香檳，請(qǐng)不要再迷戀大牌

很難說(shuō)清到底是香檳的魅力成就了無(wú)數(shù)的大牌，還是無(wú)數(shù)的大牌筑起了香檳的美名。反正，目前的狀況是人們言必談唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）、庫(kù)克香檳（Champagne Krug）和凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）等，而堡林爵香檳（Champagne Bollinger）、酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）、瑪姆香檳（G.H.Mumm）等也頻頻亮相世界各大高端場(chǎng)合。然而，香檳果真僅僅行走在云端，而將一切的個(gè)性與灑脫都拋卻了么？其實(shí)不然。

庫(kù)克香檳（圖片來(lái)源：www.krug.com）

法國(guó)葡萄酒作家安德魯·杰夫德（Andrew Jefford）在其新書(shū)《新法國(guó)：當(dāng)代法國(guó)葡萄酒大全》（The New France: a guide to contemporay French wines）一書(shū)中如是寫(xiě)道：“香檳正處在一場(chǎng)深刻變革的邊緣......杰出的酒農(nóng)和偉大葡萄園的美好時(shí)代才剛剛開(kāi)始。”而“葡萄酒公主”杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）早就開(kāi)始關(guān)注著“酒農(nóng)香檳”（Grower Champagne）了，她欣賞的正是酒農(nóng)香檳那份獨(dú)特個(gè)性，那份能體現(xiàn)季節(jié)變化，展現(xiàn)地區(qū)差異的魅力。在他們眼中，不同風(fēng)土帶來(lái)的不同風(fēng)味，同樣是香檳魅力的一部分。

一、什么是酒農(nóng)香檳？

酒農(nóng)香檳指的是由葡萄種植者或家族自己釀造的香檳。釀造這些香檳的葡萄產(chǎn)自自有葡萄園，能充分反映其葡萄園風(fēng)土和特色。目前，市面上僅有少量的香檳屬于酒農(nóng)香檳。

二、3大香檳生產(chǎn)商

香檳的種類很多。按原料的不同可分為桃紅香檳、白中白香檳以及黑中白香檳等；而按照剩余糖分的多少則可分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等7類；而根據(jù)出產(chǎn)商的不同，香檳又可分為以下三大類：

1. 酒商香檳（Maisons Champagne）

“Maisons”本義為“大廈”，在這里指大品牌香檳。目前市面上大多數(shù)香檳都屬于酒商香檳，比如酩悅、凱歌、巴黎之花、堡林爵等。這些大品牌香檳知名度高，產(chǎn)量大且購(gòu)買(mǎi)便捷，不管是奧斯卡晚宴還是王室盛典，你都能瞧見(jiàn)它們的身影。

大品牌香檳酒莊購(gòu)買(mǎi)別人種植的葡萄釀酒，葡萄選購(gòu)范圍遍及整個(gè)香檳區(qū)。它們擅長(zhǎng)將不同子產(chǎn)區(qū)不同年份的香檳混釀，而目的就是釀造出風(fēng)格一致的香檳，年復(fù)一年，周而復(fù)始。

2. 合作社香檳（Cooperatives Champagne）

合作社香檳指由香檳區(qū)特定村莊出產(chǎn)的香檳，其釀酒葡萄均產(chǎn)自該村莊附近。葡萄種植者（酒農(nóng)）由于沒(méi)有整套的釀酒設(shè)備，因此不得不求助于村莊的釀酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般來(lái)說(shuō)，都是由葡萄農(nóng)提供釀酒葡萄，再由其選定的釀酒師負(fù)責(zé)釀造。這些香檳可以為葡萄農(nóng)單獨(dú)釀酒，并貼上合作社的標(biāo)識(shí)。合作社香檳很好辨識(shí)，其酒標(biāo)正標(biāo)下方印上小寫(xiě)的字母CM，即為“Cooperative Manipulant”的縮寫(xiě)。

3. 酒農(nóng)香檳（Grower Champagne）

酒農(nóng)香檳指的就是那些自行種植葡萄并釀酒的酒莊釀造的香檳。這些酒莊大多會(huì)在香檳區(qū)的幾個(gè)地方擁有幾塊葡萄園，所產(chǎn)葡萄基本都自產(chǎn)自銷。由于其葡萄均產(chǎn)自有葡萄園，體現(xiàn)不同葡萄園風(fēng)土，且各個(gè)批次的基酒又會(huì)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配，因此這些酒農(nóng)香檳每年都會(huì)呈現(xiàn)出明顯的差別。

酒農(nóng)香檳有一個(gè)很簡(jiǎn)單的識(shí)別法，就是看酒莊名。那些酒莊名中帶有連字符的酒莊基本都屬于酒農(nóng)香檳，因?yàn)檫@些酒農(nóng)一般都會(huì)將自己的姓氏與妻子或母親的姓氏連在一起，既體現(xiàn)其土地的傳承性，又體現(xiàn)家族凝聚力。

三、酒農(nóng)香檳的優(yōu)勢(shì)

酒農(nóng)香檳就會(huì)比合作社香檳或酒商香檳更好嗎？答案是否定的。酒農(nóng)香檳與合作社香檳或酒商香檳的差別就恰似土雞蛋與一般雞蛋的差別，關(guān)鍵在于其獨(dú)特的風(fēng)味。正是因?yàn)槊磕甓寄艹霎a(chǎn)出不一樣風(fēng)味的香檳，而且每一個(gè)生產(chǎn)者出產(chǎn)的風(fēng)味又各不相同，所以酒農(nóng)香檳才更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)然，酒農(nóng)香檳的價(jià)值還在于其自身的藝術(shù)張力，因?yàn)槠浯砹艘粋€(gè)家族一位釀酒師的獨(dú)特釀酒理念，彰顯手工香檳的魅力。盡管其品質(zhì)并不一定會(huì)比大品牌香檳好，但這正好印證了那句俗話“適合自己的才是最好的”。對(duì)于酒農(nóng)香檳的選擇，可依據(jù)個(gè)人偏好、口味以及場(chǎng)合決定。

四、如何辨認(rèn)酒商香檳、合作社香檳和酒農(nóng)香檳

一般來(lái)說(shuō)，在香檳酒標(biāo)中，總共有7種標(biāo)注香檳生產(chǎn)商類型的標(biāo)識(shí)獲得了官方認(rèn)證，但偶有例外。

1. NM = Negociant Manipulant，即“香檳酒商”

“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄農(nóng)那里采購(gòu)葡萄來(lái)釀造香檳的酒商。大多數(shù)大品牌香檳都屬于這類，包括凱歌香檳、堡林爵香檳、庫(kù)克香檳、白雪香檳（Piper-Heidsieck）、酩悅香檳、瑪姆香檳等等。

2.CM = Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”

“CM”是指多個(gè)香檳種植商進(jìn)行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀酒。

3. RM = Recoltant Manipulant，即“酒農(nóng)香檳”

“RM”是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購(gòu)買(mǎi)少量葡萄，不過(guò)不能超過(guò)5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過(guò)質(zhì)量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。

4. SR = Societe de Recoltants，即“酒農(nóng)香檳生產(chǎn)商協(xié)會(huì)”

“SR”是一個(gè)由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會(huì)，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來(lái)共同經(jīng)營(yíng)，不過(guò)釀造出來(lái)的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。

5. RC = Recoltant Cooperateur，即“合作社獨(dú)立生產(chǎn)商”

“RC”是指香檳合作社中的一個(gè)獨(dú)立成員，他用自己的獨(dú)立品牌來(lái)銷售自己的香檳。

6. MA = Marque d’Acheteur，即“買(mǎi)家品牌”

"買(mǎi)家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒(méi)有關(guān)系，它是第三方的買(mǎi)家。比如，一個(gè)酒店可以專門(mén)購(gòu)買(mǎi)一款香檳，并以自己的名字來(lái)給它命名。

7. ND = Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”

“ND”是指一個(gè)公司或者一個(gè)團(tuán)體購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售的香檳。（文/Kyle） （本文部分內(nèi)容摘譯自wine-folly）