為何波本威士忌對白橡木桶情有獨鐘？

美國人民提倡環(huán)境友好型生活方式，他們對物品的循環(huán)利用也可圈可點，可一向堅持環(huán)保的美國人為何唯獨堅持用全新的白橡木桶陳釀波本威士忌呢？

問題的答案恐怕要追溯到1929年的美國經(jīng)濟危機。這場金融危機來勢兇猛，幾乎美國的各行各業(yè)都受到了大大小小的沖擊，讀過《憤怒的葡萄》這本書的朋友應(yīng)該了解那個年代的美國人民是處于水深火熱之中，短短五個月內(nèi)就有320萬人失業(yè)，他們只能靠政府的救濟為生。盡管美國政府投資了375萬美元用于復(fù)蘇經(jīng)濟，然而大多數(shù)工業(yè)來說情況十分不樂觀，經(jīng)濟不景氣的木材工業(yè)其實從20世紀20年代就開始向國會不斷地提出減稅和增加補貼的提案，希望能增加就業(yè)崗位并刺激經(jīng)濟。這促進了后來1938年美國立法規(guī)定波本威士忌必須在全新的木桶中成熟。

在業(yè)界，也有一種說法試圖從化學(xué)的角度論證新白橡木桶比其他橡木桶更適合釀造威士忌。白橡木桶能通過化學(xué)作用給葡萄酒帶來很多風(fēng)味，此外它的防水性比其他木材要更好，因此它能防止過多的氣體泄露和過分的氧化。但其實并非所有的威士忌都必須在美國橡木桶中陳年，只是因為歷史緣故，一方面法國橡木成本過高，另一方面，美國橡木更方便獲取，又因交通不便，酒商在兜售的途中為保證酒的質(zhì)量，就選擇了用本國的橡木桶儲存，久而久之，人們也就傾向使用美國橡木桶了?？刹还苁悄膰南鹉荆鼈兙哂幸恍┕残?，如：橡木中含有半纖維素，能使葡萄酒產(chǎn)生焦糖的味道；橡木中的單寧能堅固葡萄酒的骨架，使葡萄酒擁有更出色的陳年能力。至于為什么一定要用全新的白橡木，原因在于如果用舊橡木桶，葡萄酒香氣的復(fù)雜性和濃郁度會降低，因此全新的白橡木桶能保證美國威士忌酒擁有更佳的品質(zhì)。而自從美國訂立了威士忌橡木桶法規(guī)后，行業(yè)內(nèi)開始跟風(fēng)大量使用新白橡木桶釀酒。蘇格蘭也舍棄了之前的舊橡木桶的慣例，轉(zhuǎn)而使用美國的新橡木桶。據(jù)統(tǒng)計，在蘇格蘭97%的威士忌是用美國橡木陳釀的。

　　如今，美國橡木桶的需求如此龐大，有人提出質(zhì)疑：美國橡木桶是否能夠滿足市場的需求？部分人對此持消極的看法，因為從2010年起，全球每年35%的橡木需求增長率已經(jīng)給美國橡木桶制造業(yè)帶來了重大的壓力，而在經(jīng)濟危機的影響下伐木業(yè)的伐木工人數(shù)量大大減少，這就意味著新美國橡木桶的價格要比以往要貴的多。（文/Bessy）