滴金酒莊
Chateau d'Yquem

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）位于法國波爾多地區(qū)蘇玳（Sauternes）產酒村的東北部，是格拉夫（Graves）蘇玳產區(qū)的名莊之一，酒莊在1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為超一級莊（Premier Cru Superieur），是波爾多唯一獲此殊榮的酒莊。

滴金酒莊的歷史跨越了4個多世紀。1593年，波爾多當?shù)匾粋€貴族家庭的后代雅克·德·薩萬格（Jacques de Sauvage）以封地的形式獲得了當時已是皇家財產的滴金酒莊，接著薩萬格家族修筑了酒莊的城堡并逐步開墾、擴大葡萄園，該家族在1711年路易十四（Louis IX）統(tǒng)治期間成為了滴金酒莊的完全所有者。1785年，弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格（Francoise Josephine de Sauvage）與路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces）結婚，滴金酒莊正式傳到呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族手中。在此后長達2個多世紀的時間里，呂爾-薩呂斯家族一直掌管著滴金酒莊，并一直致力于生產高質量的葡萄酒。

數(shù)百年間，滴金酒莊歷經葡萄根瘤蚜的侵襲、世界大戰(zhàn)的干擾和經濟危機的影響，卻仍可以巋然屹立于甜白葡萄酒界。19世紀末，滴金酒莊的一桶葡萄酒被康斯坦丁大公以20,000金法郎的天價買下，這條新聞一出便攬下諸報頭條，也使滴金酒莊在國內外聲名鵲起。20世紀末，法國奢侈品巨頭酩悅·軒尼詩－路易·威登集團（Moet Hennessy-Louis Vuitton，簡稱LVMH集團）花費巨額資金買下了滴金酒莊的大部分股份，成為該酒莊的大股東，從此翻開滴金酒莊發(fā)展的新篇章。

滴金酒莊的葡萄園面積為113公頃，但其中只有100公頃一直在出產葡萄。酒莊每年都會將2-3公頃過老的葡萄樹拔出，讓這片土地休耕一年，而新栽的葡萄樹至少在前5年所產的葡萄都不會用來釀造滴金酒莊的葡萄酒。葡萄園內的表層土壤為卵石和粗糙的礫石，吸熱能力非常好，底層土壤則為黏土，具有良好的儲水能力。園內種有75%的賽美蓉（Semillon）和25%的長相思（Sauvignon Blanc），酒莊會通過修剪葡萄枝葉、控制樹冠大小等方式來降低葡萄產量，從而提高果實的風味濃縮度。采收季時，酒莊會配備大量人力手工摘選出最成熟以及被貴腐菌侵染得恰到好處的葡萄果實。采摘通常會進行5-6輪，過程十分嚴謹。

采摘下的葡萄會在1小時之內被送往釀造車間，之后會對葡萄進行3-4輪的壓榨，隨著每次壓榨葡萄汁液的糖分含量和質量都會增加。發(fā)酵會在橡木桶中進行，且只使用由優(yōu)質橡木制成的新橡木桶，在這過程中酒莊會對每個橡木桶中的酒液進行密切監(jiān)控并定期對其狀態(tài)進行分析，發(fā)酵會持續(xù)2-6周，酒液的酒精度通常會達到12.5-14.5度之間，殘?zhí)橇縿t在120-150g/l之間。發(fā)酵完成的酒液會分開陳年6-8個月，之后釀酒師會在隨之而來的春季對葡萄酒進行調配，那些達不到要求的酒液會被棄置不用。調配后的酒液還會在酒窖中進行20個月的熟成，期間每周會對橡木桶進行兩次補液，此外還會進行15次倒罐以去除粗酒泥，細酒泥則是通過澄清的過程去除。在熟成即將結束時，釀酒師會通過盲品來再次對酒液進行鑒定，從而確定正牌酒的最終混釀比例。

滴金酒莊的正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）以復雜、濃縮且相當甜潤的口感而著稱，酒中爽脆的酸度同時使甜度變得十分平衡，其陳年潛力極佳，個別年份的酒款甚至能陳放一個世紀乃至更長的時間，而隨著時間的流逝，酒款的香氣和風味會變得更為復雜且迷人，酒液顏色也會從明亮的稻草黃色逐步過渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。這款酒的1811、1847、1945、2001、2009以及2015年都曾攬獲羅伯特·帕克（Robert Parker）及其團隊的100分滿分評價。此外，酒莊還生產一款副牌酒——滴金酒莊干白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France），這是一款風格強勁的干白葡萄酒，通常由長相思以及少量的賽美蓉釀制而成，平均年產量約為10,000瓶，其酒精含量通常能達到14%，香氣與風味十分豐富且極為平衡，還帶有一絲絲微妙的甜味，它具有陳年的潛力，同時也適合在其年輕且充滿柑橘類水果以及白桃等風味時飲用。