)勁。后者除了需滿足2年陳年的最低標(biāo)準(zhǔn)線外，還需在橡木桶中熟化9個(gè)月，較之要求更高的巴羅洛，其風(fēng)格更為柔和、平易近人，適飲期更早。巴羅洛則在整體陳釀時(shí)間與桶陳時(shí)間上均更上一層樓，陳釀時(shí)間比巴巴萊斯科多1年，需達(dá)3年；桶陳時(shí)間更是翻倍，需達(dá)18個(gè)月。因此釀得的巴羅洛酒體宏大，風(fēng)格強(qiáng)勁，圓潤飽滿，被譽(yù)為“酒中之王，王者之酒”，更被杰西斯·羅賓遜葡萄酒大師（Jancis Robinson, MW）預(yù)言為“下一個(gè)豪門新貴”。

唯一邁過5年大關(guān)的是有著“托斯卡納（Tuscany）皇冠上的明珠”美譽(yù)的布魯奈羅。布魯奈羅葡萄酒最少需經(jīng)過5年的陳釀時(shí)間，其中2年在橡木桶中度過。這是一種以適宜陳年著稱的紅葡萄酒，大多數(shù)專業(yè)的品酒人士都建議布魯奈羅陳年10年后再飲用。其風(fēng)味以櫻桃干、牛至干和香醋為主，隨著陳年時(shí)間的增加，該酒還會(huì)發(fā)展出無花果、甜煙草、咖啡和皮革的味道。（文/Julie）