也許你會(huì)注意到，在餐廳和酒吧點(diǎn)幾杯葡萄酒或生啤酒要比在超市買整瓶的酒貴，那么，究竟按杯售賣的葡萄酒比零售的葡萄酒貴多少呢？答案可能會(huì)讓人震驚。據(jù)美國(guó)的高級(jí)餐廳經(jīng)理斯蒂文·摩根（Steven Morgan）說：“一般來講，一杯葡萄酒的價(jià)格是瓶裝葡萄酒的3倍。而那些按杯售賣葡萄酒的餐廳和酒吧的定價(jià)遵循著這樣的規(guī)律，即每杯葡萄酒的零售價(jià)等于每瓶葡萄酒的批發(fā)價(jià)。”

一瓶葡萄酒通常是750ml，正常來講，一杯葡萄酒大約有150ml左右。也就是說，在餐廳或酒吧打開一瓶葡萄酒，賣出去第一杯的時(shí)候，他們基本就能回本，之后賣出去的幾杯都是純利潤(rùn)，但對(duì)于餐廳或酒吧來說，有時(shí)候按杯售賣葡萄酒，也會(huì)虧本。摩根說：“如果是每次倒酒的時(shí)候都倒多了，或者是試酒、品嘗用掉過多的酒，零售方都可能會(huì)虧本。而香檳則更麻煩，一旦開瓶就必須馬上飲用，隔夜后氣泡就會(huì)流失。”

相比于葡萄酒，雞尾酒的價(jià)格就更高了。一杯雞尾酒的價(jià)格是瓶裝酒的5倍。由于雞尾酒需要專業(yè)的調(diào)酒師去調(diào)制，人工成本比葡萄酒要高。但雞尾酒對(duì)于餐廳來說，確實(shí)是搖錢樹。雞尾酒的原料比較便宜，也不像葡萄酒那么難保存，所以，雞尾酒能給餐廳酒吧帶來更多的利潤(rùn)。

生啤酒的價(jià)格更加驚人，零售價(jià)每杯的價(jià)格超過了桶裝生啤的6倍，瓶裝啤酒的3.5倍。不過，價(jià)格越低的酒水，加價(jià)的幅度就越小，餐廳主要是靠高價(jià)酒水來獲得盈利。

可能你會(huì)想問，為什么葡萄酒本身價(jià)格較高，加價(jià)的幅度卻比雞尾酒和啤酒??？葡萄酒生產(chǎn)的成本很高，但啤酒等用糧食釀造的酒精飲料在釀造過程中需要更多的勞動(dòng)力。此外，比起啤酒，葡萄酒的包裝也花費(fèi)了更多的成本，一個(gè)軟木塞就要花費(fèi)1美元。如果在本身已經(jīng)很高的價(jià)格上再加價(jià)，則會(huì)影響餐廳的銷售。（編譯/軟軟Sylvia）