從A到Z細(xì)數(shù)葡萄酒的囧事

A——Antifreeze（防凍劑）

1985年，奧地利出現(xiàn)了防凍劑（二甘醇）添加進(jìn)甜酒的丑聞。為制造出濃厚且如蜂蜜般甜美的甜酒，甜酒被人為地添加防凍劑。這也是迄今為止影響最為深遠(yuǎn)的酒業(yè)地震式事件之一。事發(fā)后，奧地利酒在德國(guó)掀起下架銷(xiāo)毀潮。美國(guó)人對(duì)此也相當(dāng)敏感，采取了嚴(yán)厲措施。另外，由于澳大利亞（Australian）與奧地利（Austrian）的英文拼寫(xiě)相似，澳大利亞的葡萄酒甚至也因此受到了影響。

B——Botrytis（霉菌，并不是貴腐霉菌）

眾所周知，貴腐霉菌對(duì)于很多釀酒師來(lái)說(shuō)是夢(mèng)寐以求的一種霉菌，因?yàn)樗梢葬勚瞥鰸饪s且?guī)в蟹涿埏L(fēng)味的、堪稱(chēng)世界上最甜的葡萄酒。然而，霉菌卻是不受歡迎的，因?yàn)樗鼤?huì)使葡萄樹(shù)和葡萄腐爛。如果使用腐爛的葡萄發(fā)酵，那么葡萄酒會(huì)過(guò)早氧化，并帶來(lái)異味。

受貴腐菌感染的葡萄

C——Cooked（煮熟味的）

馬德拉（Madeira）葡萄酒生產(chǎn)商通常喜歡加熱葡萄酒以讓葡萄酒散發(fā)出獨(dú)特的、煮熱的糖的氣味。不過(guò)如果把葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間置于高溫下，葡萄酒將出現(xiàn)煮熟的味道。裝船時(shí)置于高溫的集裝箱中或者置于家中火爐旁邊的葡萄酒通常會(huì)帶有煮熟的味道。這會(huì)使得葡萄酒過(guò)早地成熟，顏色變得更深，香氣和口感都會(huì)變差，明快的水果味會(huì)變成燉熟的水果味。

D——Disulfides（二硫化物）

二硫化物是由硫醇和氧氣反應(yīng)而成，二硫化物會(huì)破壞葡萄酒的香氣，使得葡萄酒聞起來(lái)像洋蔥、大蒜、橡膠和卷心菜一樣。

E——Ethanol（乙醇）

乙醇是釀酒的核心部分，不過(guò)如果酒精度數(shù)過(guò)高，葡萄酒將會(huì)散發(fā)出日本米酒的氣味，入口后喉嚨會(huì)有灼燒的感覺(jué)。飲用過(guò)多乙醇將會(huì)帶來(lái)頭痛、惡心等癥狀，因此接下來(lái)的一天你或許只能躺在沙發(fā)上。

F——Fakes（假酒）

如果一瓶葡萄酒的價(jià)格較高，那么這瓶酒很可能就會(huì)被復(fù)制出贗品。隨著眾多波爾多和勃艮第假酒的出現(xiàn)，確認(rèn)葡萄酒的起源地成為了世界上所有收藏家最重要的工作，這也迎來(lái)了酒窖葡萄酒直接拍賣(mài)的時(shí)代。

G——Geranium Taint（天竺蘭污染）

天竺蘭的香氣并不是你希望出現(xiàn)在葡萄酒中的花香。有時(shí)為了防止再次發(fā)酵，特別是在有殘余糖分存在的時(shí)候，釀酒師會(huì)往葡萄酒中注入山梨酸。然而問(wèn)題在于細(xì)菌會(huì)利用山梨酸使得葡萄酒散發(fā)出腐爛的天竺蘭葉子的異味。不過(guò)隨著過(guò)濾和無(wú)菌裝瓶的廣泛應(yīng)用，這個(gè)問(wèn)題正在慢慢減少，但有時(shí)還是會(huì)出現(xiàn)。

H——Hydrogen Sulfide（硫化氫）

發(fā)現(xiàn)葡萄酒有臭雞蛋味？這就是硫化氫造成的。如果葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中缺乏氮?dú)?，臭雞蛋的味道就會(huì)隨之而出，臭雞蛋的味道有時(shí)也被描述成“酵母放屁”。如果出現(xiàn)這種異味，在葡萄酒中加一塊銅幣，異味就會(huì)消除。然而不幸運(yùn)的是，現(xiàn)在大多數(shù)銅幣都不是用銅制成的，所以你可能需要去五金店跑一趟。

I——Iron Excess（鐵含量超標(biāo)）

鐵含量超標(biāo)并不常見(jiàn)，但近日，中國(guó)銷(xiāo)毀了2,000多瓶鐵超標(biāo)的西班牙葡萄酒成為新聞。鐵含量超標(biāo)或?qū)?dǎo)致帕金森氏病，對(duì)身體健康十分有害。

J——Jug Wine（大罐酒）

你或許會(huì)把大罐酒看成葡萄酒中的一大敗筆，但很有可能大罐酒就是你生平第一次喝的葡萄酒。便宜的大罐酒或許不會(huì)有技術(shù)上的失誤，但是經(jīng)常會(huì)缺乏濃縮之感，有時(shí)會(huì)有萃取過(guò)度和單寧粗糙等問(wèn)題。

K——Kurniawan（古尼阿彎）

葡萄酒缺陷？什么是葡萄酒缺陷？著名收藏家魯?shù)稀す拍岚?/a>（Rudy Kurniawan）賣(mài)出的葡萄酒并沒(méi)有什么技術(shù)錯(cuò)誤，但是這些罕見(jiàn)的特級(jí)莊葡萄酒瓶里面是什么呢？當(dāng)然不是酒標(biāo)上所描述的葡萄酒，購(gòu)者請(qǐng)自慎。

除非一瓶葡萄酒在一定的時(shí)間內(nèi)喝完，否則氧化就如賦稅和死亡一樣是不可避免的。盡管有些葡萄酒如茶色波特酒（Tawny Port）和洛索雪莉（Oloroso Sherry）都會(huì)刻意呈現(xiàn)出氧化的風(fēng)格，但是氧化的葡萄酒一般都是有缺陷的。氧化會(huì)使得很多風(fēng)味和香氣都消失，酒色也會(huì)發(fā)生變化。氧化的葡萄酒最終會(huì)變得苦澀，并呈現(xiàn)出雪莉酒的風(fēng)味。

P——Prohibition（禁酒）

1919年，美國(guó)頒布了《禁酒法案》（Volstead Act），禁止葡萄酒以及其它酒精飲料在美國(guó)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。隨后，葡萄園被荒廢，非法葡萄酒的生產(chǎn)增多，有組織的犯罪活動(dòng)開(kāi)始猖獗。讓我們相信禁酒運(yùn)動(dòng)實(shí)在是應(yīng)該被廢除的。

Q——Quality Control Lack（品質(zhì)監(jiān)管缺乏）

盡管有些人會(huì)為傳統(tǒng)方法的缺失而哀傷，但必須承認(rèn)的是科技、特別是品質(zhì)監(jiān)控巨大地減少了葡萄酒缺陷的發(fā)生，然而現(xiàn)在葡萄酒還是會(huì)缺乏品質(zhì)監(jiān)管。

R——Re-fermentation（重新發(fā)酵）

想要起泡酒？你買(mǎi)瓶香檳。不過(guò)如果你的波爾多葡萄酒中有氣泡，這就是個(gè)壞消息。如果一瓶靜止葡萄酒看上去像瓶起泡酒一樣，這可能是由于不必要的酵母發(fā)酵或者葡萄酒部分蘋(píng)果乳酸發(fā)酵造成的。這種缺陷是不可接受的。

S——Sulfur Dioxide Excess（二氧化硫過(guò)多）

盡管近年會(huì)出現(xiàn)不加二氧化硫的葡萄酒，但是不要害怕這種添加劑。這是一種有效的抗氧化劑，并有抗菌的特點(diǎn)。然而，如果二氧化硫過(guò)多，葡萄酒則會(huì)呈現(xiàn)出燃燒的火柴的異味。

T——TBA/TCA（叔丁醇/三氯醋酸）

三氯醋酸可污染軟木塞，給葡萄酒帶來(lái)濕硬紙板和霉臭的味道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%有霉臭味的葡萄酒都是由三氯醋酸引起的。另一方面，叔丁醇也會(huì)污染軟木塞。

U——Unripe（不成熟）

一瓶葡萄酒如果風(fēng)味青澀、酸味灼熱以及單寧堅(jiān)硬粗糙，那肯定不是一瓶好酒，這通常是由于釀酒葡萄采摘過(guò)早以及葡萄在生長(zhǎng)期間缺乏陽(yáng)光造成的。此外，葡萄樹(shù)疾病，如葡萄卷葉?。ㄑ舆t葡萄成熟）也可能是葡萄不能成熟的一大罪魁禍?zhǔn)住２还苁鞘裁丛?，不成熟的特點(diǎn)總是不好的。

V——Volatile Acidity（揮發(fā)性酸）

如果你能在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)醋（醋酸）或者航模粘合膠的味道，這就說(shuō)明葡萄酒中含有高揮發(fā)性酸。讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒就會(huì)氧化，這就使得醋細(xì)菌把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。醋味雖然適合出現(xiàn)在沙拉中，但絕不適合出現(xiàn)在葡萄酒中。

W——Wine Critics（葡萄酒評(píng)論）

葡萄酒評(píng)論是十分主觀(guān)的。有時(shí)，酒評(píng)家認(rèn)為的壞酒也是可以享用的，反之亦然。

X——Excess（飲酒過(guò)多）

宿醉后推薦的補(bǔ)救方法包括食用消食片、咖啡、阿司匹林、橙汁（豐富的維生素C）和巧克力牛奶等。 

Y——Yeast Infection（酵母菌感染）

酒香酵母是葡萄和葡萄酒中的一種酵母，它能產(chǎn)生一系列的不愉快的氣味，包括馬臭、創(chuàng)可貼、綿羊尿的氣味。通常，較差的酒窖衛(wèi)生環(huán)境會(huì)帶來(lái)這些異味。

Z——Zoo Odors（動(dòng)物園的氣味）

葡萄酒大師安東尼·漢森（Anthony Hanson）是《勃艮第》一書(shū)的作者，他的一句名言就是“勃艮第的葡萄酒聞起來(lái)有糞味?！?糞味既可以說(shuō)是葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)又可以說(shuō)是葡萄酒的缺點(diǎn)，這主要在于飲客自己的判斷以及糞味的濃郁度。顧客要留心！

(來(lái)源：Wine-Searcher，作者：Bob Campbell ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/the-a-to-z-of-wine-faults)