為何不毛之地能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒？

Why Does Poor Quality Soil Make Such Great Wine?

2015年7月30日 15:23:14 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：生長(zhǎng)于不毛之地時(shí)，葡萄藤最大的任務(wù)就是深扎根、吸取養(yǎng)分，這種條件下，葡萄藤會(huì)將大部分的養(yǎng)分用于果實(shí)的生長(zhǎng)上。

ABSTRACT： What if I told you that some of the best wine in the world is produced from some of the poorest quality soil imaginable? Well, it's true.

無(wú)論是種植葡萄、青菜還是其他水果時(shí)，我們都被告知同樣的道理：園內(nèi)必須水分充足、養(yǎng)分豐富、土壤肥沃，否則地里什么也長(zhǎng)不出來(lái)。對(duì)大部分作物來(lái)說(shuō)，這是不變的真理，但葡萄卻不吃這一套。實(shí)際上，大部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒都源自于世界上最貧瘠的土壤。不管你信不信，這就是事實(shí)！

為何不毛之地能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒？

讓我們追溯到幾個(gè)世紀(jì)以前，那時(shí)候，商店里還沒(méi)有葡萄酒賣，宗教是文化的中心，貧富分化比現(xiàn)在還大……部分葡萄酒釀造文化最初起源于意大利、葡萄牙和希臘。這些國(guó)家的村莊里，每家每戶都有自己的職責(zé) ，其中最低級(jí)的就是釀酒。那時(shí)，沒(méi)人在乎葡萄酒的口感，葡萄酒僅僅是作為圣餐，和剩飯剩菜一起以低價(jià)被賣給當(dāng)?shù)厝嗣?。而釀造葡萄酒的目的也十分?jiǎn)單：一種提供能量和溫暖身體的健康飲品。當(dāng)時(shí)的貧富差距懸殊，當(dāng)有錢人家占據(jù)了河流和小溪邊肥沃高產(chǎn)的土地后，釀酒師就只有山丘、白堊土壤的山地和貧瘠的土地可選了。沒(méi)有人指望這些土地能種植作物，但恰巧葡萄就適合生長(zhǎng)在這樣的土地上。

　　葡萄藤和人一樣，是有惰性的。如果種在河畔的沃土上，葡萄藤就會(huì)吸收所有的水分，瘋長(zhǎng)葉子，盡管葡萄看著美味且飽滿多汁，但實(shí)際上，葡萄水分過(guò)多！你是否有喝過(guò)這種葡萄酒：打開(kāi)瓶塞，這瓶酒像摻了水一般，你都感受不到太多的香氣和味道。其實(shí)，這就是因?yàn)槠咸阉趾刻吡耍?br />
　　那么，為什么最貧瘠的土壤可以出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒呢？

　　肥沃的土壤使得葡萄藤枝葉茂盛、根系發(fā)達(dá)；而生長(zhǎng)于貧瘠的土壤上，葡萄藤則扎根更深，以獲取更多的營(yíng)養(yǎng)和水分，所吸取的大部分養(yǎng)分都供葡萄果實(shí)生長(zhǎng)。

　　從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)，光合作用創(chuàng)造了蔗糖（sucrose）這種化合物，接著蔗糖被轉(zhuǎn)化為糖分并被輸送至葡萄里，最后糖分被分解為葡萄糖和果糖。果實(shí)里葡萄糖和果糖含量越高，影響味道和香氣的化合物越多，這種葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒更加美味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“艱苦”條件下生長(zhǎng)的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。（編譯/Shana）

原文作者： Adrian Smith 載自： Vivino

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