Chateau d'Yquem’s Persistence in Pursuing Unparalleled Quality
摘要：
滴金（Chateau d'Yquem），它是超一級名莊，擁有至高無上的地位；它也是最“任性”的酒莊，在面對重大選擇時，視錢財如無物，堅持質(zhì)量第一，因而生產(chǎn)出世界上最昂貴的葡萄酒之一。
ABSTRACT：
Chateau d'Yquem, the only one Chateau that was classified as Premier Cru Supérieur, has done numerous efforts to achieve unparalleled quality. It insists on following the heart and its heart is all about quality.
說到世界上最受追捧的頂級葡萄酒莊，估計大家都會不約而同、興奮無比地列舉波爾多一級名莊：拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）、侯伯王（Haut-Brion）……可是你也許不知道的是，在波爾多，還有一個超一級酒莊凌駕于這些一級莊之上，它就是滴金酒莊（Chateau d'Yquem），其酒滴滴如金子般珍貴，滴滴如金子般難尋！
滴金，它是世界頂級名莊中最“任性而為”的酒莊之一，它有任性的資格，也有任性的資本，更有任性的理由！
滴金酒莊的歷史至少可以追溯至12世紀(jì)，到1785年時，通過聯(lián)姻的方式，酒莊成為國王路易十五的教子路易斯-阿米蒂·德·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis-Amédée de Lur-Saluces）的產(chǎn)業(yè)。從那時候開始一直到1997年的200多年里，滴金酒莊一直由呂爾-薩呂斯世襲伯爵家族掌管。非凡的歷史奠定了滴金酒莊“任性”的第一個基礎(chǔ)！
1855年，在轟轟烈烈的在巴黎萬國博覽會（Exposition Universelle de Paris）期間，拿破侖三世授命波爾多葡萄酒商會給波爾多梅多克的干紅葡萄酒酒莊以及蘇玳和巴薩克的甜白葡萄酒酒莊進(jìn)行評級。所有酒莊中，滴金是唯一一家被冠上“超一級”（Premier Cru Supérieur）封號的酒莊，其他所有酒莊都臣服于它之下。至高無上的地位讓滴金酒莊擁有了“任性”的底氣和資格！
1997年，法國奢侈品牌路易威登集團(tuán)從龐大的呂爾-薩呂斯家族手中購買了滴金酒莊，不過當(dāng)時呂爾-薩呂斯家族依然具有滴金的經(jīng)營權(quán)。從2004年開始，滴金的老莊主亞歷山大伯爵（Comte Alexandre de Lur-Saluces）正式退休，從此路易威登集團(tuán)全權(quán)擁有了滴金酒莊。不管是呂爾-薩呂斯家族還是路易威登集團(tuán)，都給滴金酒莊強(qiáng)大的財政支撐，讓滴金酒莊擁有了“任性”的雄厚資本！
那么，滴金酒莊到底有多“任性”呢？
一株葡萄樹所產(chǎn)的果實(shí)只釀一杯酒！滴金酒莊是最卓越的貴腐葡萄酒酒莊，每年9月底，酒莊的150名采摘工人穿梭于葡萄園中，把經(jīng)過貴腐菌感染的成熟葡萄一顆一顆地挑選、采摘下來，采摘時間持續(xù)6-8個星期，在這段時間里，工人會反復(fù)4次到葡萄園里逐粒采摘葡萄。這樣嚴(yán)格的挑選工序，確保了釀酒原料的質(zhì)量，是釀造天價佳釀的必要前提。
年份不好就放棄釀造葡萄酒！滴金的前莊主亞歷山大伯爵有一句名言：“你只有接受失去的一切，才能得到一切。”由此可見，伯爵有著哲學(xué)家的通透心竅：只有有所失，才能有所得。1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974、1992以及2012年，這10個年份里，滴金酒莊都因?yàn)槠咸训钠焚|(zhì)達(dá)不到要求而放棄釀造其貴腐甜白葡萄酒。另外，滴金酒莊的另外一款葡萄酒——滴金小“Y”干白葡萄酒，也必須滿足幾個非常嚴(yán)格的條件才能生產(chǎn)，并非每年都有。滴金酒莊總共才生產(chǎn)2款葡萄酒，在某個年份里，不管是放棄釀造正牌酒（貴腐酒）還是副牌酒（小“Y”），都勢必承擔(dān)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。然而，即便如此，滴金還是堅持本心，只專注于釀造最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，就算面臨再大的經(jīng)濟(jì)損失也絕不退卻。
保存狀態(tài)不佳的酒液放棄裝瓶！滴金酒莊的葡萄酒在釀制結(jié)束后會在新橡木桶中陳放3年以上，期間會有20%的酒液被蒸發(fā)掉。這20%的損失并不小，要知道，滴金的酒液，滴滴如金！然而，這還不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，當(dāng)酒莊的主管確定葡萄酒可以進(jìn)行裝瓶時，還會對其質(zhì)量進(jìn)行評估，只有保存狀態(tài)最佳的酒液才有資格裝瓶。在某些比較差的年份，比如1979年，60%的酒液都被淘汰；而在災(zāi)難性的1978年，有85%的酒液都沒有達(dá)到酒莊的要求。如此嚴(yán)格的質(zhì)量要求，固然會給酒莊帶來經(jīng)濟(jì)上損失，但也是確保滴金這個金字招牌被百年稱頌的必要之舉。在面對質(zhì)量這道大關(guān)時，滴金從來不屈不撓，拒絕“將就”，“任性”到極致，也可敬到極致。
正是因?yàn)榈谓鹁魄f的種種“任性”，美國前總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）和俄國歷任沙皇都對滴金酒莊出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒鐘愛有加，即使其價格高昂難匹，也依然堅持購買?？梢姡谓?ldquo;任性”，其買家也同樣“任性”哪。（文/碧云天）
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