蛋型混凝土發(fā)酵罐，你這么可愛(ài)釀酒師都知道嗎？

近年來(lái)，在美國(guó)加利福尼亞州（California）產(chǎn)區(qū)多見(jiàn)混凝土以及紅杉木質(zhì)發(fā)酵罐。而混凝土發(fā)酵罐在熟化葡萄酒方面的優(yōu)點(diǎn)也日漸浮現(xiàn)，它在釀酒上的應(yīng)用已有幾百年的歷史。盡管如此，雞蛋形狀的混凝土發(fā)酵罐還是讓人耳目一新。如此可愛(ài)的外形設(shè)計(jì)，肯定不是酒莊為了“賣萌”，內(nèi)含什么“玄機(jī)”呢？我們一起來(lái)了解一下吧！

2001年，生物動(dòng)力學(xué)大師米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）設(shè)計(jì)出了第一款蛋型混凝土發(fā)酵罐。他認(rèn)為渾圓的形狀具有“天體能量”，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)使容器中的酒液呈漩渦狀流動(dòng)。另外，來(lái)自?shī)W地利（Austria）知名酒莊的工程師溫訥·米克里斯（Werner Michlits）也同樣相信蛋型混凝土發(fā)酵罐擁有著神奇的魔力，并已成功研制出了幾十個(gè)容器供自己的酒莊使用。米克里斯稱，在蛋型混凝土發(fā)酵罐發(fā)酵和熟化的葡萄酒，擁有更加圓潤(rùn)飽滿的口感以及順滑的質(zhì)地，帶有更復(fù)雜濃郁的果味。如今，這種形狀的發(fā)酵罐也漸漸走進(jìn)眾人的視線。

圖片來(lái)源：Chateau Pontet-Canet

不管蛋型混凝土發(fā)酵罐是否真有他們所說(shuō)的那般神奇玄乎，但其的確在發(fā)酵和熟化葡萄酒方面有諸多優(yōu)點(diǎn)。主要體現(xiàn)在以下4點(diǎn)：

　　1. 恒溫：穩(wěn)定的溫度是葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵因素。因?yàn)榛炷劣懈魺嵝?，因此容器中的酒液不?huì)受外部氣溫波動(dòng)的影響。

　　2. 氧氣：實(shí)際上，混凝土容器與橡木桶一樣，有透氣性。但是容器中的氧氣并不是來(lái)自外部而是容器內(nèi)部的氣囊。酒莊可采用這種類似微氧化釀酒工藝使酵母活性增強(qiáng)，從而產(chǎn)生更濃郁的香氣和風(fēng)味。

　　3. 流動(dòng)性：葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，由于蛋型容器的底部類似錐形，十分狹窄，因此沉積在底部的酒泥也會(huì)隨氣體自下往上運(yùn)動(dòng)，使酒液與酒泥充分接觸，增添復(fù)雜的風(fēng)味，使酒液的口感更順滑圓潤(rùn)。

　　4. 質(zhì)感：混凝土容器能使酒液的質(zhì)感更加順滑，但與橡木桶不同的是，它不會(huì)賦予葡萄酒二層香氣，因此能保持酒液的新鮮以及本身最純粹的風(fēng)味。

　　如今，這形狀可愛(ài)的容器已在美國(guó)的索諾瑪（Sonoma）流行起來(lái)，但是否會(huì)得到更多釀酒師的青睞，能否風(fēng)靡全球呢？我們一起拭目以待吧！（文/Stephanie）