一問(wèn)一答讓您快速了解葡萄酒（下）

1、怎樣知道一款酒是不是莊園生產(chǎn)（Estate Produced）的？

　　如果一款葡萄酒是由莊園生產(chǎn)（Estate Produced）的，那么這個(gè)信息一般會(huì)標(biāo)注在酒標(biāo)上，不過(guò)有些酒款不使用“Estate Produced”這種表達(dá)方法，而是使用其他的詞匯。比如，法國(guó)的葡萄酒可能會(huì)標(biāo)注“Mis en Bouteille au Chateau”或“Mis en Bouteille au Domaine”，意思是“在酒莊裝瓶”，即說(shuō)明這款葡萄酒是在原酒莊釀造和裝瓶的。

　　2、為什么有些葡萄酒不適合素食主義者喝？

　　這主要是因?yàn)橛行┢咸丫茣?huì)使用動(dòng)物提取物（如從魚或者動(dòng)物骨頭中提取出的明膠）來(lái)進(jìn)行過(guò)濾，這樣的葡萄酒一般就不適合素食主義者飲用。

　　3、哪種葡萄酒在陳年后會(huì)變得更優(yōu)質(zhì)？

　　這是一個(gè)比較寬泛的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，只有那些價(jià)格相對(duì)昂貴的酒款才會(huì)越陳越好，價(jià)格低于10英鎊的酒款只適合短期陳放。當(dāng)然也不是所有價(jià)格昂貴的酒款都適合久藏。一款葡萄酒是否可以久存是由很多因素決定的：葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)格、貯藏環(huán)境和貯藏方法等。

　　4、甜葡萄酒的甜味是怎么來(lái)的？

　　釀造甜葡萄酒的方法有很多種，其中比較簡(jiǎn)單的一種方法是在葡萄汁發(fā)酵進(jìn)行到一半的時(shí)候人為地終止發(fā)酵，使葡萄汁中的部分糖分沒(méi)有順利地轉(zhuǎn)化成酒精，從而提高成酒的殘留糖分。不過(guò)，世界上最優(yōu)質(zhì)的甜葡萄酒，如法國(guó)的蘇玳貴腐甜白葡萄酒（Sauternes）、德國(guó)的逐?？萏丫x甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒、加拿大的冰酒（Ice Wine）等，都是采用復(fù)雜精細(xì)且費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的方法釀造而成，同時(shí)還要講究天時(shí)地利人和。

　　5、桃紅葡萄酒是怎么釀造的？

　　浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來(lái)釀造桃紅葡萄酒最常見(jiàn)的方法。浸皮過(guò)程發(fā)生在葡萄破皮之后，在紅葡萄酒的釀制過(guò)程中，浸皮過(guò)程貫穿著整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。而在釀制桃紅葡萄酒時(shí)，在葡萄汁顏色變得過(guò)于深濃之前，要將葡萄汁與葡萄皮分離開(kāi)來(lái)。對(duì)于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。對(duì)于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時(shí)間只持續(xù)短短數(shù)個(gè)小時(shí)。還有一些桃紅葡萄酒，如粉紅香檳，是通過(guò)用紅葡萄酒與白葡萄酒進(jìn)行混調(diào)而得到的。

　　6、法國(guó)AOC級(jí)別的葡萄酒與VDP級(jí)別的葡萄酒有什么不同？

　　法國(guó)對(duì)本國(guó)葡萄酒有著嚴(yán)格的法律保護(hù)，實(shí)行原產(chǎn)地控制命名制度，即AOC制度。這個(gè)保護(hù)制度將葡萄酒劃分為日常餐酒（VDT）、地區(qū)餐酒（VDP）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）。一般來(lái)說(shuō)，AOC級(jí)別的葡萄酒比VDP級(jí)別的高。

　　7、為什么有時(shí)候喝完葡萄酒后會(huì)頭痛？

　　酒精度偏高的葡萄酒可能會(huì)導(dǎo)致酒后出現(xiàn)頭痛的問(wèn)題，不過(guò)因?yàn)槠咸丫浦幸话銜?huì)加入二氧化硫作為防腐劑和抗氧化劑，而有些人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，所以他們喝完酒后可能會(huì)出現(xiàn)頭痛的癥狀。另外，有些人對(duì)紅葡萄酒中的組織胺物質(zhì)過(guò)敏，如果他們喝紅葡萄酒的話，也有可能會(huì)出現(xiàn)頭痛的問(wèn)題。

　　8、在葡萄酒界，“corked”這個(gè)詞是什么意思？

　　“corked”原意是指“帶木塞味的”、“用木塞塞住的”。用這個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容葡萄酒的時(shí)候，是說(shuō)這款葡萄酒的木塞腐壞了或者受到污染了，從而產(chǎn)生了一種刺激性物質(zhì)三氯苯甲醚（TCA）。這種物質(zhì)雖然對(duì)身體無(wú)害，但是會(huì)影響葡萄酒的香氣和口感。為了防止出現(xiàn)木塞污染的問(wèn)題，很多酒商已經(jīng)開(kāi)始使用螺旋蓋來(lái)取代橡木塞。

　　9、哪個(gè)國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒最好？

　　這個(gè)問(wèn)題非常難以回答，不同的人可能會(huì)給出不同的答案。其實(shí)，在購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候，不能單單只考慮質(zhì)量的高低，還要考慮到它的價(jià)格，綜合性價(jià)比才是最重要的。舊世界國(guó)家（如法國(guó)、德國(guó)、意大利等）往往是采用傳統(tǒng)的葡萄酒釀造法，其生產(chǎn)成本相對(duì)較高，所以價(jià)格也就會(huì)比較高；而新世界國(guó)家（如美國(guó)、澳大利亞、智利等）一般是采用先進(jìn)的現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行批量化釀酒，產(chǎn)量很高，相對(duì)來(lái)說(shuō)成本就會(huì)低一些，價(jià)格也就更優(yōu)惠。

　　10、“一單位”酒精是什么意思？

　　不同國(guó)家對(duì)“一單位”酒精的定義并不相同。在英國(guó)，一單位酒精是指10毫升（7.9克）酒精；在澳大利亞，一單位酒精是指12.7毫升（10克）酒精。不同的葡萄酒由于酒精度不同，其所包含的酒精單位數(shù)也就不同。很多國(guó)家如英國(guó)和澳大利亞，一般都會(huì)要求酒商在葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注出它的酒精單位數(shù)是多少。