白蘭地不等于干邑：詳解干邑的獨(dú)特之處

一提起“人頭馬”（Remy Martin）、“軒尼詩”（Hennessy）、“拿破侖”（Courvoisier）以及“馬爹利”（Martell）等著名洋酒品牌，人們可能會(huì)馬上聯(lián)想到“干邑白蘭地”。對于某些外行人來說，“干邑”（Cognac）與“白蘭地”（Brandy）似乎是可以劃等號的，或者是不能分開的。

　　實(shí)際上，白蘭地并不等于干邑，干邑只是種類繁多的白蘭地中的一類，主要產(chǎn)自法國的干邑地區(qū)。當(dāng)然，歷史上，“干邑”這個(gè)名字也曾用來指代品質(zhì)較高的白蘭地。

　　作為一種高品質(zhì)的白蘭地，人們通常把干邑倒進(jìn)一種叫做“Snifter”的杯子中作餐后酒精飲料用。聞過此酒散發(fā)的濃郁芳香后，只要喝上那么一小口，就夠品鑒者們享受許久了。

用來盛裝白蘭地的酒杯——“Snifter”

1、白蘭地的定義

　　白蘭地的外文“Brandy”一詞源自日耳曼語，意為“燃燒”或“蒸餾”，是一種通過對葡萄酒或其他發(fā)酵果汁進(jìn)行蒸餾制作而成的烈酒，其酒精含量必須在36%至60%之間。

　　2、干邑是白蘭地的一種

　　白蘭地主要有三種類型。一種是我們最為常見的葡萄白蘭地，也就是用葡萄酒作為基酒原料蒸餾而成的白蘭地，而干邑就屬于此類別。第二種是水果白蘭地，它們是用其他發(fā)酵的果汁制作而成的。比如，卡巴度斯酒（Calvados，即蘋果白蘭地）就是用發(fā)酵的蘋果汁制作而成的白蘭地，而櫻桃白蘭地（Kirschwasser）就是用發(fā)酵的櫻桃汁制作而成的白蘭地。第三種類型的白蘭地是果渣白蘭地（Pomace Brandy），他們是通過發(fā)酵并蒸餾葡萄酒釀制過程中廢棄的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗制作而成的。

　　3、干邑產(chǎn)區(qū)概況

　　干邑是法國的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，位于巴黎西南方向約465公里處，距離波爾多北側(cè)有120公里。該地區(qū)共有約15,000個(gè)葡萄園，都是專門用來栽培白葡萄的。這些葡萄成熟的過程較慢，所產(chǎn)的普通葡萄酒酸度較高，酒精含量較低。這種葡萄酒也就是最好的白蘭地——干邑白蘭地的原材料。

　　4、干邑白蘭地的釀制過程

　　干邑的制作過程是從釀制此產(chǎn)區(qū)的普通白葡萄酒開始的。當(dāng)白葡萄中的糖分開始發(fā)酵后，就能夠產(chǎn)生酒精，此過程結(jié)束后，得到的就是用來蒸餾的原料葡萄酒。接下來，普通葡萄酒就會(huì)進(jìn)入蒸餾過程。首先，釀酒師會(huì)將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環(huán)境中蒸發(fā)出來的酒精蒸汽會(huì)上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會(huì)冷凝成液體。這些液體（即Brouillis）會(huì)再流回原處，進(jìn)行二次蒸餾。當(dāng)此次蒸餾完成后，得到的酒精飲料就會(huì)進(jìn)入橡木桶中熟成10年左右的時(shí)間。在此過程中，蒸餾酒的顏色也會(huì)隨著熟成時(shí)間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。10年左右后，釀酒師會(huì)將這種“生命之水”裝瓶，最后再將它們推向市場。

　　5、美麗的傳說

　　傳說中，干邑釀制工藝中的雙蒸法是一位生活在干邑地區(qū)的雅克（Jacques de la Croix-Maron）先生發(fā)明的。據(jù)說在某天晚上，雅克做了一個(gè)惡夢，他夢見撒旦要將他煮了，并把他的靈魂帶走。就在撒旦快要得手的時(shí)候，只聽見撒旦不停地說要把他再煮一次。這時(shí)，雅克從睡夢中突然驚醒。從此，雅克先生就一直認(rèn)為，如果要把一個(gè)人的靈魂帶走，就必須把它煮兩次。也就是從16世紀(jì)開始，干邑就一直是深受人們喜愛的餐后酒精飲料了。