古巴國(guó)酒——朗姆酒

朗姆酒（Rum）是古巴的特產(chǎn)，更是加勒比海地區(qū)的驕傲。雖然菲律賓、澳大利亞、南非、印度，以及中美、南美、和太平洋群島等地也生產(chǎn)朗姆酒，但是最富盛名和最受追捧的，還要數(shù)古巴朗姆酒了。

大航海時(shí)代冒險(xiǎn)家的故事和橫行的加勒比海盜們粗莽不羈的傳說(shuō)，以及大文豪海明威（Ernest Miller Hemingway）那句“朗姆酒能刺激我的肉體和靈魂”的美談，都為朗姆酒增添了許多傳奇色彩和獨(dú)特魅力。

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那么，朗姆酒究竟是何方神圣？

　　朗姆酒是以糖蜜（Molasses）或甘蔗（Sugar Cane）為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。其中最出名的，莫過(guò)于海明威的至愛(ài)——莫吉托（Mojito）。

　　一、原料

　　朗姆酒必須由甘蔗而不是甜菜（Sugar Beet）制成。大多數(shù)朗姆酒的原料是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜，糖蜜大部分來(lái)自巴西。但是也有酒廠(chǎng)使用甘蔗汁作為原料。由甘蔗汁蒸餾而來(lái)的烈酒稱(chēng)為農(nóng)業(yè)朗姆酒（Rhum Agricole），明顯具有更多青草的特點(diǎn)，其生產(chǎn)地包括法屬加勒比島的馬提尼克島（Martinique）和瓜德羅普島（Guadeloupe），以及巴西的卡沙薩（Cachaca）。

　　二、制作過(guò)程

　　1. 發(fā)酵過(guò)程

　　糖蜜是深色的粘性物質(zhì)，在發(fā)酵之前需要用水稀釋?zhuān)收嶂軌蛑苯舆M(jìn)行發(fā)酵。影響朗姆酒風(fēng)味最重要的因素是發(fā)酵過(guò)程的長(zhǎng)短。長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵能產(chǎn)生更多的芳香脂類(lèi)物質(zhì)，使得最終的朗姆酒不論是什么顏色，都會(huì)更烈更濃郁。

　　2. 蒸餾過(guò)程

　　大部分的朗姆酒生產(chǎn)商是采用柱式蒸餾器（Column Still）進(jìn)行大批量的蒸餾，也有部分生產(chǎn)商采用壺式蒸餾器（Pot Still）。采用柱式蒸餾器生產(chǎn)的朗姆酒口感較為清淡，且精餾度不能高于96度。在法屬加勒比島嶼中，農(nóng)業(yè)朗姆酒在單一柱式蒸餾器中最多精餾至75度。而采用壺式蒸餾器生產(chǎn)的朗姆酒口感更豐富，有些壺式蒸餾器會(huì)設(shè)有特別的裝置，叫做干餾釜（Retort），它能夠進(jìn)一步濃縮朗姆酒的風(fēng)味，給朗姆酒帶來(lái)更加濃縮的脂類(lèi)芳香物質(zhì)。

　　3. 陳釀過(guò)程

　　大多數(shù)白朗姆酒（White Rum）不經(jīng)過(guò)陳釀，但有些可能在橡木桶中短暫培養(yǎng)，以柔化其口感，并且裝瓶前過(guò)濾掉顏色。雖然法屬的島嶼更傾向于使用法國(guó)橡木桶來(lái)陳釀朗姆酒，但大多數(shù)生產(chǎn)者使用培養(yǎng)過(guò)波本威士忌的橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀。在加勒比的炎熱氣候下，朗姆酒陳釀得很快，顏色成為金色或琥珀色，并帶有肉桂、香草、熱帶水果果脯和甘香料的味道。優(yōu)級(jí)陳釀朗姆的流行讓生產(chǎn)者越來(lái)越注重所使用的橡木桶的質(zhì)量和年齡。

　　4. 混合過(guò)程

　　幾乎所有的朗姆酒都是用不同年齡、不同國(guó)家或者不同生產(chǎn)方法得到的烈酒混合而成。蒸餾廠(chǎng)生產(chǎn)出各種類(lèi)型的烈酒，以此作為混合酒的成分創(chuàng)造出風(fēng)格穩(wěn)定的品牌。混合師也能用焦糖對(duì)最終的烈酒進(jìn)行調(diào)色。蒸餾廠(chǎng)還能將其不同風(fēng)格的烈酒賣(mài)給那些生產(chǎn)國(guó)際品牌或者自有品牌的公司。在這些情況下，朗姆酒的陳釀及混合往往不在它們的生產(chǎn)國(guó)進(jìn)行。

　　三、朗姆酒的類(lèi)型

　　法律并沒(méi)有對(duì)朗姆酒風(fēng)格的定義作出限制。然而，從生產(chǎn)方法對(duì)于風(fēng)格的影響來(lái)看，朗姆酒可以分為三大類(lèi)型。

　　1. 白朗姆酒（White Rum）

　　如果白朗姆酒中以柱式蒸餾器蒸餾得到的烈酒比例很高，白朗姆酒就不會(huì)太濃郁，但通常仍會(huì)保留一些原料的特點(diǎn)，這包括青草、甘蔗和肉桂的風(fēng)味。和以糖蜜為原料的甜型白朗姆酒相比，以甘蔗汁作為原料的朗姆酒具有芳香和青草味的特點(diǎn)。如果以糖蜜為原料的朗姆酒在混合中壺式蒸餾器蒸餾得到的烈酒比例很高，就會(huì)具有濃郁的芳香和充滿(mǎn)果味的芳香脂。

　　2. 金色朗姆酒（Golden Rum）

作為雞尾酒的基酒和高質(zhì)量的單獨(dú)品飲烈酒，金色朗姆酒越來(lái)越受重視。這類(lèi)朗姆酒可以是復(fù)雜的混合酒，這取決于蒸餾時(shí)使用的來(lái)自于壺式和柱式蒸餾器的烈酒的比例、陳釀時(shí)間、以及用于調(diào)色和調(diào)味的焦糖，其風(fēng)格能夠通過(guò)明顯不同的顏色和風(fēng)味反映出來(lái)。這類(lèi)烈酒有的顏色清淡、具有香草味，有的顏色較深、氣味濃郁，而最優(yōu)質(zhì)的金色朗姆酒則具有來(lái)自橡木的香草和肉桂味。

　　3. 深色朗姆酒（Dark Rum）

　　深色朗姆酒，例如傳統(tǒng)海軍朗姆酒，可以是許多不同的蒸餾廠(chǎng)和不同島嶼產(chǎn)區(qū)的朗姆酒的混合，其典型的焦糖、蜜糖味也反映出其加入了大量焦糖?，F(xiàn)在許多深色朗姆酒都經(jīng)過(guò)陳釀和加焦糖，其主要目的是讓每瓶酒的顏色一致。這些深色朗姆酒通常是優(yōu)質(zhì)的，來(lái)自單一蒸餾廠(chǎng)。雖然風(fēng)格有區(qū)別，但是最優(yōu)質(zhì)的烈酒均是通過(guò)壺式蒸餾器蒸餾且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，具有濃郁的芳香。

　　寒冬臘月，來(lái)一小杯朗姆酒，感受烈酒帶來(lái)的灼熱感，不失為驅(qū)趕寒氣的良方！（文/Luisa）