閨女，我買的葡萄酒需要陳年嗎？

前兩天，我爸買了一瓶葡萄酒，興沖沖地跑到我跟前說：“閨女，老爸今天買了一瓶好酒，你看看，我們是不是得放他個(gè)三五年再喝？”

　　我一愣，不解地問：“為什么要等這么久？”

　　老爸顯得更加疑惑，說道：“不是你說的嘛，葡萄酒經(jīng)過那什么，陳年？對(duì)，陳年之后味道會(huì)更好嗎？”

　　“話是沒錯(cuò)，”我說，“但我們?cè)谑忻嫔腺I的葡萄酒一般都不需要陳年。”

　　“??？為什么？” 老爸一臉茫然。

　　于是，我便開始模仿起葡萄酒專家，不緊不慢地開始給他科普“我買的酒是否需要陳年”這件事。

　　陳年，指的是把葡萄酒放在一個(gè)涼爽而陰暗的空間里長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。葡萄酒可以在這段時(shí)間里發(fā)展出其他風(fēng)味。一般來講，葡萄酒在發(fā)酵后會(huì)倒入橡木桶中或瓶中陳年，這兩個(gè)過程分別稱為“桶陳”和“瓶陳”。用橡木桶進(jìn)行陳年是為了增加葡萄酒的復(fù)雜度。經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒一般會(huì)帶有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香氣。而瓶陳則是為了使得葡萄酒的酸、單寧、糖分和酒精發(fā)展得更加平衡?？上攵?，相比起沒有陳年的葡萄酒，陳年后的葡萄酒具備更多的魅力。

圖片來源：Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xeres-Sherry

許多葡萄酒愛好者偏愛陳年后的葡萄酒，他們認(rèn)為這樣的葡萄酒有十分獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。而對(duì)于普羅大眾而言，一款風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒或許能喚起往昔的美好記憶，如生日、結(jié)婚紀(jì)念日或者畢業(yè)典禮等重要日子，因此人們對(duì)這樣的葡萄酒也是青睞有加。然而，若是一款葡萄酒不再適合陳年，甚至是已經(jīng)過了適飲期，那么這款葡萄酒就開始走下坡路，其果味和單寧都開始減弱。極端情況下，若是葡萄酒發(fā)生了氧化反應(yīng)，酒內(nèi)的醋酸菌會(huì)在有氧條件下將葡萄酒變成醋，從而使得葡萄酒變得不適宜飲用。因此，判斷一款葡萄酒是否需要陳年就顯得非常必要了。

　　幸運(yùn)的是，絕大多數(shù)日常購(gòu)買的葡萄酒都不需要陳年，且宜在5年內(nèi)飲用。這是因?yàn)槭袌?chǎng)上絕大數(shù)出售的葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入適飲期，即便繼續(xù)在瓶中陳年，也發(fā)展不出更多的風(fēng)味。若是繼續(xù)放在哪個(gè)陰涼的旮旯，很可能一不小心忘了，讓這瓶葡萄酒過了最佳的飲用期。實(shí)際上，只有1%左右的頂級(jí)葡萄酒在購(gòu)買后還需要繼續(xù)陳年，以完整地展現(xiàn)它的個(gè)性。

　　“所以啊老爸，不用等太久，這瓶酒現(xiàn)在就能開了。”我迫不及待地拔出軟木塞，給老爸和自己各倒上一小杯。老爸一副豁然開朗的樣子，忙起身道：“那我得趕緊把咱們家放的幾瓶葡萄酒開了，以免放壞了......”（文/Jasmine）