酒杯形狀會影響葡萄酒的香氣，這是真的！

 最近，日本科學家發(fā)明了一套攝影系統(tǒng)，拍攝到葡萄酒中的酒精氣體是如何從酒杯中揮發(fā)的。東京醫(yī)科齒科大學的三林浩二教授（Kohji Mitsubayashi）和同事一起，將酒精的揮發(fā)轉化為相機可以記錄到的光學信號。實驗結果證明，同一瓶酒，溫度和選擇的酒杯形狀不同，葡萄酒的香氣與余味也有所不同。

當溫度為13℃時，酒杯中心的酒精濃度低于杯口邊緣的濃度，葡萄酒的揮發(fā)在杯口上方形成一個環(huán)形。當溫度高于13℃時，或者使用馬天尼（Martini）酒杯或直邊玻璃杯時，這種環(huán)形則不明顯。這種環(huán)形現象讓我們在享受到葡萄酒香氣的同時免受酒精氣體的干擾。這樣看來，葡萄酒酒杯的設計原理十分復雜，讓人們在飲用葡萄酒的時候還可以樂在其中。      葡萄酒專家雷吉斯?高吉恩（Regis Gougeon）認為，就實驗裝備而言，這個實驗以直接明了和經濟的方式探測到了葡萄酒的揮發(fā)，此外，過程也十分有趣。此前，人們認為酒杯對葡萄酒的香氣有所影響，實驗結果證明了這一看法。因此，我們在未來可以利用這種方式選擇酒杯以及精確的侍酒溫度。（編譯/Shana）