老香檳的點(diǎn)滴思緒

連續(xù)數(shù)日的出差偶爾會(huì)多幾分思鄉(xiāng)的哀愁，不經(jīng)意間遇到了失散多年的大學(xué)同窗，感謝新浪微博這個(gè)好東西，總在不經(jīng)意間給我許多新朋友，又讓我重逢許多老朋友。

　　這輪出差完回上海的時(shí)候就能遇到我的老同學(xué)了，各種陰差陽(yáng)錯(cuò)轉(zhuǎn)眼多年沒(méi)有遇到了，可是對(duì)方給我的記憶仿佛昨天一般，只是歲月的流淌里沉淀了許多溫存的東西，好像我鐘愛(ài)的老香檳。

　　思緒又似乎扯得遠(yuǎn)了一些，其實(shí)喝了一些老年分的香檳后，特別是有幾位很不錯(cuò)的酒友從原來(lái)對(duì)香檳有絲絲恐懼到逐漸體味其曼妙的轉(zhuǎn)變，越發(fā)覺(jué)得自己可以言之成理地論證一番：無(wú)論是客觀的香氣口感還是主觀的思緒和意念。

　　比起那些大牌的酒評(píng)人或者著名的侍酒師們，我所謂的老香檳似乎還是年輕的，最近半年多集中在八十年代的幾款。81年的Henriot，82的Krug，85的Dom Perignon桃紅，88的Dom Prignon就說(shuō)說(shuō)這幾款的體驗(yàn)吧。畢竟在市面上并不是唾手可得的香檳，暫且稱為“老年份”吧。

了解一番后，發(fā)現(xiàn)多數(shù)不習(xí)慣香檳的人分為兩個(gè)理由：其一，不習(xí)慣香檳的酵母氣味；第二，無(wú)福消受香檳的凌冽酸度。老年份的香檳則很好的規(guī)避了這兩點(diǎn)，通常我喝到的80年的香檳里，蜂蜜，堅(jiān)果，奶油太妃糖，焦糖為主導(dǎo)，因?yàn)闅馀菀呀?jīng)退卻了年輕時(shí)候劇烈升騰的鼎沸感，于是香氣悠然自得地探入鼻尖，隨著時(shí)間推移慢慢綻放舒展；口感的酸度和果味在陳年后更表現(xiàn)出彼此的交融，年輕時(shí)候各顯其能的元素此時(shí)外化出泰然自若的平衡感，不爭(zhēng)鋒里把每一個(gè)細(xì)節(jié)施展開(kāi)來(lái)。

　　每一款酒都有一個(gè)完美的過(guò)程，銘記在心：

　　1981的Henriot從海外市場(chǎng)找回來(lái)后在我的酒柜里睡了2年。一直覺(jué)得這家的香檳中肯而有很不錯(cuò)的性價(jià)比，多數(shù)人不認(rèn)為其有超過(guò)三是年的陳年可能，而事實(shí)上它的表現(xiàn)讓人很滿意。蜂蜜和堅(jiān)果香氣主導(dǎo)整個(gè)品鑒的流程，口感的細(xì)膩度是最深刻的印象；1982的Krug和一位年長(zhǎng)的朋友一起品鑒，對(duì)方并不是香檳的忠實(shí)消費(fèi)者，之前也沒(méi)有機(jī)會(huì)遇到老年份的香檳，接近棗子顏色的酒體得到了對(duì)方的贊許，桂圓茶，紅棗香氣的感受讓這款酒充滿了親和力，年輕時(shí)壯實(shí)的酒體在31年后退卻了沖擊感換來(lái)的是圓潤(rùn)與豐腴；1985的Dom Perignon桃紅和1988的Dom Perignon的共同之處是倒入杯中直到飲完過(guò)程中細(xì)致綿延的變化，微微氧化的菠蘿香氣起始，蜂蜜，焦糖，杏脯，太妃糖……口感上桃紅更多一份結(jié)構(gòu)的張力，白則多一份細(xì)膩的均勻。

這些僅僅是客觀描述老香檳視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)上帶來(lái)的印象，或許我太容易應(yīng)征酒不醉人人自醉的說(shuō)法，賦予老香檳一些特殊的感染力和氣氛后，于是從感官的喜愛(ài)到了一份情誼上不可擱淺的纏綿。

　　終其原因，是因?yàn)槔舷銠壚锉憩F(xiàn)的包容力吧。

　　如今回憶起來(lái)，數(shù)年前也和我的那位同窗好友明爭(zhēng)暗斗一番，那是因?yàn)槲覀兌歼€算是很上進(jìn)的好孩子，兩個(gè)在不同學(xué)校任職的年輕女教師間特殊的友情有時(shí)會(huì)像一款年輕的香檳那樣帶著點(diǎn)沖勁吧，我或許像那份盛氣凌人的酸度，她或許是依然帶著青澀的果味？多年后相遇，時(shí)光的流逝把這些激烈的因素都轉(zhuǎn)化為最美好的包容力，所有翻騰過(guò)的點(diǎn)滴的不完善都已經(jīng)消失在時(shí)間的軌道里，留下的是貼切，完整，和耐人尋味。

　　于是，當(dāng)老香檳在觀感的愉悅之后又帶給我這些思緒，我想我是不得不承認(rèn)自己的無(wú)以自拔吧。

　　何不，回上海后，約上最好的酒友帶上我的老同學(xué)，開(kāi)一瓶老香檳呢？