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酒款
逃牛嶺

發(fā)酵、釀造和蒸餾有什么區(qū)別?

Difference Between Distillation Brewing & Fermentation
2015年3月5日 16:24:47    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 你知道嗎?大致來說,釀酒工藝就是利用發(fā)酵原理,將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。在釀制啤酒時,釀造(Brewing),而在釀制白酒、威士忌、伏特加等烈酒時,除利用發(fā)酵原理外,還會采用蒸餾(Distillation)工藝。
ABSTRACT: Brewing and fermentation are two of the most common methods of produceing alcoholic beverages. Brewing is the process used to create beer, while distillation produces spirits, such as whiskey, gin and vodka.

你知道嗎?大致來說,釀酒工藝就是利用發(fā)酵原理,將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。在釀制啤酒時,釀造(Brewing),而在釀制白酒、威士忌、伏特加等烈酒時,除利用發(fā)酵原理外,還會采用蒸餾(Distillation)工藝。

1. 發(fā)酵 

發(fā)酵、釀造和蒸餾有什么區(qū)別?

發(fā)酵中的葡萄汁和果皮果籽(圖片來源:www.pavie-macquin.com

酒精發(fā)酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物,并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產(chǎn)商,還是烈酒生產(chǎn)商,都需要利用發(fā)酵原理,將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中,然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。

2. 釀造

釀造是指將糧食經(jīng)過自然發(fā)酵,而制成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等谷物發(fā)酵成酒精,再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在釀制啤酒時,將發(fā)芽的谷物,主要是大麥,經(jīng)過烘干、研磨、浸泡、加熱等工序,倒入發(fā)酵槽中,添加啤酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵,發(fā)酵完成后還需要熟成數(shù)周,以形成獨(dú)特的色澤和風(fēng)味。

3. 蒸餾

蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同,將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間,就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

在現(xiàn)實(shí)生活中,發(fā)酵工藝應(yīng)用非常廣泛,除生產(chǎn)啤酒和蒸餾酒外,還被利用于葡萄酒、蘋果酒釀造,以及蒸饅頭或面包烘焙等。蒸饅頭或烘焙時,酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物,其中的酒精受熱揮發(fā),而二氧化碳能夠使饅頭或面包變得疏松多孔。(編譯/Catherine)

原文作者: James Holloway      載自: eHow
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