云中之酒——海拔2500米的云南葡萄酒

云南面積大小堪比瑞士，人口規(guī)?？氨绕咸蜒?，地處北緯24度至30度，與老撾、緬甸和越南等國接壤，是中國農(nóng)產(chǎn)品的種植大省。

　　乍一看，云南并不像適合種植葡萄的地區(qū)，它所在的緯度已經(jīng)超出了最適宜種植葡萄的緯度——30度至50度。但是由于云南省有許多高海拔地區(qū)，其溫度隨著海拔的升高而降低，從而為葡萄的種植提供了適宜的溫度。

　　云中之酒的悠久歷史

　　早在19世紀初期，歐洲傳教士開始進入中國，帶來了許多歐洲的新品，這其中就包括葡萄藤。19世紀中葉，歐洲曾爆發(fā)了一場嚴重的葡萄根瘤蚜蟲害，這次蟲害摧毀了許多歐洲的葡萄藤。因此歐洲人不得不重新研究新的雜交品種，抵御葡萄根瘤蚜。此時，就有傳教士將具有抗病能力的葡萄藤帶到了云南彌勒。這些葡萄藤現(xiàn)在被用來釀造著名的云南紅葡萄酒。1997年，武克鋼來到云南彌勒，在此建立了葡萄酒公司，開始大力推廣云南葡萄酒。如今，如果你去到云南彌勒的葡萄種植地區(qū)，還能看到一座小教堂，用于紀念將葡萄藤帶入云南的那些傳教士。

　　云中之酒所處氣候

云南雖然不在種植葡萄的黃金緯度北緯30度至50度之間，但是高海拔降低了當(dāng)?shù)氐臏囟龋沟闷渥兊眠m合種植葡萄樹。云南彌勒的葡萄種植海拔為1600米，而在香格里拉的葡萄種植區(qū)域則高達2500米。在高海拔地區(qū)，空氣相對干燥、稀薄。這樣的氣候一方面避免了過于潮濕的環(huán)境降低葡萄的品質(zhì)，另一方面稀薄的空氣使得光照更加充足，有利于葡萄累積糖分和風(fēng)味物質(zhì)。除了氣候，云南的土壤主要為赤紅壤。這種土壤表層為腐殖土，深層為黏土，但其孔隙較大，滲透性較好，能滿足葡萄生長的基本需求。

　　酩悅軒尼詩（Moet Hennessy）葡萄酒分部總經(jīng)理讓-古洛梅·普拉斯（Jean-Guillaume Prats）認為云南的風(fēng)土條件與波爾多相近，有能力出產(chǎn)頂級的葡萄酒。

　　云中之酒的現(xiàn)狀

圖片來源：moet-hennessy.com

云南出產(chǎn)的葡萄酒主要仍是以低價酒為主，但是已經(jīng)有不少企業(yè)看到了其出產(chǎn)頂級葡萄酒的潛力，甚至一些酒莊已經(jīng)開始釀造頂級葡萄酒。武克鋼的葡萄酒公司就推出了云南紅法國野系列和云南紅云中舞系列葡萄酒，這兩款葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)秀，在市場上獲得了一定的認可。而最受矚目的恐怕要數(shù)酩悅軒尼詩推出的傲云系列（Ao Yun）葡萄酒，它采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等葡萄品種混釀，極具波爾多葡萄酒的特色。這款酒一經(jīng)推出，就獲得了眾多酒評家的高度評價，在國內(nèi)的售價預(yù)計將達到1,500人民幣。值得期待的是，傲云也會在即將到來的香港國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo Hong Kong）現(xiàn)身。

　　除了這些優(yōu)質(zhì)酒，云南還出產(chǎn)一些特色葡萄酒，如酒精度高達80度的蒸餾葡萄酒。

　　云中之酒的未來

　　盡管云南擁有良好的風(fēng)土條件，但是同樣也面臨著許多困難。云南的經(jīng)濟發(fā)展水平不高，基礎(chǔ)設(shè)施不完善，電力、釀酒設(shè)備跟不上現(xiàn)代化的步伐。甚至有些公路都沒有完全修繕好，這給葡萄的運輸帶來了巨大的困難。此外，人力也是一個大問題。當(dāng)?shù)厝鄙僖恍I(yè)性的學(xué)校，所以有經(jīng)驗的葡萄種植者十分稀缺，甚至在葡萄藤需要修剪或者葡萄需要采摘的時候，都無法招到有經(jīng)驗的工人。

　　云中之酒的前路雖然困難重重，但在荊棘的背后前途一片光明。（文/Xavier）