如何挑選自己喜歡又能陳年的雷司令？

雷司令（Riesling）的陳年潛力、復(fù)雜風(fēng)味和極高的市場價(jià)值使其成為收藏家必入的酒款。但是，辨別一款雷司令是否能陳年又非易事，對(duì)新手來說，根據(jù)酒的殘?zhí)橇亢退岫冗@種表面數(shù)據(jù)幾乎無法判斷這款酒的風(fēng)味，即使你發(fā)現(xiàn)了一瓶極對(duì)你口味的雷司令，也不能保證在陳年10年后還有同樣的口感。有的藏酒家買了他們認(rèn)為口感甜美圓潤的雷司令，結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)過幾年窖藏后變成了干型厚重的雷司令。找到一款真正經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的雷司令，你要考慮哪些方面呢？

1. 酒標(biāo)中的重要信息

　　德國葡萄酒酒標(biāo)包含酒精度、分級(jí)、產(chǎn)酒區(qū)等信息。但是這些信息不一定能告訴人們這款酒的風(fēng)味。比如對(duì)大多數(shù)葡萄酒來說，殘?zhí)橇棵可_(dá)到2克的算偏甜型，但是雷司令即使殘?zhí)橇扛撸诟幸埠芸赡苁歉尚偷?，尤其?dāng)一款雷司令年份較早或者酸度很高的時(shí)候。所以靠殘?zhí)橇縼砼袛嗬姿玖钍歉尚瓦€是甜型并不保險(xiǎn)，最好是留意酒標(biāo)上對(duì)風(fēng)格描述的詞匯，比如：

　　Trocken（干型）

　　Feinherb（半干）

　　Lieblich（半甜）

　　Spaetlese（晚采收葡萄酒，“Spaetlese”單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)，說明這款酒非常甜，如果和“Trocken”一起出現(xiàn)就會(huì)少一些甜度。）

　　Auslese（精選葡萄酒，“Auslese”比“Trocken Auslese”要甜很多。）

　　Beerenauslese（逐粒精選葡萄酒）

　　Eiswein（冰酒）

　　Trockenbeerenauslese（逐粒精選葡萄干葡萄酒）

　　要注意的是“Trockenbeerenauslese”里面雖然有“Trocken”（干型）這個(gè)單詞，但是這種酒是用干掉的葡萄釀造的，因此非常甜，糖分含量通常比逐粒精選葡萄酒要再高出30%左右，市面上也很難見到。

　　2. 酒精度

　　一般地，酒精度越高，酒體越干。留意一款酒的葡萄采摘年份，如果這年的氣候比往年熱，而你又想要干型的雷司令，那么酒精度應(yīng)該在13%以上，因?yàn)闅鉁卦礁?，葡萄含糖量?yīng)該越高，轉(zhuǎn)化成的酒精也就越多。

　　3. 聞香選酒

　    好的雷司令，即使是干型的，在年輕的時(shí)候也會(huì)有一絲甜味，這是因?yàn)槠咸阎械幕瘜W(xué)物質(zhì)會(huì)觸發(fā)鼻子和口腔的“接收器”，讓我們“聞”到甜味。研究發(fā)現(xiàn)香氣更加濃郁集中的葡萄酒嘗起來感覺更甜，即使它的殘?zhí)橇亢艿汀?br />
　　由于雷司令在年輕的時(shí)候帶有濃郁的芳香和果味，所以很容易給人甜的口感。如果你想在陳年之后還想要嘗到這種口感，那么別被當(dāng)下的氣味所迷惑，要選更加偏甜的酒款，否則當(dāng)香氣漸漸消逝，你的雷司令會(huì)變成干型的。在品嘗葡萄酒時(shí)，可以將一款達(dá)到巔峰期的雷司令與年輕的雷司令比較（同一個(gè)生產(chǎn)商釀造），你會(huì)發(fā)現(xiàn)這款酒的陳年趨勢(shì)，比如與年輕的酒款相比，陳年一段時(shí)間的雷司令保留了哪些風(fēng)味，失去了哪些風(fēng)味？這樣才會(huì)對(duì)自己挑選的雷司令有具體的陳年預(yù)期。（文/Rose）