釀酒工藝也會影響葡萄酒的風味。在葡萄酒的釀造過程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來進行二次發(fā)酵等等。釀酒師們還能發(fā)酵過程中浸皮的時間來控制葡萄酒的風味，浸皮時間越長，其葡萄酒的風味也更為濃郁，酒的顏色也越深。另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。

釀酒師的每一個決定都可能讓葡萄酒的風味發(fā)生很大的改變。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經(jīng)過橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強勁，也可以風味集中，口感圓潤而甜美。